مرحله اول تهیه چلو خورش فسنجان با گوشت قلقلی:
ابتدا گوشت های قلقلیمونو درست میکنیم که برای اینکار اول پیازمون رو با دنده ریز رنده میکنیم بعد گوشت رو اضافه میکنیم و نمک و ادویه میزنیم و خوب ورز میدیم و شروع میکنیم به گرد کردنش اندازشم بهتره نه خیلی بزرگ باشه نه خیلی کوچک بعد روغن میریزیم تو ماهیتابه و گوشت هامونو توش تفت میدیم در حدی که طلایی بشه فقط بعد میزاریم کنار.
بعد توی یه قابلمه مجدد پیاز دوم رو رنده میکنیم و روغن میریزیم و شروع میکنیم به تفت دادنش و وقتی که طلایی شد گردوهایی که چرخ کردیم رو اضافه میکنیم و تفتشون میدیم و بعد ادویه و نمک اضافه میکینم بهش و مجدد تفت میدیم بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن بهش آب اضافه میکینم و زمانی که به جوش اومد رب انرمون رو اضافه میکنیم و میزاریم روبا شعله ملایم بپزه و بعد که پخت مجدد بقیه رب انارمون رو اضافه میکنیم و میزاریم جوش بخوره بعد از این که خورش رنگ انداخت گوشت قلقلی هامونو اضافه میکنیم و میزاریم یه ۱ ساعتی با شعله ملایم جا بیفته و خورش رو میچشیم اگر ترش بود کمی شکر بسته به ذائقمون میریزیم ،من چون ملس دوست دارم کمی اضافه میکنم .اگر شیرین دوست دارین شکر بیشتر و اگر ترش دوست دارین اصلا شکر نریزین و در عوض ربشو بیشتر کنید. در اینجا خورش ما آماده است.
مرحله دوم تهیه چلو خورش فسنجان با گوشت قلقلی:
برای اینکه میخواهیم برنجمون رو آبکش کنیم، از قبل با نمک زیاد خیس میکنیم بعد برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و یه قابلمه رو آب میکنیم میزاریم تا آب به جوش بیاد بعد برنجمون رو با کمی نمک میرزیم تو آب جوش و بهترین زمان برای آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی ۱ دونه برنج رو برداشتیم و نصف کردیم اگر یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع برنج رو آبکش میکنیم .اگر هم ته دیگ دوست دارین وقتی برنج رو آبکش کردیم ته قابلمه یکم روغن میریزیم و نون میزاریم ته قابلمه و بعد برنج رو میریزیم و بعد کمی آب و روغن میریزیم روش و میزاریمش برای دم کشیدن بعد از ۴۵ دقیقه غذای ما آماده آست. نوش جان.
