با سلام و دروددددد به مامی فودی های عزیز
امروز با خورش گوشت در خدمتتون هستم امااااا از نوعی دیگر... خورشی که نوعی غذایی پاکستانی هست و خیلی هم مقوی و خوشمزه است. این نوع خورش چیزی است بین خورش و خوراک گوشت که با پوره گوجه فرنگی تهیه می شود. این غذا بسیار خوشمزه است و حتی شده برای یک بار ان را امتحان کنید و بچشید تا پایه ثابت برنامه غذایی تان شود... شما می توانید این غذا را با پلو زعفرانی و یا نان تازه بربری میل کنید.
مرحله اول تهیه خورش پوره گوجه فرنگی و گوشت:
در ابتدا یک عدد پیاز درشت را پوستش را می کنیم و می شوریم و بعد رنده اش می کنیم. هنگام پوست گرفتن پیاز ته ان را نگیرید تا هنگام رنده کردن ان پر پر نشود و کارتان دشوار نگردد. پیاز را کنار بگذارید... حال گوشت تازه خود را پاک کنید و اگر مو و یا چربی اضافه ای دارد ان را با چاقوی تیز جدا کنید و بعد به صورت خورشتی ان را خورد کنید و بشویید و درون اب کش قرار داده تا اب اضافه ان برود.
مرحله دوم تهیه خورش پوره گوجه فرنگی و گوشت:
درون قابلمه ای مقداری روغن می ریزیم و ان را روی گاز قرار داده تا با حرارت داغ شود. وقتی روغن داغ شد به ان پیاز های رنده شده را اضافه می کنیم و شروع می کنیم به سرخ کردن پیاز ها در قابلمه. حال گوشت ها را اضافه کرده و با پیاز ها مخلوط می کنیم تا با هم سرخ شوند و مزه بگیرند. وقتی پیاز ها کمی نرم شدند به ان مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و هم می زنیم و با هم سرخشان می کنیم تا طلایی شوند.
مرحله سوم تهیه خورش پوره گوجه فرنگی و گوشت:
وقتی پیاز ها و گوشت با هم خوب سرخ شدند و حالت برشتگی به خودشان گرفتند به ان ها سیر رنده شده اضافه کنید و باز هم تفت دهید. برای این کار ابتدا سیر را پوست گرفته و بشورید و با رنده کوچک ان را رنده کنید. به ان ها یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و سرخشان کنید تا رب تغییر رنگ دهد و خوش رنگ تر شود.
مرحله چهارم تهیه خورش پوره گوجه فرنگی و گوشت:
حالا حدود چهار لیوان اب داغ به ان ها اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت پایین بپزند. حالا برویم سراغ بقیه کار های خورشتمان...
گوجه فرنگی ها را داخل اب داغ بریزید و بگذارید یک ربع بماند تا پوست ان نرم شود. بعد از یک ربع ان ها را داخل صافی می ریزیم و پوست ان ها را جدا می کنیم و بعد ان ها را در مخلوط کن میریزیم و پوره می کنیم و یا می شود که گوجه فرنگی ها را رنده کنیم.
مرحله پنجم تهیه خورش پوره گوجه فرنگی و گوشت:
فلفل دلمه ای را می شوییم و بعد ان را نصف کرده و دانه هایش را خارج می کنیم. فلفل دلمه ای را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و کنار می گذاریم. پیاز دیگری را برداشته و ریز خورد می کنیم. داخل تابه ای کمی کره می ریزیم و ان را روی حرارت ملایم قرار داده تا کره ذوب شو و گرم شود. فلفل دلمه ای را به کره اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم شود و بعد پیاز را به ان اضافه کرده و با هم سرخشان می کنیم و بعد هم پوره گوجه فرنگی را به ان ها اضافه می کنیم و مخلوشان می کنیم.
بعد از ان که کمی با هم جوشیدند و اب گوجه فرنگی کمی کشیده شد به ان سرکه و نمک اضافه می کنیم و ان ها را به قابلمه حاوی گوشت اضافه می کنیم و ان قدر زمان می دهیم تا اب گوشت و گوجه کاملا کشیده شود و حالت سسی به خودش بگیرد. برای این حالت به زمانی حدود یک ساعت تا دو ساعت زمان احتیاج هست. در نهایت خورش را بچشید و چاشنی ان را تنظیم کنید. می توانید برای تنظیم چاشنی به ان سرکه و یا اب لیمو اضافه کنید و خوب مخلوطشان کنید. اگر نمک غذا کم بود کمی دیگر نمک به ان اضافه کنید. خورش را در ظرف مورد نظر ریخته و بلافاصله سروش کنید. نوش جان
