سلام عزیزااانم... سلام مامی فودیا جرقه طبخ کتلت ماهی وقتی به ذهنم زد که هیچ جوره حاضر نبودم تکه های ماهی باقی مانده از شام میهمانی را دور بریزم... با وجود خستگی زیاد و آشپزخانه بهم ریخته دست به کار شدم قسمت های دستخورده ماهی ها را جدا کردم و هر آنچه باقی مانده بود را از پوست و تیغ تفکیک کردم، آن را داخل یک ظرف درب دار مناسب ریختم و در یخچال گذاشتم. ظهر فردا نقشه را عملی کردم و همسرم را با ناهاری دلچسب ذوق زده کردم! اگر کنجکاو هستید تا طرز تهیه این ناهار لذیذ را یاد بگیرید نقشه رسیدن به آن را در ادامه برایتان شرح داده ام.
ریختن انواعی از سبزیجات در این کتلت بسته به سلیقه شماست، مثلا می توانید فلفل دلمه ایی خرد شده، سیر چرخ شده، یا حتی سبزیجات خشک معطر مانند آویشن را داخل مایه کتلت بریزید. اگر مصمم هستید بی بهانه به سراغ طبخ کتلت ماهی بروید باید فیله های ماهی تهیه کرده را به روش کبابی یا درون فر بپزید، در ادامه روش طبخ ماهی را درون فر شرح داده ام، اگر خواستید آن را کباب کنید، ماهی را وسط مفتول های سیمی قرار دهید روی آن ها روغن زیتون بمالید و روی کباب پز یا منقل کباب کنید به طوری که دو طرف آن ها برشته و طلایی شود.
استفاده از ماهی سرخ شده توصیه نمی شود چون روغن زیادی را به خود جذب می کند و از آن جایی که قرار است کتلت ها یک مرتبه دیگر درون روغن سرخ شوند، غذای ما بی نهایت چرب خواهد شد؛ حتما ماهی ها را در فر بپزید یا کبابشان کنید.
مرحله اول تهیه کتلت ماهی:
برای تهیه این کتلت خوشمزه نیاز به 600 گرم فیله ماهی دارید، تقریبا دو تکه بزرگ فیله ماهی. فیله ماهی را می توانید بسته به ذائقه خود از نوع قزل آلا، سالمون، ماهی سفید یا کپور انتخاب کنید.
برای طبخ فیله های ماهی به دو تکه فویل نیاز دارید، فویل ها را پهن کنید و روی هر ورقه فویل یک تکه فیله ماهی قرار دهید، گوشه های فویل را جمع کنید. حالا مقداری نمک، کمی فلفل سیاه و چند قطره روغن زیتون روی فیله ها بریزید، چند برش لیمو ترش(یک عدد را حلقه حلقه کنید) و چند حلقه فلفل سبز تند روی(یک عدد را حلقه حلقه کنید) آن قرار دهید و فویل ها را بپیچید تا کاملا بسته شوند. دو عدد فیله ماهی پیچیده شده در فویل را داخل سینی یک فر قرار دهید و آن را در فری با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شوند. (اگر پس از 30 دقیقه ماهی نپخته بودند، مجددا درون فر برگردانید تا 15 دقیقه دیگر بمانند و کاملا پخته شوند)
مرحله دوم تهیه کتلت ماهی:
پس از مدت زمان گفته شده، در فر را باز کنید و سینی فر را خارج کنید. ماهی ها را از فویل بیرون بیاورید، برش های لیموترش و برش های فلفل را از روی فیله ماهی بردارید و کنار بگذارید. گوشت پخته ماهی را تکه تکه کنید و داخل یک کاسه بریزید سپس با یک چنگال کاملا آن را ریز ریز کنید و تیغ ها را جدا نمایید.
حالا دو قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 عدد پیاز سفید رنده شده، 1 عدد ساقه کرفس ریز ریز شده، یک عدد فلفل سبز تند ریز ریز شده، 2 عدد تخم مرغ درشت و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن بی افزایید و همه مواد را حسابی هم بزنید تا مایه کتلت به دست بیاید.
مرحله سوم تهیه کتلت ماهی:
یک لیوان آرد سوخاری را داخل یک بشقاب پخش کنید. مواد کتلت را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را در دست گوله کرده و بعد با کف دست تخت کنید.
هر کتلت را در آرد سوخاری بزنید به طوری که پشت و رو و همه قسمت های آن به آرد سوخاری آغشته شود. این کار را برای هر 8 قسمت مایه کتلت انجام دهید.
مرحله چهارم تهیه کتلت ماهی:
داخل یک تابه تفلون روغن زیتون بریزید و اجازه دهید تا روغن گرم شود، سپس کتلت ها را داخل روغن بیاندازید و اجازه دهید تا یک طرف آن ها کاملا سرخ و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
کتلت های ماهی را در بشقاب مناسب قرار دهید و با برگ های تازه جعفری تزیین کنید. نوش جان
