سوفله کلمه ای فرانسوی است به معنای پف کردن. این واژه هم برای دسر مثل سوفله شکلات، هم برای غذا با توجه به مواد غذایی که داخل آن استفاده می شود مثل سوفله سیب زمینی یا سوفله بادمجان کاربرد دارد. این غذا از جمله غذاهای جدید و خوشمزه که امروزه بین اکثر خانواده ها بخصوص زوجهای جوان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. که در بین انواع سوفله ها ، سوفله بادمجان بسیار خوشمزه و لذیذمی باشد.
زمان پخت و آماده سازی این غذا بسیار کم می باشد. آن را در ظرف پیرکس و یا چینی گود داخل فر می توان تهیه کرد. نکته مهم در تهیه سوفله بادمجان سس سفید آن است که در بهتر شدن طعم آن نقش بسزایی دارد.
مرحله اول تهیه سوفله بادمجان یا موساکا:
برای تهیه سوفله بادمجان ابتدا دو عدد بادمجان را شسته و پوست می کنیم. بادمجانها را با چاقو به صورت حلقه های 1 سانتی برش می زنیم. مقداری نمک به آنها می زنیم تا بعدا موقع سرخ شدن روغن کمتری لازم باشد و تا حدی مزه تلخی بادمجان گرفته شود. بعد از حدود نیم ساعت، در یک ماهی تابه روغن می ریزیم و آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم تا داغ شود، وقتی روغن داغ شد بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم. روغن بادمجانها را با قرار دادن دستمال کاغذی روی انها تا حدی می گیریم و سپس آنها را یک طبقه (یک لایه) داخل یک ظرف پیرکس و یا ظرف چینی گود می چینیم.
مرحله دوم تهیه سوفله بادمجان یا موساکا:
یک عدد پیاز متوسط را شسته و پوست می کنیم و با چاقو به صورت نگینی خرد می کنیم . پیاز را درماهی تابه روغن دار ریخته و سرخ می کنیم تا طلایی رنگ و سبک شود.
مرحله سوم تهیه سوفله بادمجان یا موساکا:
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و مقداری زرد چوبه روی گوشت ریخته و تفت می دهیم . بلافاصله دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز همراه با یک لیوان آب به گوشت اضاغه می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت بخوبی بپزد و آب آن بخار شود. در این مرحله نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به مقدار لازم برای طعم دار شدن به گوشت اضافه می کنیم.( میزان نمک و فلفل به ذائقه بستگی دارد و کاملا سلیقه ای است.) در برخی مدلها قارچ خرد شده نیز به گوشت اضافه می کنند و در واقع گوشت و قارچ می باشد.
مرحله چهارم تهیه سوفله بادمجان یا موساکا:
از آنجا که یکی از اجزای مهم این غذا سس سفید مخصوص آن می باشد در این مرحله شروع به تهیه سس سفید می کنیم تا روی بادمجانها و گوشت که در مراحل قبل آماده کرده ایم بریزیم. برای این کار ابتدا یک قابلمه کوچک و نچسب انتخاب می کنیم و 50 گرم کره را داخل آن می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم تا کره ذوب شود.دو قاشق غذاخوری آرد سفید را با کره داخل قابلمه مورد نظر تفت می دهیم . سپس شیر را به مواد اضافه می کنیم و مرتب به هم میزنیم تا مواد گلوله نشود و یکدست شود. سپس دو قاشق غذاخوری خامه و بعد نمک و فلفل را به مقدار لازم به سس مورد نظر اضافه می کنیم تا طعم دار شود. وقتی سس غلیظ شد شعله را خاموش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه سوفله بادمجان یا موساکا:
حالا در این مرحله روی یک ردیف بادمجان ها که در ظرف پیرکس چیده بودیم، سس سفید و روی آن یک لایه پنیر پیتزا می ریزیم. (لایه اول) و سپس گوشت و پیاز را روی لایه اول می ریزیم و با یک مقدار سس سفید و پنیر پیتزا گوشتها را می پوشانیم. (لایه دوم) به همین ترتیب دوباره یک لایه بادمجان حلقه شده روی پنیر پیتزاها می ریزیم و با سس سفید و پنیر رویش را می پوشانیم و روی آن گوشت چرخ کرده و سس سفید و پنیر پیتزا می ریزیم تا تمام شدن مواد به همین ترتیب لایه ها را ادامه می دهیم تا در لایه آخر پنیر پیتزا باقی بماند.
مرحله ششم تهیه سوفله بادمجان یا موساکا:
فررا روی حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود (20دقیقه قبل از اینکه کارتان تمام شود فر را روشن کنید). ظرف غذای آماده شده را در طبقه وسط فر می گذاریم و تقریبا 40 دقیقه منتظر می شویم تا مواد بپزند بهتر است شعله بالای فر را روشن کنید تا روی غذا طلایی شود.
