طرز تهیه خورش کرفس

مرحله اول تهیه خورش کرفس:

ابتدا کرفس مون رو پاک می کنیم. ساقه هاش رو جدا می کنیم. کمی هم از برگ های کوچولو و کم رنگش رو برای داخل خورش مون جدا می کنیم. کرفس رو می شوریم. وقتی که خشک شد و آبش رفت حالا خورد می کنیم. کرفس ها رو به اندازه دلخواه خورد می کنیم و می ذاریم تا بمونه. 

گوشتمون رو هم قیمه قیمه می کنیم و میذاریم به مدت بیست دقیقه داخل آب بمونه تا خونش خارج بشه. قلم رو هم مثله گوشت ها داخل آب می ندازیم. سبزی ها رو پاک می کنیم و خوب می شوریم و می ذاریم تا آبش کاملا بره. حالا که خشک شده خورد شون می کنیم. گشنیز و جعفری و برگ کرفس و نعناع رو با هم ترکیب می کنیم و خورد می کنیم. می تونیم جدا جدا هم خورد کنیم و در آخر با هم دیگه ترکیب شون می کنیم.

برنج مون رو پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته هاش بره و آب برنج شفاف بشه. برنج ها رو با آب می ذاربم تا خیس بخوره. نمک هم در حدی می زنیم که وقتی آب برنج رو می چشیم آب شوره. برنج بهتره که از چهار یاعت قبل خیس بخوره تا برنج قد کشیده و دون به ما بده.

اگر نمی خواید برنج رو آب کش کنید و دوست دارین برنج رو به روش کته بپزید بعد این که برنج ها رو شستین حالا برای هر پیمانه برنج یک و نیم پیمانه آب بریزید. کمی نمک بزنید و بذارید برنج تا دو ساعت تو همون وضعیت بمونه.

برای دم کردن زعفران اول زعفران مون رو می کوبیم تا خوب پودر بشه و دونه درشت داخلش نمونه. بهترین روش برای پودر کردن یا سابیدن زعفران هاون است. زعفران رو داخل هاون می ریزیم و می کوبیم تا خوب پودر بشه. حالا پودر زعفران رو رو دو تکه یخ داخل استکان می ریزیم و می ذاریم تا کمی بمونه. بعد روی حرارت کتی یا سماور می ذاریم تا کاملا یخ ها آب بشن و زعفران دم بکشه.

 مرحله دوم تهیه خورش کرفس:

پیاز مون رو نگینی خورد می کنیم. قابلمه رو روی حرارت می ذاریم و اجاق رو روشن می کنیم. می ذاریم تا قابلمه داغ بشه. بعد روغن رو بهش اضافه می کنیم. روغن که داغ شد حالا پیاز ها رو به قابلمه اضافه می کنیم. خوب پیاز ها رو تفت می دیم تا طلایی بشن. پیاز های که طلایی شدن حالا گوشت و قلم رو از آب در میاریم و آب کش می کنیم. گوشت های قیمه شده و قلم رو به پیاز ها اضافه می کنیم و تفت می دیم. فلفل سیاه و زرد چوبه رو به گوشت ها اضافه می کنیم و ده دقیقه تفت می دیم تا رنگ گوشت ها تغییر کنه. حالا به مقدار سه لیوان آب جوش روی گوشت ها می ریزیم و می ذاریم تا جوش بیاد. وقتی که جوش اومد کف سر خورش رو می گیریم و می ندازیم بره. هیچ وقت آب سرد به گوشت ها اضافه نکنید چون باعث میشه گوشت ها سفت و نپز میشن.

مرحله سوم تهیه خورش کرفس:

ماهی تابه رو روی حرارت قرار می دیم تا داغ بشه. وقتی که داغ شد حالا روغن رو توی ماهی تابه می ریزیم و ساقه های کرفس خورد شده رو بهش اضافه می کنیم. کمی تفت می دیم تا ساقه ها نرم بشن. وقتی که کرفس ها نرم شدن حالا سبزی های خورد شده رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. شنبلیله خشک رو هم اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم و تفت می دیم. کرفس سبزی های سرخ شده رو به خورش اضافه می کنیم و هم می زنیم. زیر حرارت رو ملایم می کنیم و می ذاریم تا دو ساعت بپزه و جا بیوفته. 

قابلمه رو پر آب می کنیم می ذاریم بجوشه. وقتی جوش اومد برنج ها رو داخلش می ریزیم و می ذارین تا نیم پز بشه. بعد برنج ها رو آبکش می کنیم. ته دیگ می ذاریم و برنج ها رو به شکل کوه روش می ریزیم. کمی آب و روغن روی برنج ها می ریزیم و می ذاریم تا دم بکشه.

مرحله چهارم تهیه خورش کرفس:

خورش که همه چیزش پخت حالا کمی از آب خورش بر می داریم و نمک رو توی آب حل می کنیم و به خورش بر می گردونیم و هم می زنیم. اجازه می دیم تا خورش کمی هم بمونه و نمک به خورد خورش بره. زعفران دم کرده رو با کمی برنج مخلوط می کنیم و برنج رو باهاش تزیین می کنیم. روی برنج در آخر کمی روغن حیوانی می ریزیم و هم می زنیم. خورش جا افتاده رو هم توی ظرف مناسب سرو می کنیم.