با سلام امروز یه غذای خوشمزه رو میخواهیم درست کنیم به نام مرجو خورش که غذای محلی طالقانی های عزیزمون هست. این غذا فوق العاده خوشمزه و مقوی هست. چون مواد غذایی که تو این غذا هست بسیار پر خاصیته مثل گوشت قرمز، عدس، آلو بخارا و سیب زمینی. البته کمی از خواص آلو بخارا رو براتون میگم که شاید زیاد اطلاعاتی دربارش نداشته باشین.
آلو حاوی ترکیبات سوربیتول و ایساتین هست که باعث تنظیم سیستم گوارشمون میشه و اختلالات گوارشی رو درمان میکنه و یبوست رو هم از بین میبره. آلو بخارا دارای ویتامین C هست برای همین بدن رو در برابر بیماریهای عفونی و التهابی مقاوم میکنه. آلو بخارا حاوی آتنی اکسیدان هست که باعث حفظ سلامت قلب میشه و برای بیماران دیابتی که مشکل قلبی دارن خیلی مفیده. همچنین کلسترول رو کنترل میکنه و با سلول های سرطانی مبارزه میکنه.
نکته جالب این هست که آلو بخارا به علت داشتن ویتامین C ، آهن رو جذب میکنه و جلوگیری میکنه از کم خونی و بهبود میده گردش خون رو، همچنین آلو بخارا ملین قوی هست.
یه نکته دیگه که باید بگم راجب عدس هست که تو این غذا استفاده میشه. همه میدونیم که عدس جزء یکی از پزخاصیت ترین حبوباته. ولی شاید ندونیم که این ماده غذایی ویتامین ها و مواد معدنی داره که برای عملکرد مغز بسیار مهمه و باعث بهبود عملکرد مغز میشه.
مرحله اول تهیه مرجو خورش :
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ عدسهامون. عدسها رو پاک میکنیم و میشوریمش سپس از چند ساعت قبل خیس میکنیم عدسمون رو تا هم نفخش گرفته بشه و هم پخت بهتری داشته باشیم. البته عدس کمتر از حبوبات دیگه نفخ داره برای همین چند ساعت خیس کردن کافیه و احتیاجی به یک روز نیست.
سپس یه قابلمه رو بر میداریم و آب میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت و بعد عدسها رو هم آبکش میکنیم و میریزیم تو قابلمه تا عدسها بپزه. بعد از اینکه عدسهامون پخت اونها رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم.
حالا پیازها رو برمیداریم و پوست میگیریم و میشوریمشون و خردشون میکنیم و میزاریم کنار. برای این دو تا پیاز تو این غذا میریزیم، چون پیاز داغ تو این غذا هر چه قدر بیشتر باشه خوشمزه ترش میکنه.
مرحله دوم تهیه مرجو خورش :
حالا تو این مرحله اول میریم سراغ گوشتمون. گوشت رو پاک میکنیم و به صورت خورشتی خردش میکنیم. سپس میشوریم و میزاریم آبش بره تا تو غذا از اش استفاده کنیم.
حالا یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که خرد کرده بودیم رو هم میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیازهامون کمی نرم شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم.
سپس پیازها که داشت طلایی میشد گوشتهامون رو که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و با پیاز ها تفتشون میدیم. انقدر تفت میدیم تا گوشتمون قشنگ سرخ شده و تغییر رنگ بده. زمانی که تغییر رنگ داد گوشتمون رب رو بهش اضافه میکنیم و خوب رب رو هم سرخ میکنیم که هم بوی خامی رب گرفته بشه و هم خورشتمون خوشمزه تر بشه.
مرحله سوم تهیه مرجو خورش :
سپس بعد از اینکه رب هم سرخ شد، چند لیوان آب اضافه میکنیم به تابه و در تابه رو میبندیم و میزاریم گوشتمون کامل بپزه. در ادامه سیب زمینیمون رو برمیداریم و پوست میکنیم و میشوریم و به صورت مکعبی خردش میکنیم و میزاریم کنار. بعد از سیب زمینی ها، آلو هامون رو خیس میکنیم تا کمی نرم بشه و پخت بهتری بده.
در ادامه میریم سراغ گوشتهامون که گذاشته بودیم بپزه، اگر نیم پز شده بود گوشتهامون، سیب زمینی هایی که خرد کردیم رو همراه با عدسهایی که پخته بودیم به خورشتمون اضافه میکنیم و مجدد با هم مخلوط میکنیم ومیزاریم بپزن با هم دیگه.
سپس بعد از یک ربع از اضافه کردن عدس و سیب زمینی، نمک و فلفل رو همراه با پودر دارچین به غذامون اضافه میکنیم و در تابه رو میبندیم و میزاریم طعم ها به خورد هم برن. درست دیگه وقتی اواخر پخت خورشتمون بود، آبغوره ایی که داشتیم رو همراه با زعفران دمکرده مون به خورشت اضافه میکنیم. بعد از ۱۰ دقیقه از اضافه کردن آخرین چاشنی ها دیگه خورشت ما آماده شده است پس تو ظرف میکشیم و همراه با برنج سرو میکنیم.نوش جان.
