به نام خداوند بزرگ و مهربان. با عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستان و همکاران. امروز میخواهیم یکمی تنوع بدیم به غذا هامون مخصوصا بخاطر این قرنطینه های خانگی که حوصله همه رو سر برده. امروز خوراک بادمجان و نخود مراکشی میخواهیم با هم درست کنیم که مواد خاصی نمیخواد و در عین حال خیلی هم ساده درست میشه و جزء غذا های رژیمی و گیاهی به حساب میاد که کالری کمی هم داره و برای روزهای قرنطینه خانگی که تحرک کمتری داریم بسیار مناسبه.
مرحله اول تهیه خوراک بادمجان و نخود مراکشی خانگی:
برای درست کردن این خوراک اول میریم سراغ نخود های که داریم. اونها رو پاک کرده و میشوریم و از روز قبل تو یه ظرف خیسشون میکنیم. طی این ۲۴ ساعتی که نخودها رو خیس کردیم چند بار آبش رو عوض میکنیم. با این کار هم نفخ نخودهامون گرفته میشه و هم اینکه بهتر و آسانتر پخته میشن. سپس بعد از اینکه ۲۴ ساعت نخود هامون خیس خورد آبکششون میکنیم و میریزم تو یه قابلمه و کمی آب هم بهش اضافه میکنیم و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا نخود هامون بپزه. سپس بعد از اینکه نخود هامون پخت اونها رو آبکش میکنیم و میزاریم تا کامل آبشون بره و خشک شن.
حالا میریم سراغ فر. فر روشن میکنیم و میزاریم رو دمای ۲۱۸ درجه سانتی گراد تا گرم شه. سپس سینی فر و میاریم و کف سینی رو کاغذ روغنی پهن میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه نوبت بادمجانهامون هستش. بادمجانها رو خوب و تمیز میشوریم. من خودم بادمجانها رو با پوست میخوام خرد کنم برای همین تو شستشو خیلی باید دقت کرد. (ولی شما میتونید بسته به ذائقه و سلیقه تون عمل کنید و اگر خواستین پوست بادمجانهاتون رو بگیرین.) سپس بعد از شستشو میزاریم آب بادمجانها بره و بعد به صورت مکعبی خردشون میکنیم.
مرحله دوم تهیه خوراک بادمجان و نخود مراکشی خانگی:
حالا تو این مرحله بادمجانهامون رو که مکعبی خرد کرده بودیم رو تو سینی فر میچینیم و بعد روی اونها ۱/۲ قاشق چای خوری نمکی که داشتیم رو میپاشیم و بعد ۲ قاشق غذا خوری از روغن زیتون رو هم روشون میریزیم و بهشون آغشته میکنیم و بعد سینی بادمجانها رو میزاریم تو فر یه ۳۰ الی ۳۵ دقیقه با همون حرارت بمونه تا خوب سرخ و برشته بشن. سپس بعد از ۳۰ دقیقه از فر درمیاریم و با یه قاشق پشت و روشون میکنیم و میزاریم مجدد تو فر یه ۲۰ دقیقه دیگه هم بمونه تا اینورش هم برشته بشه و بپزه.
حالا میریم سراغ پیاز و سیر هامون. پیاز و سیر ها رو پوست کنده و میشوریم. سپس پیاز ها رو به صورت حلقه ای یا خلالی ریز و نازک برش میزنیم و میزاریم کنار. سپس سیرهامون رو هم به صورت ریز خرد میکنیم و میزاریم بمونه. حالا یه تابه بزرگ برمیداریم و بقیه روغن زیتونمون رو میریزیم داخلش تا کمی گرم شه نه خیلی داغ چون روغن زیتون میسوزه و بوی بدی میگیره. بعد از اینکه روغنمون کمی گرم شد پیاز ها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که پیازها داشت تغییر رنگ میداد سیرهایی که خرد کرده بودیم رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم مجدد تفت میدیم و در حین سرخ کردن زیره سبزمون رو همراه با پاپریکا بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا طعم اونها به خورد غذا بره.
مرحله سوم تهیه خوراک بادمجان و نخود مراکشی خانگی:
حالا تو این مرحله بعد از اضافه کردن ادویه ها و تفت دادنشون، پوره گوجه فرنگی که داشتیم رو بشهون اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم و بعد از یه تفت کوچیک که دادیم ۱/۲ پیمانه آبی که داشتیم رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و در تابه رو هم میزاریم و حرارت رو هم متوسط کرده و میزاریم مخلوطمون یه ۵ دقیقه ای بپزه تا تمام طعم ها به خورد هم برن. سپس بعد از ۵ دقیقه که گذشت، نخودهای پخته مون رو به مخلوط توی تابه اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا خوب تو سطح خوراکمون پخش بشه.
بعد از ریختن نخود، شیره افرا رو همراه با سس تندمون به خوراکمون اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم تا همه مواد با هم قاطی شده و همه مواد توی خوراک پخش بشه. سپس مجدد در تابه رو میزاریم و حرارت رو کمی کمتر کرده و میزاریم خوراکمون بپزه. حالا نوبت بادمجانها هستش که ۲۰ دقیقه گذشته و اون طرفش هم برشته شده. اونها رو هم بعد از اینکه از فر در آوردیم به خوراکمون اضافه میکنیم و در آخر ۱/۴ قاشق چای خوری نمک رو هم میریزیم و خوب مواد رو با هم مخلوط میکنیم و مجدد در تابه رو میبندیم و میزاریم ۱۰ دقیقه دیگه بمونه تا همه طعم ها به خورد هم برن. حالا بعد از ۱۰ دقیقه غذای ما آماده هستش و تو ظرف کشیده و همراه با برنج یا نان سرو میکنیم. نوش جان.
