با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و روزگار بر وقف مرادتون.
دستور آشپزی امروز یک غذای اصیل ایرانی است که طرفدارهای زیادی هم دارد،امکان ندارد شما یک ایرانی باشید و تا حالا خورش قورمه سبزی نخورده باشید.
قورمه سبزی همانطور که از اسمش نیز پیدا است اساسی ترین مواد لازم آن سبزی است، که خود دارای چند نکته میباشد.
تا حالا شده برای تهیه قورمه سبزی زحمت زیادی بکشید و در انتها ببین نتیجه کار آن چیزی نشده که شما انتظار داشتید، برخی از موارد عبارتند از رنگ خورش که تیر نشده یا با توجه به میزان روغن اما روی خورش روغن نمی اندازد و یا اینکه آب خورش شما هنگام سرو جدا میشود و شما برای این کار مجبور میشوید در قورمه سبزی خود از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
همه این موارد مربوط به عدم رعایت نکات مربوط به سبزی خورشتی میباشد.
نکته ی اول در مورد سبزی این است که میزان اسفناج سبزی شما باید به نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشد، بطوری که در برابر هر یک کیلو سبز خورشتی،نیم کیلو اسفناج باشد، حتی من معمولا این میزان را به یک نسبت در نظر میگیرم.
اسفناج باعث میشود خورش شما آب نندازد و دیگر نیاز به استفاده از رب گوجه فرنگی نباشد، همچنین باعث قوام خورش میشود.
دوم اینکه سبزی خورشتی خود را خوب خرد کنید، چون هر چه سبزی شما درشت باشد،آب خورش شما هنگام سرو جدا میشود.
مرحله اول تهیه قورمه سبزی:
ابتدا تابه ای را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و درون تابه مقداری روغن بریزید و سبزی خورشتی خرد شده را نیز درون تابه ریخته و حرارت ملایم خوب سرخ کنید، سبزی هنگامی که سرخ میشود رنگ آن تیره میشود، در انتهای سرخ شدن سبزی، نعنا خشک را نیز به سبزی اضاف کنید و به همراه سبزی سرخ کنید، بعد از اتمام این کار تابه را از روی حرارت بردارید و به سراغ بقیه مراحل بروید.
مرحله دوم تهیه قورمه سبزی:
پیاز را پوست کنده، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید، سپس قابلمه ای را روی شعله با حرارت متوسط بگذارید، مقداری روغن درون قابلمه بریزید، صبر کنید تا روغن کمی گرم شود سپس پیازها را درون قابلمه بریزید و در روغن تفت دهید.
بعد از اینکه پیازها کمی سرخ شدن گوشت را به پیازها اضافه کنید، شما میتوانید از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید، فقط گوشت خود را باید قبل از مصرف بشویید و به تکه های متوسط خرد کنید.
بعد از اینکه گوشت و پیاز سرخ شدن ادویه های ذکر شده در لیست مواد اولیه را به گوشت خود اضافه کنید و به همراه گوشت کمی تفت بدهید.
سپس حدود چهار لیوان آب گرم بر روی گوشت خود بریزید تا بپزد، لیمو امانی ها را نیز بشویید و با استفاده از چنگال یا چاقو چند سوراخ بر روی آن ها ایجاد کنید و درون قابلمه ی خود بریزید تا با همراه گوشت بپزد.
بهترین نوع لیمو امانی دارای پوست نازک و زرد رنگ میباشد.
نکته مهم؛ آویشن طعم فوق العاده ای به قورمه سبزی شما میدهد با توجه به خواص فراوانی که آویشن برای بدن دارد اما برای کسانی که مرض قند (دیابت) دارند کاملا مضر میباشد و قند خون این افراد را به شدت افزایش میدهد، بنابراین اگر در منزل فرد مبتلا به دیابت دارید به هیچ عنوان از آویشن استفاده نکنید.
مرحله سوم تهیه قورمه سبزی:
برای قورمه سبزی میتوانید از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی استفاده کنید، همانطور که میدانید مصرف حبوبات باعث ایجاد نفخ میشود، و برای اینکه نفخ حبوبات را از بین ببریم باید حداقل چند ساعت در آب قرار بگیرند.
بنابراین لوبیا خود را یا از شب قبل یا حداقل چند ساعت در آب بخیسانید، سپس آب لوبیا را بریزید و آبکشی کنید و بر روی آن دوباره آب بریزید و بر روی شعله ملایم قرار دهید تا لوبیاها کاملا پخته شوند.
بعد از اینکه گوشت نیم پز شد، سبزی سرخ شده را به خورش خود اضافه کنید در این مرحله شعله زیر خورش را کم کنید تا زمانی که خورش شما کاملا پخته شود، با این کار خورش شما روغن می اندازد.
بعد از اینکه گوشت شما کامل پخته شد لوبیای پخته شده را نیز اضافه کنید بعد از ده دقیقه قورمه سبزی شما آماده است میتوانید در ظرف ریخته و به همراه پلو سرو کنید، نوش جان
