به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به همه دوستان. امروز میخواهیم با هم یه خورش خیلی خوشمزه درست کنیم. این خورش مخصوص استان مازندران و گلستان هستش. مخصوصا شهر گرگان که این غذا جزء غذاهای سنتی و محلیش به حساب میاد و این غذا رو در جشن هاشون میپزن و خیلی مورد علاقه شون هم هستش. این غذا فوق العاده پرخاصیت و خوشمزه هست. پس درست کرده و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه خورش ساک
ابتدا برای درست کردن این خورش میریم سراغ مواد اولیه ایی که داریم. اول از همه نخود ها رو پاک میکنیم و بعد از اینکه شستیمش تو یه ظرف خیسشون میکنیم از روز قبل و طی این ۲۴ ساعت چند بار آبشو هم عوض میکنیم با این کار هم نفخ نخودمون رو میگیریم و هم اینکه نخود هامون سریع تر و بهتر پخته میشن. سپس بعد از اینکه نخودهامون ۱ روز موند اونها رو آبکشی میکنیم و میریزیم تو یه قابلمه و آب هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت تا نخود هامون شروع کنه به پختن. همین که نخود هامون کمی نیم پخت یا نرم شدن اونها رو از رو حرارت برشون میداریم و بعد شروع میکنیم به جدا کردن پوست نخودهامون و بعد از پوست گیری اونها رو میریزیم تو یه ظرف و میزاریم کنار.
حالا نوبت بقیه موادمون هستش. اول پیاز و سیرهایی که داریم رو برمیداریم و بعد از اینکه پوستشونو گرفتیم اونها رو تمیز میشوریم و بعد رو تخته آشپزخانه پیازمون رو نگینی خردشون میکنیم و میزاریم بمونه. سپس سیرها رو با دنده ریز رنده رندش میکنیم و میزاریم کنار. حالا نوبته گوشتمونه. گوشتمون رو خوب پاک میکنیم و چربی های اضافیشو هم میگیریم. سپس به صورت خورشتی ولی درشت تر خوردش میکنیم و میشوریمشون و میزاریم تا آبشون بره. در ادامه نوبت اسفناج هامونه. اول از همه اسفناج ها رو تمیز پاک کرده و آبکشی میکنیم و میزاریم تا کامل آبش بره.
مرحله دوم تهیه خورش ساک
حالا تو این مرحله بعد از اینکه آب اسفناجهامون کامل رفت. اونها رو روی تخته آشپزخانه خردشون میکنیم. سپس بعد از خورد کردنش میزاریم کنار بمونه. حالا یه قابلمه رو برمیداریم و داخلش روغن میریزیم و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزم داخلش و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. همین که پیازمون کمی نرم شد سیرها رو اضافه کرده و بعد زردچوبه رو هم میریزیم و مجدد تفت میدیم. وقتی که پیازهامون داشت طلایی میشد گوشتهای خورشتیمون رو هم اضافه میکنیم.
گوشتها رو با پیاز و سیر داغ تفت میدیم تا خوب سرخ شه. همین که رنگ گوشتمون تغییر کرد فلفل رو همراه با پودر دارچین بهش اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم سپس نخودهای نیم پختمون رو به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک میدیم و بعد ۶ پیمانه آبی که داشتیم رو هم میریزیم داخل قابلمه و حرارت رو هم زیاد میکنیم تا خورشتمون جوش بیاد. وقتی آب خورشتمون شروع کرد به جوشیدن حرارت رو کم میکنیم و در قابلمه رو هم میبندیم و میزاریم تا خورشتمون شروع کنه آروم به پختن تا گوشتهامون قشنگ بپزه.
مرحله سوم تهیه خورش ساک
حالا تو این مرحله بعد از ۲ ساعت الی ۲ ساعت و نیم میریم سراغ خورشتمون که ببینیم گوشتهای خورشتمون پخته یا نه. اگر پخته بود اسفناج هایی که خرد کرده بودیم رو هم به خورشتمون اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم. سپس آردمون رو تو یه ظرف میریزیم و نصف پیمانه آب سرد هم بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم که آردمون حل بشه داخل آب. سپس مخلوط آرد و آبمون رو هم به خورشتمون اضافه میکنیم. این کار باعث میشه خورشتمون قشنگ و بیشتر لعاب بندازه. در آخر هم نمک میریزیم و هم میزنیم و مجدد در قابلمه رو میبندیم و میزاریم نیم ساعت دیگه هم بپزه.
بعد از اینکه ۲۰ دقیقه از پخت مجدد خورشتمون گذشت، آب نارنجمون رو اضافه میکنیم و یه ده دقیقه دیگه هم میزاریم رو حرارت بمونه تا خوب همه طعم ها به خورد هم برن و اسفناج داخلش هم قشنگ پخته بشه. بعد از ۱۰ دقیقه دیگه خورشتمون آماده هستش ولی قبل از کشیدن میچشیمش که هرچی کم و کسر داشت اضافه میکنیم و بعد همراه با برنج ساده یا برنج زرشک پلویی سروش میکنیم. نوش جان.
