مرحله اول تهیه خورش شش انداز شمالی:
این خورش خوشمزه تقریبا مانند فسنجان تهیه می شود و یکی از غذاهای محلی استان گیلان به حساب می آید. برای تهیه آن از بادمجان و گردو استفاده می شود ولی از هیچ نوع گوشت قرمز یا سفید در آن استفاده نمی شود و دارای طعمی خوشمزه و دلپذیر است.
برای تهیه این خورش خوشمزه به مواد ساده ای نظیر بادمجان و گردو و کمی رب انار نیاز داریم. ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست می گیریم و آن ها را به مکعب های نسبتا درشت برش می دهیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و کنار می گذاریم. حالا گردوها را آسیاب می کنیم و آن ها را داخل قابلمه متوسط می ریزیم و روی شعله متوسط قرار می دهیم تا کم کم به روغن بیفتد ولی مراقب باشید تا نسوزد. وقتی کمی تفت دادیم به آن حدود 3 لیوان آب اضافه می کنیم و سپس رب انار و رب گوجه فرنگی به همراه نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و بعد از اینکه به جوش آمد در قابلمه را می بندیم تا خورش بیشتر به روغن بیفتد.
حالا در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و پیاز ها را به صورت نگینی برش می دهیم و به روغن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم سپس بادمجان ها را که به صورت نگینی بریده بودیم داخل پیاز داغ ریخته و تفت می دهیم و کمس نمک و فلفل و زردچوبه نیز اضافه می کنیم و وقتی بادمجان ها کمی سرخ شد زیر شعله را خاموش می کنیم و بادمجان و پیاز سرخ شده را به قابلمه حاوی مواد دیگر که در حال قل خوردن است اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا جا بیفتد.
مرحله دوم تهیه خورش شش انداز شمالی
در این مرحله در حالی که خورش در حال جا افتادن است به سراغ دم کردن برنج می رویم. برای این کار 4 پیمانه برنج( به اندازه تعداد نفرات) را از قبل خیس کرده و کمی نمک به آن اضافه می کنیم سپس بعد از گذشت نیم ساعت آب آن را ریخته و برنج را داخل قابلمه می ریزیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم تا جایی که به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج بالا بیاید سپس کمی نمک و چند قاشق روغن به آن اضافه می کنیم و زیر شعله را در حد متوسط می کنیم تا برنج کم کم شروع به قل خوردن کند و آب آن کم کم جمع شود. وقتی که تعدادی حفره داخل آن پدید آمد نشان دهنده این است که آب برنج در حال تمام شدن است پس صبر می کنیم تا آب برنج کاملا تمام شود سپس دم کنی را به همراه در قابلمه روی آن قرار می دهیم تا به مدت 15 الی 20 دقیقه برنج دم بکشد.
این روش از پختن برنج را دم کردن برنج می گویند. برای پختن برنج می توان از روش آبکش کردن هم استفاده می کنند که در این روش برنج بیشتر قد می کشد ولی طعم آن زیاد با روش دم کردن تفاوتی ندارد.
وقتی برنج دم کشید و خورش نیز به روغن افتاد و کاملا جا افتاد آن را داخل ظرف بکشید و به همراه برنج سر میز ناهار آورده و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
خواص بادمجان
شاید خیلی از افراد متوجه خواص زیاد بادمجان نباشند اما بادمجان یکی از صیفی جاتی است که شامل انواع ویتامین ها و مواد مغذی است. این گیاه سرشار از فسفر، فولات، انواع ویتامین های بی، پتاسیم، ویتامین آ و کلسیم است. مصرف زیاد بادمجان به دلیل طبع گرم و خشکی که دارد برای افراد گرم مزاج زیاد مفید نیست اما اگر به صورت اصولی و به موقع استفاده شود دارای خواص مختلفی نظیر بهبود کیفیت خواب، جلوگیری از لخته شدن خون، کنترل قند خون، بهبود هضم غذا، پیشگیری از سرطان، تقویت سیستم ایمنی و مراقبت از پوست و مو است.
بادمجان به دلیل رنگ تیره ای که دارد سرشار از آنتی اکسیدان است و از این رو برای جلوگیری از سرطان می تواند بسیار مفید باشد. با استفاده از بادمجان می توان انواع غذاهای گیاهی خوشمزه و همچنین غذاهایی نظیر قیمه بادمجان و یا کشک و بادمجان که مورد علاقه اکثر افراد می باشد تهیه کرد پس، از مصرف این گیاه پرخاصیت غافل نشوید.
