به نام خدا
سلام به مامی فودی های عزیز ... و گرامی ...
جگر و کبد گوسفند یکی بهترین گوشت ها است که می توان با آن ها خوراک های خوشمزه و کباب های لذیذی درست کرد.
جگر و کبد گوسفند به دلیل داشتن ویتامین ب و آهن فراوان از طرف کارشناسان تغذیه بسیار سفارش شده به خصوص برای افرادی که دچار بیماری فقر آهن شدید هستند خیلی مفید است.
اما چگونگی طبخ و تهیه خوراک جگر و کبد گوسفند بسیار متعدد و متنوع هست که هر کس بنا به سلیقه و ذائقه شخصی خودش می تواند از خوردن این خوراک ها لذت ببرد.
یکی از راحت ترین و لذیذ ترین خوراکی که می توان با جگر و کبد گوسفند درست کرد کباب کردن آن روی ذغال داغ هست که عطر بی نظیری دارد و راه و روش تهیه کردن آن هم بسیار آسان است.
در استان لرستان جگر گوسفند را بعد از شستن و خرد کردن در سیخ کباب فرو می برند و بعد یک لایه نازکی از چربی را دور سیخ جگر ها می پیچند و بعد روی ذغال داغ کباب می کنند که بسیار خوشمزه و مقوی هست و طعم خاصی دارد که به آن جگروز می گویند.
شاید بپرسید جگروز یعنی چه؟
جگروز از ترکیب دو کلمه جگر و وز درست شده که جگر کاملا مشخص است که چیست ولی وز به یک پرده و لایه بسیار نازکی از چربی است که از شکمبه و سیرابی گاو و گوسفند گرفته می شود این جگروز را برای تهیه خوراک های خوشمزه ای مثل جگروز لرستانی استفاده می کنند.
با توجه به این که تهیه کباب جگروز سنتی بسیار پر طرف دار بوده و همه از خوردنش لذت می برند لازم هست که بگوییم مصرف آن در مواردی مضر هست مثلا برای آقایان که اکثر کمبود آهن ندارند مصرف مدام و روزانه توصیه نمی شود زیرا که ذخیره بیش از اندازه آهن در بدن می تواند به بعضی از بافت های بدن آسیب برساند.
و هم چنین مصرف این کباب برای مادرانی که باردار هستند مناسب نیست چون گاهی اوقات ممکن است این کباب جگروز مغز پخت نشود در نتیجه برای جنین خطر ساز شود.
مرحله اول تهیه جگروز لرستان:
ابتدا جگر را تمیز شسته و قسمت های اضافی و چربی آن را با چاقوی تیزی جدا کنید.
مرحله دوم تهیه جگروز لرستان:
جگر گوسفند را بعد از اینکه تمیز شستید در داخل آبکش مناسبی بگذارید تا آب آن کاملا گرفته شود.
مرحله سوم تهیه جگروز لرستان:
وز (لایه چربی نازک) را هم خیلی تمیز بشویید و از جایی آویزان کنید تا کاملا وز خشک شود.
مرحله چهارم تهیه جگروز لرستان:
جگر شسته شده را در اندازه های کوچک خرد کرده و به سیخ بکشید.
مرحله پنجم تهیه جگروز لرستان:
حال وز را روی سطح تمیزی پهن کرده و به اندازه سیخ جگر با قیچی آشپز خانه برش بزنید و مقداری نمک و فلفل روی وز بپاشید.
مرحله ششم تهیه جگروز لرستان:
حال وز را روی سیخ جگر قرار دهید و به دور سیخ جگر بپیچید.
مرحله هفتم تهیه جگروز لرستان:
جگر سیخ شده را روی حرارت ملایم ذغال داغ قرار دهیم و باد بزنید دقت کنید که ذغال آتش زبانه نداشته باشد زیرا جگر ها را می سوزاند و به سرعت سفت می شوند.
سیخ ها زود به زود بچرخانید تا حرارت کاملا از همه طرف به جگر ها اثر کند و مغز پخت شوند.
مرحله هشتم تهیه جگروز لرستان:
بعد از اینکه جگر ها کاملا مغز پخت و کباب شدند سیخ را لای نان تازه محکم بکشید تا جگر ها از سیخ جدا شوند بعد با سبزیجات معطر و سالاد دلخواه میل کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
روش دیگری برای طبخ جگر و کبد گوسفند وجود دارد در این روش پیاز را خرد کرده و در درون تابه همراه روغن مایع تفت می دهیم بعد از اینکه از خامی درآمد و نرم شد جگر و کبد گوسفند را که شسته و خرد کرده ایم را اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کرده و هم می زنیم بعد از اینکه جگر ها تغییر رنگ دادند و سرخ شدند داخل ظرف سرو ریخته و با سبزی خوردن و خیار و گوجه فرنگی خرد شده میل کنید. (جگر و کبد بافتی سبک و نرم دارد 10 الی 15 دقیقه روی حرارت با شعله متوسط بماند زود پخته می شود).