به نام خدا
مرحله اول تهیه چنجه ماست خانگی:
ابتدا گوشت گوسفند را تمیز شسته و در داخل آبکش مناسبی گذاشته تا آبش گرفته شود بعد روی تخته آشپز خانه گوشت را به شکل مربع در اندازه های 2×2 می بریم.
مرحله دوم تهیه چنجه ماست خانگی:
برای اینکه هنگام پخت گوشت ها راحت تر و زود تر پخته شوند و مغز پخت گردند بهتر است تکه های گوشت را با بیفتک کوب یا گوشت کوب و یا پشت قاشق غذا خوری و یا کارد آشپز خانه محکم 5 الی 10 دقیقه بکوبیم تا ضخامت آن ها کمتر شود.
مرحله سوم تهیه چنجه ماست خانگی:
فلفل دلمه ای را تمیز شسته و بعد آن را خرد کنید سپس پیاز را پوست گرفته و شسته و سپس آن را با رنده سیر رنده کرده تا پوره شود و آب پیاز در آید بعد در داخل ظرف مناسبی با فلفل دلمه ای خرد شده مخلوط کنید.
مرحله چهارم تهیه چنجه ماست خانگی:
ماست را در ظرف مناسبی بریزید خوب با هم زن بزنید تا شل و روان گردد بعد لیمو ترش ها را نصف کرده و فشار دهید تا آب شان گرفته شود بعد به ماست زده شده اضافه کنید و با هم زن دستی هم بزنید سپس به مقدار لازم نمک و فلفل بپاشید و هم بزنید بعد از اینکه مواد کاملا مخلوط شدند حال مواد ترکیبی را به ظرف حاوی پیاز و فلفل دلمه ای بریزید و خوب مواد را زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله چهارم تهیه چنجه ماست خانگی:
در ادامه گوشت های خرد شده کوبیده را به این مواد ترکیبی اضافه کنید و خوب گوشت ها را زیر و رو کنید تا همه آغشته شوند و به مدت 12 ساعت درب ظرف را بگذارید یا روی ظرف را سلفون بکشید تا گوشت مزه دار شود.
مرحله پنجم تهیه چنجه ماست خانگی:
بعد از زمان مقرر گوشت های مزه دار شده را به سیخ بکشید و روی حرارت زغال داغ باد بزنید تا کباب شوند.
دقت کنید که سیخ ها را هر از چند گاهی بچرخانید تا کاملا گوشت ها مغز پخت شده و نسوزند.
مرحله ششم تهیه چنجه ماست خانگی:
بعد از اینکه گوشت ها تغییر رنگ دادن یکی از آن ها را زیر دندان امتحان می کنیم وقتی خوب له شد و معلوم شد که مغز پخت شده سیخ ها را لای نان محکم فشار داده و بکشید تا گوشت های کباب شده از سیخ جدا شوند.
حال در درون ظرف سرو بگذارید و همراه نان و سبزیجات دلخواه میل کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
اگر می خواهید چنجه ماست چرب تری داشته باشید می توانید به مقدار نصف اندازه گوشت دنبه (چربی گوسفند) تهیه کنید و آن را شسته و خرد کنید و یکی در میان لای گوشت ها به سیخ بکشید تا همراه گوشت ها کباب شده و چنجه ماست خانگی شما چرب تر می شود.
اگر از دنبه برای چرب تر کردن چنجه ماست خانگی استفاده نکردید می توانید به اندازه 3 قاشق غذا خوری روغن زیتون به مواد ترکیبی برای مزه دار شدن گوشت ها اضافه کنید و یا مقداری کره بعد از پخته شدن روی کباب ها بمالید تا نرم و خوشمزه تر شوند.
می توانید مقداری کیوی را شسته و بعد پوست گرفته و سپس با رنده سیر رنده کرده و با مواد ترکیبی برای مزه دار شدن گوشت اضافه کنید زیرا که کیوی خاصیت اسیدی دارد و گوشت را نرم تر و خوشمزه تر می کند و چون بافت گوشت باز است مواد را به خوبی به خود جذب می کند.
اگر بتوانید از ماست چکیده و یا ماست پر چرب برای مزه دار کردن گوشت ها استفاده کنید خیلی بهتر است.
هنگام برش زدن و خرد کردن گوشت ها به این نکته مهم توجه کنید که هم اندازه خرد شوند زیرا که هنگام کباب کردن گوشت ها اگر هم اندازه نباشند یکی پخته می شود و یکی نیمه آماده هست و گاهی اوقات یکی کمی می سوزد پس در مرحله اول گوشت ها را حتما با دقت هم اندازه خرد کنید.
اگر دوست داشته چنجه ماست خانگی را همراه سبزیجات پخته و کباب شده میل کنید می توانید یکی در میان با گوشت ها از گوجه فرنگی و یا فلفل سبز هم به سیخ کشیده تا همراه گوشت ها کباب پز شوند.