این غذا فوق العاده خوشمزه و خوش عطر است و همه پخت مرغ را با طعم های مختلف بلد هستند و آن را انجام میدهند ولی گاهی یک دستور می تواند به دانش ما و نحوه بهتر و خلق یک طعم جدید را به ما یاد بدهد. از ترکیب مواد مختلف هیچوقت نترسید و گاهی باید ساختار شکنی کنید و طعم های جدیدی رو در منزل خلق کنید و اگر دید خوشمزه و خوش طعم شد حتما برای دیگران به اشتراک گذاشته و یا به دیگران هم آموزش دهید و این غذا را هم با نان و هم در کنار برنج چه به صورت کته یا دمی و یا آبکش شده می توانید سرو کنید.
مرحله اول تهیه برنج با مرغ مرینت شده با مرکبات
در ابتدا اول تمام مواد را آماده کرده و در کنار دست خود قرار دهید. در اینجا شما اول ۱/۴ از یک پرتقال را پوستش را رنده کرده و بعد آب آن را گرفته کنار بگذارید و ۱/۴ دیگر پرتقال را برش زده ونگهدارید. بعد لیمو ترش را به همین ترتیب اول پوست آن را رنده کنید و بعد آب آن را بگیرید. زعفران را با کمی آبجوش ترکیب و کنار بگذارید تا رنگ خود را پس بدهد و بعد مرغ را کاملا تمیز کنید و خشک کرده آماده کنید. در ابتدای کار نمک و اگر از نمک دریا استفاده می کنید ۱ قاشق غذاخوری بریزید و نمک معمولی ۱ قاشق مربا خوری یا کمتر را در یک کاسه بریزید و بعد آب لیمو، عسل، رنده شده پوست پرتقال و آب پرتقال و زعفران آب کرده و ماست را بریزید و خوب با هم ترکیب کنید تا یک سس یکدست و صافی داشته باشید، در این مرحله رزماری را توی ظرفی قرار داده و مرغ را روی آن بگذارید. بعد به آرامی با حرکت انگشتان دست پوست را از قسمت سینه مرغ شروع به جدا کردن از گوشت آن کنید. تا جایی که می توانید پوست را از کل مرغ با دست از گوشت جدا کرده ولی سوراخ یا پاره نکنید. نیمی از ماریناد آماده شده را را زیر پوست مرغ با قاشق بریزید. خوب ماساژ داده تا آغشته شود و باقی ماریناد را روی نرغ بریزید و کاملا مرغ را با این سس پوشش داده و اگر از ماریناد موند توی مرغ بریزید و حداقل 2 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملا مرغ با مارنت ادخام شده و طعم دار شود. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. مرغ را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار گیرد. توی شکم مرغ را با 1 موسیر، 1 شاخه رزماری، 1/4 برش یک لیمو و 1/4 برش یک پرتقال پر کنید. اگر مرکبات باقی مانده است می توانید به صورت حلقه ای خرد کرده و بالای مرغ قرار دهید. روی سینه مرغ را با روغن زیتون حدود 1 قاشق غذاخوری چرب کنید.
محله دوم تهیه برنج با مرغ مرینت شده با مرکبات
سپس مرغ را به مدت یک ساعت و ربع تا ۲ ساعت و ربع در فر قرار دهید و هر 20 دقیقه با سر زده و با قاشق از آب توی تابه جمع شده به روی گوشت مرغ بریزید، با اینکار هم مرغ خشک نشده و هم طعم بیشتری را جذب می کند. بعد از پخت و ترد شدن روی مرغ را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا ۱۵ دقیقه بیرون فر و یا توی فر خاموش بماند تا از گرمای مرغ کاسته و طعم ها بیشتر شود. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره یا روغن معمولی را در یک تابه بریزید و یک پیاز ریز را خرد شده را توی تابه بریزید و کمی نمک اضافه و روی حرارت کم 20 دقیقه تفت داده تا نرم و سبک و کاراملی شود و بعد یک و دوم فنجان زرشک شسته شده را به پیاز اضافه و 5 دقیقه تفت داده و مرتبا هم بزنید. آن را از روی حرارت برداشته و روی مرغ را با آن تزئین کنید. سپس روی مرغ را با ترکیب مایه توی تابه و زرشک تزئین و آن را در کنار برنج یا با نان و سبزیجات بخار پز شده سرو کنید.
محله سوم تهیه برنج با مرغ مرینت شده با مرکبات
برنج تاج نگین غذاهای ایرانی است. یک بشقاب برنج معطر بخارپز زعفرانی باید همیشه روی میز غذاخوری وجود داشته باشد. همراه عالی برای استفاده از انواع غذاهای ایرانی است. من هیچوقت برنج را با نمک خیس نمی کنم چون بخاطر شوری نمک برنج آب بیشتری در بافت خود نگه میدارد و نمک را در زمان بجوش آمدن آب و در زمان پخت برنج به انداز کافی نه زیاد که در زمان آبکش کردن باعث شود بخواهم با آب ولرم بشورم. همیشه هم راضی بودم چون بعد از خوردن برنج برنج دچار نفخ شکمی دچار نمی شوم. البته میزان نمک و نحوه خیس کردن طبق سلیقه خودتان، برنج را بعد از پاک کردن و اندازه گیری به تعداد نفرات در یک کاسه بریزید و آن را با آب سرد کاملا بشورید تا گردو خاک آن از بین برود و یک آب زلال روی برنج قرار بگیرد، تخلیه و فرآیند را حدود 5 بار تکرار کنید. تا زمانی که آبی که شسته می شود پاک شود و ابری نباشد. برنج شسته شده را آب سرد به اندازه ایی که روی برنج را بگیرد و 2 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
محله چهارم تهیه برنج با مرغ مرینت شده با مرکبات
بعد از دو ساعت خیس کردن برنج به مقدار کافی آب توی قابلمه بریزید و بعد از بجوش آمدن آب روی برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را به آب جوش اضافه کنید و دوباره جوش بیاورید، آب می تواند خیلی راحت جوش بیاید. با قاشق کف را روی برنج را بردارید. نمک آن را بچشید به نظرتون کم بود کمی اضافه کنید و پس از 4 دقیقه تست برنج خود را شروع کنید، در زمان پخت برنج بخاطر قد کشیدن و سنگین شدن همیشه از یک طرف قابلمه شروع به جوشیدن میکند و یا دانه ایی از برنج را بین دو انگشت کمی فشار دهید تا از مغز پخت شدن آن مطمئن شوید معمولا برنج بیش از 6-8 دقیقه طول نمی کشد. در آبکش خالی کنید و خیلی از افراد بخاطر نمک زیادی که در زمان خیس کردن برنج میریزند باعث شوری آن شده و در زمان آبکش کردن مجبور میشوند که با آب ولرم برنج را بشورند تا نمک اضافه آن گرفته شود. پس سعی کنید از نمک به اندازه کافی استفاده کنید.
محله پنجم تهیه برنج با مرغ مرینت شده با مرکبات
توی قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را بچینید و بعد برنج را روی آن بریزید و با ته قاشق چند سوراخ برای خارج شدن بخار ته قابلمه روی برنج ایجاد کنید و بعد درب قابلمه را بگذارید و بعد از اینکه بخار برنج در آمد، کمی روغن یا کره ذوب شده با آبجوش ترکیب و بر روی برنج داده و حرارت را کم کرده و گذاشته تا برنج دم و یا پخته شود. دانه های برنج نباید به دیواره قابلمه بچسبد و بین 45 تا 90 دقیقه زمان دهید تا پخته شود. در زمان سرو اول برنج را با کفگیر خوب از هم جدا کرده و یک هشتم چای خوری زعفران سایه شده در 1 قاشق غذاخوری آب داغ، ترکیب و بعد برنج را با آن مخلوط و بعد از کشیدن برنج از برنج زعفرانی یا دو رنگ روی برنج را تزئین کرده و با ته دیگ برنج را سرو کنید.
یاددشت و نکته ها
روش تهیه برنج آبکش رستورانی توی تو قابلمه را به تساوی آب بریزید و در قابلمه اول بعد از بجوش آمدن آب برنج را توی آن بریزید و بعد آبکش کنید. سپس برنج آبکش شده را با خود آبکش روی قابلمه بگذارید خود آبکش باید به اندازه دهانه قابلمه باشد که با آب تماس پیدا نکند. درب قابلمه را بگذارید. بخار آبجوش توی قابلمه باعث پخت و دم کشیدن برنج می شود. در زمان سرو براحتی روغن داغ را روی برنج میدهید.
اگر در زمان پخت برنج متوجه شدید بیش از حد نمک دارد در زمان آبکش کردن کمی با آب شسته و یا توی آب برنج چند برش سیب زمینی بیاندازید تا نمک اضافه آن را بگیرد.
یا اگر برنج شما اگر ته گرفت و بوی سوختگی در برنج پیچید از چند برش نان برروی برنج استفاده کنید و برای خوب قد کشیدن برنج در زمان جوشیدن از آب سرد و برای سفید شدن از کمی آبلیمو استفاده کنید.