طرز تهیه کالباس خانگی

با یلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. 

دستور آشپزی امروز آموزش تهیه کالباس خانگی می باشد.

مرحله اول تهیه کالباس خانگی:

برای تهیه کالباس خانگی ابتدا استخوان را از گوشت سینه ی مرغ خود جدا کنید، سیرها را نیز پوست گرفته و بشویید و به همراه گوشت سینه ی مرغ درون غذا ساز بریزید تا کاملا خرد و یکدست شوند البته شما برای تهیه کالباس خانگی می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده نید اما برای این کار حتما باید سینه ی مرغ خود را چند بار چرخ کنید تا گوشت سینه ی مرغ شما حالت له و لطیفی بدست بیایید، بعد از این کار  سینه مرغ خود را درون ظرفی بریزید و به آن نشاسته ی ذرت، زرده های تخم مرغ، روغن، ادویه کاری و نمک و فلفل را اضافه کرده و همراه آن خوب ترکیب کنید برای این که ترکیب شما کاملا یکدست شود یک بار دیک همه مواد خود را درون غذا ساز ریخته و خوب با یکدیگر مخلوط کنید.

بعد از این که همه ی مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شدند و مایه کالباس شما کاملا نرم یکدست شد ان را دوباره درون طرف ریخته و به آرامی آرد ذرت را به مواد خود اضافه کرده و مایه کالباس خود را با دست ورز دهید تا آرد ذرت با بقیه مواد کاملا ترکیب شده و مواد شما چسبندگی لازم را پیدا کنند اما اگر حس کردید مواد شما خیلی شل است و یا چسبندگی کافی را ندارند می توانید آرد ذرت بیش تری به مواد خود اضافه کنید. 

مرحله دوم تهیه کالباس خانگی:

هویج را شسته و پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس هویج های خرد شده را درون قابلمه ی کوچکی ریخته و حدود یک استکان آب نیز درون قابلمه بریزید قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا هویج ها کاملا پخته و آب درون قابلمه نیز کاملا بخار شود، قارچ ها را نیز تک تک زیر شیر آب شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید هویج های پخته شده به همراه قارچ های خرد شده را به بقیه مواد کالباس خود اضافه و با بقیه مواد ترکیب کنید در حدی که هویج ها و قارچ ها با بقیه ی مواد کمی مخلوط شوند کفایت می کند.

بر روی سطح صاف و تمیزی سلفون را پهن کنید مواد کالباس خود را در وسط سلفون ریخته و در وسط سلفون مواد هود را کمی پهن کنید سپس از یک سمت سلفون شروع به رول کردن کالباس خود کنید و با سلفون رول کالباس خود را کاملا بپوشانید به طوری که هوا به کالباس شما نفود نکند رول کالباس خود را با چند لایه سلفون کاملا بپوشانید تا لایه ی سلفون محافظتی کالباس شما کاملا ضخیم شود اگر به سلفون دسترسی نداشتید می توانید از نایلون فریزر نیز استفاده کنید برای این کار کافی است نایلون خود را با استفاده از قیچی به صورت یک صفحه ی پهن از هم دیگر جدا کرده و مورد استفاده قرار دهید.

مرحله سوم تهیه کالباس خانگی:

در این مرحله قابلمه ی را کمی بزرگ تر از  طول رول کالباس خود انتخاب کنید تا نیمه ی از قابلمه را پر از آب کنید و قابلمه را بر روی شعله با حرارت زیاد قرار دهید تا آب درون قابلمه سریع به جوش بیاید سپس بر روی قابلمه آبکشی قرار دهید و رول کالباس خود را درون آبکش قرار دهید و شعله ی زیر قابلمه را تا ان جا که می توانید کم کنید، دوستان توجه کنند که در این مرحله ما قصد داریم کالباس خود را به صورت بخار پز و یا همان روش بن ماری بپزیم و برای این که کالباس ما کاملا بخار پز و پخته شود حدود یک ساعت زمان لازم است، بعد از این مدت اجازه دهید کالباس شما کمی خنک شود سپس به مدت بیست و چهار ساعت درون یخچال قرار دهید. 

در این مرحله کالباس خانگی شما کاملا آماده است می توانید آن را از یخچال بیرون آورده و به صورت حلقه ها ی نازک برش بزنید و به همراه گوجه، خیار شور، کاهو و هر چیز دیگر که دوست دارید سرو کروه و میل کنید، نوش جان