به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت همه دوستان عزیز و کدبانو های با سلیقه
امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی پر انرژی باشید.
امروز تصمیم داشتم سوپ درست کنم اما عصاره ام تمام شده بود. من هیچ وقت از عصاره های اماده در بازار استفاده نمی کنم و همیشه خودم در خانه عصاره ها را تهیه می کنم.
عصاره ی سوپ جا افتاده علاوه بر این که خودش خوش طعم است، شالوده یک سوپ عالی و همی نطور انواع خورشت و سس ها است. درست کردن این نوع عصاره سوپ اصلا سخت نیست و برعکس بسیار راحت و اسان است، اما کمی زمان بر است. بر خلاف عصاره های فراوری شده که فقط جنبه تجاری دارند و همچنین عصاره سوپ کنسروی و گالینا بلانکا ها، که سرشار از نمک هستند این دستوری که در اختیارتان قرار می دهم فاقد نمک است.
وقتی می خواهید با عصاره های خانگی سوپ بپزید، میزان نمک را مطابق با ذائقه خودتان و یا خانوادتان تنظیم کنید.
بعد از اماده شدن عصاره مورد نظر ان را با کمک الک ریز یا متوسطی که روی ان تنزیب کشیده شده است صاف کنید.
اگر قرار است عصاره سوپ و یا خورش را بیش از دو الی سه روز نگه داری کنید، باید ان را منجمد کرده و در فریزر نگه دارید و یا ان را دوباره بجوشانید و خنک کنید.
با این کار می توانید عصاره را بیشتر از دو الی سه روز نگه داری کنید.
من همیشه مقدار زیادی عصاره درست می کنم و در ظرف های مخصوص فریزر قرار می دهم و داخل فریزر نگه داری می کنم و هر موقع که نیاز داشتم از ان ها استفاده می کنم. شما عزیزان می توایند این عصاره منجمد شده را حدود چهار الی شش ماه در فریزر نگه داری کنید.
با این مقدار مواد اولیه ای که برایتان نوشتم حدود دو و نیم لیتر عصاره مرغ خواهید داشت. اگر این مقدار رایتان زیاد است، می توانید مقدار مواد اولیه را نصف کنید تا مقدار کمتری عصاره داشته باشید.
با من همراه باشید تا این عصاره مرغ پر کاربرد را برایتان شرح دهم.
مرحله اول تهیه عصاره مرغ:
ابتدا مواد اولیه را اماده می کنیم
مرغ را می شوییم و داخل شکمش را تمیز می کنیم و بعد به تکه های کوچک تقسیم می کنیم.
پیاز را پوست بکنید و بشویید.
حالا پیاز را ساطوری خورد کنید و بعد داخل قابلمه نسبتا بزرگی حدود دو قاشق روغن بریزید و قابلمه را روی گاز قرار دهید شعله را روی متوسط تنظیم کنید و زمان دهید تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد پیاز ها را به ان اضافه کنید و کمی تفت دهید.
لازم نیست پیاز ها سرخ شوند فقط مقداری نرم شوند و تفت بخورند کافی است.
مرحله دوم تهیه عصاره مرغ:
بعد از اینکه پیاز های ساطوری شده کمی نرم شدند، مرغ های تکه شده را به ان اضافه می کنیم و بعد خوب هم می زنیم تا مرغ ها به پیاز اغشته شوند.
مرغ ها را خوب سرخ کنید تا بوی زهم ان گرفته شود. هر از گاهی مرغ ها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا پیاز به کف قابلمه نچسبد.
مرحله سوم تهیه عصاره مرغ:
حالا کرفس و هویج و برگ بو و فلفل سیاه و کمی نمک و جعفری را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شوند و از حجم ان ها کاسته شود.
اب را داخل قابلمه ای ریخته و می گذاریم به جوش بیاید. وقتی اب شروع به جوشیدن کرد، مقداری اب داخل قابلمه میریزیم.
این نکته را به خاطر داشته باشید که اب باید روی تمام مرغ ها و سبزیجات تفت داده شده را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. کف روی سطح مایع را با کمک ملاقه بگیرید. وقتی مایع داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، شعله زیر ان را متوسط رو به کم کنید. بگذارید ارام ارام به مدت سه الی چهار ساعت با حرارت ملایم اهسته بجوشد.
هر نیم ساعت یک بار کف و چربی روی ان را بگیرید. اگر مقدار زیادی از اب ان بخار شده بود کمی اب به ان اضافه کنید.
مرحله چهارم تهیه عصاره مرغ:
حال عصاره را صاف کنید و بگذارید تا خنک شود.
وقتی عصاره خنک شد ان را به کمک ملاقه داخل شیشه بریزید و در یخچال نگه داری کنید.
