سلام دوستان و همراهان همیشگی مامی فود. با طرز تهیه یک پای ساده در خدمت تون هستم. پای شکری مانند همه ی پای ها از یک پوسته خمیری از پیش پخته شده و یک لایه ی بالایی از شکر و تخم مرغ تشکیل و تهیه می شه. پای رو می تونید با انواع مواد غذایی تهیه کنید. انواع پای های میوه ای و پای های گوشت و سبزیجات. امیدوارم از این پای خوش تون بیاد.
مرحله اول تهیه پای شکری:
در یک کاسه بزرگ یک فنجان آرد, نمک و شکر رو مخلوط کنید. کره سرد و سفت رو به مربع هایی برش بزنید. کره رو در کاسه ی آرد بریزید و با دست یا هم زن دستی مخلوط شون کنید. وقتی خمیر گلوله گلوله شد آب سرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. حالا یک ورق سلفون رو باز کرده و خمیر رو روی اون کمی پهن کنید. سلفون رو دور تا دور خمیر بپیچید و اون رو به مدت سی دقیقه در یخچال بذارید.
نکته مهم: خمیر پای رو نباید زیاد ورز بدید چون اگر گرم بشه روغن پس میده و بعد از پخت خشک می شه. پس همین که خمیرتون شکل گرفت هم زدن رو متوقف کنید.
مرحله دوم تهیه پای شکری:
خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی قرار بدید و با وردنه اون رو به شکل یک دایره با قطر سی و نیم سانت باز کنید. یک قالب پای به قطر بیست و سه سانت تهیه کنید. اگر کف قالب تون قابل جا به جا کردن باشه خیلی بهتره. کف و دیواره های قالب رو چرب کنید. فر رو با دمای سیصد وهفتاد و پنج درجه فارنهایت یا صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم کنید. کاغذ روغنی بالایی رو بردارید و خمیر رو به کمک کاغذ روغنی زیری بلند کنید. خمیر رو روی قالب برگردانید. با دست خمیر رو کاملا به کف و دیواره های قالب بچسبانید. اضافه ی خمیر رو از لبه های چین دار قالب برش بدید. لبه ی قالب برای برش خمیر کمک تون می کنه.
مرحله سوم تهیه پای شکری:
روی خمیر رو با چنگال سوراخ سوراخ کنید تا حین پختن حباب نزنه و بالا نیاد. کار دیگه ای که باید بکنی اینه که یک فویل آلومینیمی رو روی سطح خمیر بذارید و کمی از لبه های قالب آویزون کنید. یک فنجان یا بیشتر حبوبات سنگینی مثل لوبیا روی فویل بریزید. قالب رو به مدت پانزده تا بیست دقیقه در فر بذارید تا پوسته یا خمیر پای بپزه. فویل رو از روی پوسته بردارید. حالا قالب رو در جایی قرار بدید تا خنک بشه.
مرحله چهارم تهیه پای شکری:
دمای فر رو تا سیصد و پنجاه درجه فارنهایت یا صد و هفتاد درجه سانتی گراد کاهش بدید. یک چهارم فنجان آرد و شکر قهوه ای رو در کاسه ای مخلوط کنید. یک عدد تخم مرغ و یک عدد زرده رو در ظرفی با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. حالا تخم مرغ رو به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست بشه. خامه ی پرچرب رو در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. سریع خامه رو از روی حرارت بردارید و به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید. خوب و تند هم بزنید تا شکر حل بشه. حالا این مخلوط رو از صافی ریز رد کنید.
مرحله پنجم تهیه پای شکری:
مخلوط شکری رو در پوسته ی پای بریزید و صافش کنید. قالب پای رو به مدت سی و پنج تا سی و شش دقیقه در فر بذارید تا پخت پای کامل بشه. بعد از این مدت پای رو از فر خارج کرده و سپس با دقت از قالب بیرون بیارید. پای رو بر روی یک توری فلزی قرار بدید تا خنک بشه. خامه ی فرم گرفته رو با عصاره وانیل مخلوط کنید. به کمک قیف و ماسوره ستاره پای رو با خامه تزئین کنید. می تونید از میوه های دلخواه تون هم برای تزئین استفاده کنید. پای شکری رو برش بزنید و در ظرف سرو بذارید. پای رو در کنار خانواده با لذت میل کنید. نوش جان تون.
نکات این دستور:
می تونید از قالب های پای کوچک و یک نفره استفاده کنید. برای پذیرایی قالب های یک نفره مناسب ترند.
پوسته پای بعد از پختن از دیواره های قالب جدا می شه. بنابراین خارج کردن پای از قالب راحت تر از خارج کردن کیک از قالب شه.