همیشه ما بدنبال دستورهای جدید نزدیک به ذائقه خود و افراد خانواده هستیم و دستورات زیادی را پیدا میکنیم که گاهی از طعم آن دستور لذت برده و در لیست هفتگی برنامه غذایی قرار میدهیم . این مرغ تندوری بصورت سنتی پخته و با ترکیباتی که در بیشتر خانه ها وجود دارد درست میشود. شما براحتی میتوانید این غذا را از شب قبل در منزل طعم دار کرده تا تمام مواد با هم ادغام شونند. مرغ تنوری یک غذای سنتی هندی با مرغ است که در ماست، مرکبات و ادویه جات مزه دار می شود و سپس در تنور ، یا یک اجاق سفالی استوانه ای برشته می شود. مرغ رنگ متمایل به قرمز خود را از ترکیب ادویه‌ها به دست می‌آورد که طعم آن با برشته کردن آنها در تابه قبل از ادغام در ماریناد، بیشتر میشود. جوجه تنوری یک غذای ساده است و می توانید با تفت دادن در فر با حرارت بالا محیط تنور آن را درست کنید و یا در همان تابه خیلی ساده بپزید و از خوردن غذاهای هندی لذت ببرید.
مرحله اول تهیه مرغ تنوری یا تندوری
آنچه برای تهیه مرغ تنوری نیاز دارید// پاپریکا + گرام ماسالا اگر پیدا نکردید آن را جایگزین پودر کاری کنید) + پودر زیره + پودر تخم گشنیز + زردچوبه + فلفل کاین (از 1/4 قاشق چای خوری برای تندی کمتر استفاده کنید) + زنجبیل تازه پوست کنده و تقریباً خرد شده + سیر و تقریباً خرد شده + ماست یونانی پر چرب + 1 قاشق چایخوری رنده شده پوست و 2 قاشق غذاخوری آب لیموترش + روغن نباتی + نمک + ۱۸۱۴ گرم ران یا سینه مرغ + چانتی سبز یا چاتنی انبه، برای سرو (اختیاری) + چند شاخه گشنیز، برای تزئین بشقاب (اختیاری) + قاچ های لیموترش، برای سرو (اختیاری) نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه مرغ تنوری یا تندوری
با ترکیب ادویه ها در یک تابه کوچک شروع کنید.در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط رو به پایین، پاپریکا، گرام ماسالا، زیره سبز، پودر تخم گشنیز، زردچوبه و پودر فلفل کاین را با هم مخلوط کنید. حدود 2 دقیقه با هم تفت داده تا عطر ادویه ها خارج شود. ( تفت دادن چند دقیقه ادویه ها کمک به آزاد شدن عطر آنها میشود ) این مرحله واقعا طعم را افزایش می دهد. سپس ادویه ها را توی یک کاسه یا دستگاه میکسر بریزید و ادویه ها را به همراه زنجبیل خرد شده ، سیر خرد شده ، ماست یونانی، رنده شده پوست لیمو ترش و آب لیموترش، روغن و نمک را به مخلوط کن اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که تمام مواد خوب با هم صاف و یکدست شود. یا میتوانید در یک کاسه اینکار را با یک همزن مفتولی انجام دهید . استفاده از دستگاه های همزن فقط برای اینکه بوی ادویه ها شما را اذیت نکند ، است
مرحله سوم تهیه مرغ تنوری یا تندوری
در مرحله بعد با استفاده از یک چاقوی تیز، بر روی گوشت های ران یا سینه مرغ برش های ایجاد کنید، این کار باعث افزایش طعم در سطح مرغ می شود، بنابراین ماریناد می تواند به گوشت نفوذ کند.وقتیکه تمام گوشت مرغ را به همین ترتیب پوشانید با یک درب روی ظرف را ببندید و حداقل 3 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملا گوشت مرغ طعم دار شود. سپس توی یک سینی مخصوص پخت را با فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید و یک قفسه فلزی روی آن قرار دهید و با یک برس یا قلم مو تمام میله های قفسه را با روغن خوب چرب کنید. بعد گوشت های مزه دار شده را روی قفسه بچینید و بین آنها کمی فاصله بگذارید.
مرحله چهارم تهیه مرغ تنوری یا تندوری
اگر بخواهید در فر این مرغ ها را آ ماده کنید بدین ترتیب عمل کنید . در ابتدا فر را با دمای 450 درجه فارنهایت و یا 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس مرغ های آماده شده روی توری را در فر قرار داده و به مدت 45 دقیقه بگذارید، یک بار وسط راه گوشت های مرغ را بچرخانید تا اطراف مرغ طلایی شود و بپزد (حتما فن خود را روشن کنید زیرا کمی دود توی فر جمع میشود). بعد از کباب شدن مرغ ها میتوانید برای اینکه روی مرغ ها کمی سوخته تر یا ذغالی شود و مرغ را زیر حرارت بالای فر در فاصله 6 اینچی یا 18 سانتی از حرارت به مدت 3 تا 5 دقیقه قرار داده تا همه جای گوشت کاملا ترد شود. گوشت مرغها را در ظرفی بریزید و با شاخه های گشنیز و تکه های لیمو تزیین کنید و کنار آن را با چاتنی انبه سرو کنید. یا میتوانید در فضای باز روی گریل مرغ ها را کباب کنید و اگر هیچکدام را ندارید در تابه گریل روی حرارت مستقیم اجاق گاز آنها را آماده کنید.
مرحله پنجم تهیه مرغ تنوری یا تندوری
آیا می توانید مرغ تنوری را خیلی طولانی مرینیت کنید؟ از نظر فنی میتوانید سینه و ران مرغ را تا دو روز در یخچال خوابانده کنید ، اما من فکر نمی‌کنم با افزایش زمان مرینیت کردن از 2 ساعت، طعم آن تغییر چندانی کند، و ممکن است وقتی یک جزء اسیدی وجود دارد، مانند آبلیمو در ماریناد که شروع به تجزیه شدن می کند.
مرغ تنوری چه ویژگی خاصی دارد؟ مرغ تنوری به یک غذای هندی مرغ اطلاق می شود که برشته شده، در ماست و به اندازه کافی ادویه مرینت شده است و به این ترتیب به رنگ قرمز علامت تجاری خود می رسد . نام تنوری از تنور که یک تنور سفالی استوانه ای است نشأت می گیرد.
تنوری چه طعمی دارد؟ گشنیز، زیره، جوز هندی، فلفل قرمز، سیر، پاپریکا و پیاز. طعم و عطر: ملایم، در عین حال کمی تند و منحصر به فردی به غذا میدهد .
