کشک زرد غذایی بسیار مقوی و از غذاهای محلی ناحیه خراسان است. کشک مورد استفاده در این غذا آن زرد رنگ و پودری است که می توان از ایلیاتی های نواحی خراسان و سرخس تهیه کرد.
مرحله اول تهیه کشک زرد:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با دست به گوله های کوچک تبدیل کرده و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه کشک زرد:
سپس دو قاشق پودر کشک زرد را در دو لیوان آب سرد حل کرده و نصف قاشق چایخوری زردچوبه، فلفل را به آن می افزاییم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا غلیظ شود و قوام بیاید.
مرحله سوم تهیه کشک زرد:
در این مرحله 1 قاشق روغن حیوانی را اضافه کرده و گوشت های قلقلی را هم به قابلمه می افزاییم و می گذاریم یک جوش بخورد ولی کشک ما ته نگیرد سپس قابلمه را از روی گاز برداشته و از کشک زرد درون کاسه های کوچک می ریزیم.
برای خوردن کشک زرد نان را به قطعات کوچک تبدیل کرده و داخل کاسه می ریزیم (مثل آبگوشت ترید کرده و میل می کنیم). این غذا مقوی و سنگین بوده و در وعده ناهار خورده می شود. برای هضم بهتر آن، هنگام خوردن می توانید: (یک عدد پیاز را نگینی خیلی ریز خرد کرده و داخل کاسه ای کوچک بریزید و مقداری به آن آبلیمو و آب غوره تازه بیفزایید و بهم بزنید و هنگام خوردن ترید کشک زرد از این محتویات هم میل کنید) این غذا بسیار خوشمزه ست حتما امتحانش کنید.
