سلااام و صد سلااام به مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی...
امیدوارم حال دلتون خوب باشه و تو این روزای خنک و تقریبا سرد پاییزی با یه غذای گرم و خوش مزه و اصیل، سرحال بشین.
امروزم اومدم تا یکی از بهترین دستور تهیه غذاهای محلی رو باهاتون درمیون بذارم.
یه غذایی به اسم اشکنه، این غذای محلی برا شام و یا عصرانه کاربرد زیادی داره.
خیلی از مردم کشور عزیزمون ایران به این غذا علاقه ی خاصی دارن و در استان های مختلف استقبال زیادی ازین غذا میشه.
مخصوصا که میتونیم اونو با فلفل قرمز فراوون بخوریم و تو این هوای خنک، گرمِ گرم بشیم در کنار خانواده.
برای تهیه اشکنه باید مواد مورد نیاز رو اماده کنار دستتون قرار بدین و حتما حتما به اندازه و مقدار گفته ی شده ی مواد دقت کنید.
خب بهتره بریم سراغ مراحل تهیه این غذای عالی.
مرحله اول تهیه اشکنه:
در مرحله اول لازمِ که پیازی متوسط رو انتخاب کنیم، پیاز رو پوست کنده و به شکل نگینی ریز خرد میکنیم.
بهتره پیاز رو بعد از پوست کردن، بشوریم تا کمتر چشم رو بسوزونه و اذیت بشیم.
وقتی پیازو خرد کردیم حالا نوبت این میشه که روغن را داخل قابلمه بریزیم تا داغ بشه و مناسب سرخ کردن پیاز باشه، وقتی روغن داغِ داغ شد.
پیازا رو بریزید داخل قابلمه تا سرخ بشن.
برای اینکه فرآیند سرخ شدن پیاز زودتر طی بشه، بهتره یکم نمک روی آن بپاشیم تا زودتر سرخ بشن پیاز ها.
مرحله دوم تهیه اشکنه:
بعد از اینکه پیاز ها کاملا سرخ شدن، کمی رب گوجه فرنگی را به پیاز و روغن اضافه میکنیم و تفت میدیم.
بعد از چند دقیقه تفت دادن رب و پیاز، وقتی رنگ آن تغییر کرد شروع میکنیم به اضافه کردن آرد به موادمون.
آرد رو داخل قابلمه بریزین و همراه با مواد قبلی تفت بدین. باید این مواد دانه دانه شده و از هم جدا بایستن...
استفاده از آرد تو این غذا به قوام آن کمک میکنه و باعث میشه اشکنه غلیظ و خوش مزه تری داشته باشین.
ادویه کاری، فلفل، نمک را اضافه کنید و تفت بدین.
حالا نوبت اضافه کردن اب به این قابلمه است. البته اگر قابلمه شما مناسب 4 پیمانه آب نیست، بهتره که عوضش کنید.
آب رو داخل قابلمه میریزیم و هم میزنیم تا مواد داخلش حل بشه.
وقتی این اتفاق افتاد، باید بذاریم اشکنه به جوش بیاد و حدود نیم ساعت بجوشه تا غلیظ بشه.
مرحله سوم تهیه اشکنه:
در این مرحله که مرحله ی آخر تهیه اشکنه محلی خوش مزه است، بهتره وقتی که به صورت تصویر بالا اشکنه غلیظ شد و روغن انداخت شروع کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها.
برای اینکار باید ظرفی شیشه ای جداگانه را در نظر بگیریم و 2 عدد تخم مرغ درشت را داخل ظرف شیشه ای بریزیم.
لازم نیست زرده و سفیده از هم جدا شوند... تخم مرغ هارو داخل کاسه به خوبی هم بزنید.
وقتی مخلوط یکدستی به دست آمد آنها را به قابلمه اشکنه اضافه کنید.
اشکنه را به مدت 2 الی 3 دقیقه هم بزنید.
وقتی کاملا تخم مرغ ها داخل قابلمه حل شدن بذارید حدود 10 دقیقه دیگه هم بجوشه.
اینطوری غذای خوش مزه تری خواهید داشت.
بعد از 10 دقیقه اشکنه ی شما آماده است. برای نوش جان کردن این غذای فوق العاده سالم و مقوی نیز به نان خشک دارید.
چون این غذا از دسته غذاهای تیلیتی است.
نان هارو به تیکه های کوچک تر تقسیم کنید، به اندازه ی 4 نفر لازم است که نان آماده داشته باشید.
برای تزیین این غذا میشه از سبزی و یا ترشیجات متنوع استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه اشکنه:
میتونید زمانی که رب رو به روغن اضفه میکنید کمی عدس نیز به این غذا اضافه کنید و زمان بیشتری براش صرف کنید تا عدس ها بپزند.
اگر دوست دارید تخم مرغ ها به صورت درسته و کامل در غذا دیده شوند، تخم مرغ هارا هنگام اضافه کردن به قابلمه نزنید.
همچنین وقتی تخم مرغ را داخل قابلمه ریختید آنها را به مدت 10 دقیقه اصلا هم نزنید.
در بعضی مناطق در تهیه اشکنه از گوشت چرخکرده نیز استفاده میشود. شما نیز میتوانید در این دستور گوشت چرخ کرده را بطق سلیقه تان اضافه کنید.
برای بخشیدن عطر عالی و دلنشین به این غذا ار مرزه خشک استفاده کنید و آن را با ترشی شوری میل کنید.
نوش جان