غذاهای خطه سرسبز گیلان و مازندران و گلستان و کلا شمال کشور ، از لحاظ خوشمزگی و استفاده از مواد و سبزیهای تازه و محلی مانند سیر و سبزیهای خاص شمال کشور و... ونیز استفاده از مواد اولیه ارزان و کم هزینه و نیز بخاطر تنوع و گستردگی غذاها ی این منطقه از کشور همواره مورد توجه افراد بسیار زیادی بوده است.در واقع یکی از ویژگیهای مردم شمال کشور تهیه غذاهایی با مواد اولیه ارزان و در دسترس و بدون استفاده از گوشت و مرغ است که شاید در کمتر جای ایران بتوان مانند این مردم بدون گوشت و مرغ ، غذاهایی متنوع و خوشمزه چه برای ناهار و چه برای شام درست کرد.
از جمله غذاهای پر طرفدار و مقرون به صرفه و کم هزینه شمالی که در عین سادگی بسیار خوشمزه و لذیذ است و طرفداران زیادی نیز دارد بادمجان ورقه است . این غذای ساده در واقع ترکیبی از بادمجان سرخ شده و ورقه شده و تخم مرغ است. البته در برخی قسمتهای شمال کشور از سیر رنده شده و له شده نیز در این غذا استفاده می کنند که اختیاری است البته مزه غذا را بهتر می کند همچنین اضافه کردن برخی مواد مانند گوجه فرنگی و یا پنیر پیتزا در صورت تمایل به غذا مزه و طعم بهتری می بخشد.
در اینجا طرز تهیه بادمجان ورقه شمالی را برایتان می نویسم. امیدورام این غذا را در منزل تهیه کنید و برای ناهار همراه با برنج کته و یا حتی برای شام همراه با نان ان را سرو کنید.
مرحله اول تهیه بادمجان ورقه ای:
ابتدا و در شروع تهیه غذا سراغ بادمجانها می رویم و 4 عدد بادمجان را با اب می شوریم و با پوست کن و یا چاقو پوست ان را می گیریم. سپس انها را با چاقو به صورت حلقه ای با ضخامت 1 سانتی متر خرد می کنیم. سپس انها را درون یک ظرف اب و نمک به مدت 1 ساعت قرار می دهیم تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بعد از 1 ساعت بادمجانها را از اب نمک بیرون می آوریم و ان را ابکش می کنیم و اجازه می دهیم همه اب ان ریخته شود.
مرحله دوم تهیه بادمجان ورقه ای:
سپس در این مرحله درون یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و وقتی روغن خوب داغ شد ، بادمجانهای ورقه شده و خشک شده و بدون اب را در روغن از هر دو طرف خوب سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس وقتی بادمجانها سرخ شدند، بادمجانهای سرخ شده را روی توری قرار می دهیم و یا با کمک یک دستمال کاغذی روغن اضافی آنها را می گیریم.
مرحله سوم تهیه بادمجان ورقه ای:
سپس در این مرحله بادمجانها را در تابه دیگر به صورت یک ردیف می چینم و کف تابه را خیلی کم چرب می کنیم و سراغ تخم مرغها می رویم.
مرحله چهارم تهیه بادمجان ورقه ای:
سپس در این مرحله4 عدد تخم مرغ را داخل یک کاسه می شکنیم و با کمک یک چنگال و یا همزن ان را هم می زنیم و زرده و سفیده ان را خوب مخلوط می کنیم. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار کافی به تخم مرغها اضافه می کنیم و با انها قاطی می کنیم (در صورت تمایل می توان از پودر سیر نیز در این مرحله استفاده کرد که اختیاری است).
مرحله پنجم تهیه بادمجان ورقه ای:
سپس در این مرحله زیر تابه بادمجانها را که در مرحله چهارم اماده کرده بودیم را روشن می کنیم و زیر شعله گاز را ملایم می کنیم. سپس تخم مرغهای همزده مرحله قبل را روی بادمجانها می ریزیم و درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تخم مرغ ببندد و خوش را بگیرد. سپس بعد از گذشت تقریبا 8 دقیقه و وقتی تخم مرغ بست مواد تابه را زیر و رو می کنیم و دوباره کمی صبر می کنیم تا طرف دیگر تخم مرغها نیز بپزد.
وقتی تخم مرغها از هر دو طرف اماده شد و پخت زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون بادمجان ورقه ای ما اماده است. ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای ناهار با برنج کته و زیتون پرورده و ماهی دودی و سبزی خوردن و...و یا برای شام با نان ان را میل می کنیم.
