طرز تهیه بورانی اسفناج و ماست بابلی

مرحله ی اول تهیه ی بورانی اسفناج و ماست بابلی:

ابتدا دو دسته اسفناج که حدود نیم کیلو می‌شود را تمیز کنید و در یک تشت آب، یک قاشق نمک بریزید و اسفناج ها را ده دقیقه در آب نمک بگذارید بعد آبش را ریخته دوباره در تشت آب بریزید چون اسفناج گل زیادی دارید باید چندین بار شسته شود تا جایی که دیگر در تشت گل دیده نشود. بعد اسفناج را در آبکش می ریزیم. 

مرحلهی دوم تهیه ی بورانی اسفناج و ماست بابلی:

اسفناجهای شسته شده را در یک قابلمه می ریزیم و به اندازه ی نصف استکان آب داخلش می ریزیم و به آن نمک و فلفل می زنیم شعله را بسیار کم کنیم (نیازی به خرد کردن اسفناج در بورانی نمی باشد) تا به آرامی اسفناج بخار پز شده و آبش کامل تبخیر شود، مراقب باشید نسوزد بعد از پنج دقیقه که اسفناج روی گاز بود دو حبه سیر را خرد کنیم و داخل قالمه بریزید تا با اسفناج ها پخته شود اگر دوست دارید مزه ی سیر زیر دندانتان احساس شود آن را در اسفناج نریزید و مستقیما آخر کار، در ماست بریزید. 

نکته: حجم اسفناج بعد از پختن کم می شود.

مرحله ی سوم تهیه ی بورانی اسفناج و ماست بابلی:

وقتی اسفناج و سیر بخوبی پخته شدند آن ها را داخل غذا بریزید یا با گوشکوب بکوبید تا له شود (اگر دوست دارید اسفناج کامل در ماست دیده شود می توانید آن را بعد از پختن نکوبید و به همین شکل در ماست بریزید)

چهار پیمانه ماست چکیده را در ظرف بریزید و یک استکان آب داخلش بریزید حالا اسفناج پخته شده را به آن اضافه کنید و مقداری نمک در آن بریزید در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری آب زعفران داخلش بریزید و خوب با قاشق هم بزنید. 

بورانی اسفناج و ماست غذای محبوب مازندرانی است نوش جان