سلام و صد سلام خدمت همه ی مامی فودی های عزیز و گرامی ، امروز اومدم با یک دستور غذای خیلی خوش مزه و عالی به نام « حلیم بادمجان » بریم با هم تا این غذا را درست کنیم .
مرحله ی اول درست کردن حلیم بادمجان :
اول از همه باید گوشت را بپزیم ، گوشت گوسفندی را به تکه های ریز تقسیم می کنیم ، خوب می شوییم و داخل قابلمه همراه با دو عدد پیاز خرد شده می اندازیم ، زرد چوبه و دارچین و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم و به اندازه ی سه پیمانه آب داخل قابلمه می ریزیم .( البته می توانیم گوشت ها را اول سرخ کنیم و بعد بپزیم که خوش مزه تر خواهد شد .) اصلا نمک داخل گوشت نریزید ، چون باعث سفت شدن گوشت خواهد شد و گوشت خیلی دیر می پزد . وقتی زیر شعله را روشن کردیم ، اول زیاد می کنیم و وقتی آب به جوش آمد ، کف های سفید رنگی را روی گوشت می بینیم که این کف ها را حتما با قاشق می گیریم و دور می ریزیم . بعد از دور ریختن کف ها زیر گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم حدود چهار تا پنج ساعت گوشت ها خوب بپزند و نرم بشوند ، در اواخر پخت نمک را هم به گوشت ها اضافه می کنیم و کمی که گوشت ها با نمک جوشیدند و نمک به خورد گوشت ها رفت ، زیر گاز را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم گوشت ها سرد شوند .
مرحله ی دوم درست کردن حلیم بادمجان :
در این مرحله همان طور که گوشت ها در حال پخت می باشند ، بادمجان ها را پوست می کَنیم و می شوییم و به اندازه ی دلخواه برش می دهیم و داخل سبدی می گذاریم و رویشان نمک می ریزیم تا اگر بادمجان تلخی داشت به وسیله ی نمک گرفته شود ؛ حدود یک ربع تا نیم ساعت زمان لازم است که یک آب سیاه رنگی از بادمجان خارج می شود و بعد از آن بادمجان ها را خشک می کنیم و با روغن سرخشان می کنیم . وقتی بادمجان ها را کامل و پشت و رویشان را سرخ کردیم ، داخل سبدی فلزی یا روی دستمال آشپزخانه قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها گرفته شود . وقتی بادمجان ها را سرخ کردیم و تمام شد ، حالا یک پیمانه عدس و یک پیمانه برنج را به خوبی می شوییم و داخل قابلمه ای به صورت جداگانه می پزیم .
مرحله ی سوم درست کردن حلیم بادمجان :
در این مرحله عدس و برنج ما کاملا پخته شدند و باید با ، با دمجان ها مخلوط شوند ، داخل قابلمه ای بادمجان ها و عدس و برنج را ریخته و کمی آب یا عصاره گوشت یا همان استاک گوشت را اضافه کرده و اجازه می دهیم با هم بپزند . شما می توانید از آب معمولی هم برای پخت استفاده کنید ولی با استاک یا همان عصاره گوشت یا مرغ ، غذا ها همیشه خوش مزه تر و خوش طعم تر خواهند شد . وقتی پخته شدند کنار می گذاریم و گوشتی را که قبلا پخته بودیم کاملا ریش ریش کرده و به بادمجان و عدس و برنج اضافه می کنیم . همه را با هم می پزیم و خوب مخلوط می کنیم ، در این مرحله کمی نعناع خشک را با روغن داغ تفت می دهیم و فقط کمی سرخ می کنیم . ( نعنا را هیچ وقت زیاد تفت ندهید ، چون باعث تلخ شدن نعنا خواهد شد . ) و وقتی مواد داخل قابلمه کاملا پختند با گوشت کوب معمولی یا گوشت کوب برقی خوب له می کنیم . اکنون به اندازه چهار تا پنج قاشق غذا خوری کشک به موادمان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کشک به خورد همه ی مواد داخل قابلمه برود . حلیم بادمجان ما آماده است ، در صورت دلخواه سیر داغ و پیاز داغ نیز می توانید به این مخلوط اضافه کنید ولی من چون به عنوان تزیین روی غذا استفاده کردم ، دیگر داخل غذا نریختم . 😋 غذا را در هر ظرفی که دوست دارید سرو کنید و به دلخواه و سلیقه ی خودتان تزیین کنید . 😍 امیدوارم این غذای خوش مزه را درست کنید و لذت ببرید و نوش جان کنید . نظراتتونو بهم بگید ، حتما با احترام پاسخ گو هستم . 🙏
