برای تهیه این خمیر ماکارونی تازه خانگی تنها به 4 ماده ساده نیاز دارید. این راهنمای گام به گام به شما نشان می دهد که چقدر آسان است که ماکارونی را در خانه از ابتدا درست کنید. در نهایت هر بار ماکارونی لطیف و نرم خواهید داشت. ماکارونی تازه خانگی بسیار خوشمزه، سالم و غنی تر از ماکارونی خشک جعبه ای در فروشگاه است. ممکن است دلهره آور به نظر برسد، اما ارزش تلاش برای تهیه ماکارونی تازه در خانه را دارد. در کمترین زمان ورقه های لازانیای تازه، فتوچینی، فارفاله، راویولی، پاپاردل و موارد دیگر خواهید داشت. فقط به صبر و حوصله ای نیاز دارید ،واقعاً هیچ چیز آرامش‌بخش‌تر از یک کاسه بزرگ پاستا نیست، امتحان کنیدودر کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.اگر این دستور خمیر پاستا را امتحان کرده اید، فراموش نکنید که به دستور غذا در سایت مامی فود امتیاز دهید و در نظرات زیر به من اطلاع دهید که چطور شد، من دوست دارم از شما بشنوم!
مرحله اول تهیه خمیر تازه پاستا در منزل
آرد همه منظوره ، تخم مرغ بزرگ ، روغن زیتون و نمک ، آرد سمولینا برای برش خمیر نیاز دارید.روی یک سطح کار صاف و تمیز، 2 فنجان از آرد را مانند یک تپه روی سطح بریزید و با استفاده از پشت یک کاسه گرد یا قاشق بزرگ، یک حفره چاه مانند در وسط آرد ایجاد کنید و در مرکز آرد ایجاد کنید که به اندازه کافی برای مواد مرطوب باشد، به عرض حدود 4 اینچ. تخم مرغ ها را داخل چاه بشکنید و روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. با استفاده از چنگال، مخلوط تخم مرغ را در مرکز هم بزنید، به آرامی دایره های خود را بزرگتر کنید و شروع به ترکیب آرد از طرفین کنید و به هم زدن آرد ادامه دهید تا مخلوط تخم مرغ غلیظ شود و شروع به تشکیل و هم زدن ترکیب خمیر کنید.
مرحله دوم تهیه خمیر تازه پاستا در منزل
با استفاده از سوهان نیمکتی یا دستان خود، مخلوط را با هم تا کنید تا یک توپ خمیر گرد شود. حدود 10 تا 15 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست و کشدار شود، در صورت احساس چسبندگی خمیر، ¼ فنجان آرد باقیمانده را هر بار 1 قاشق غذاخوری در طول ورز دادن اضافه کنید. خمیر ممکن است در ابتدا خشک و شکننده باشد، اما در پایان باید یک دست و کمی چسبنده به نظر برسد.به شکل توپ در آورید و توپ خمیر را محکم در پلاستیک بپیچید. خمیر را حداقل 1 ساعت و حداکثر 3 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. یا خمیر را تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از غلتاندن به دمای اتاق برسانید.
مرحله سوم تهیه خمیر تازه پاستا در منزل
توی یک سینی بزرگ را با آرد سمولینا کمی بپوشانید. (یا می توانید از آرد همه منظوره استفاده کنید.)خمیر ماکارونی را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا از خشک شدن خمیر جلو گیری شود. هر بار با یک تکه خمیر کار کنید، خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت حدود ¼ اینچ پهن کنید و کمی آرد سمولینا را روی آن بپاشید. دستگاه نورد ماکارونی برقی یا میل لنگ دستی را در وسیع ترین حالت آن قرار دهید (شماره 1). خمیر را از غلتک ها عبور دهید. خمیر را از وسط تا کنید و دوباره از آن رد کنید و کوتاه ترین طرف را از میان غلطک های هر رول بچرخانید. یک بار دیگر تا زدن و غلتاندن را تکرار کنید سپس خمیر را 2 بار دیگر بدون اینکه از وسط تا کنید از روی غلتک ها عبور دهید.
مرحله چهارم تهیه خمیر تازه پاستا در منزل
غلتک ها را تا تنظیم بعدی (شماره 2) تنظیم کنید. خمیر را 2 بار از روی غلتک رد کنید و به میزان لازم با سمولینا بپاشید تا خمیر نچسبد.تنظیم ضخامت غلتک را ادامه دهید و پاستا را دو بار در هر تنظیم از بین غلتک ها عبور دهید، تا سومین باریک ترین تنظیم (شماره 6). ورقه های ماکارونی با هر پاس طولانی تر می شوند. ورق ماکارونی تمام شده را با آرد سمولینا بپاشید و به آرامی تا کنید و توی سینی قرار دهید و روی خمیر را با حوله بپوشانید. هر ورقه ماکارونی را با برش دادن با دست یا عبور دادن آنها از طریق یک ضمیمه برش پاستا به شکل دلخواه برش دهید. آرد سمولینا را بریزید و به سینی پخت آماده شده برگردانید. ماکارونی تازه نپخته را می‌توان به صورت تپه‌های کوچک درآورد و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی فریز کرد تا جامد شود، سپس در ظرف دربسته در فریزر تا 1 ماه نگهداری کرد.
مرحله پنجم تهیه خمیر تازه پاستا در منزل
ساده ترین راه برای برش ماکارونی با دست این است که یک خمیر پاستا بردارید، آن را به آرامی از وسط تا کنید و اینکار را چند بار تا کنید. سپس با یک چاقو تیز خمیر را برشهایی با عرض دلخواه خود ببرید و می توانید آنها را به صورت رشته های بلند باز کنید. اگر ورز دادن خمیر ماکارونی سخت به نظر میرسد، هر بار یک قاشق غذاخوری آب بیشتری اضافه کنید. اگر خیلی نرم به نظر میرسد، هر بار یک قاشق غذاخوری آرد بیشتری اضافه کنید. باید خمیر صاف و الاستیکی داشته باشید. از استراحت دادن خمیر غافل نشوید. استراحت دادن به خمیر به گلوتن فرصت استراحت میدهد، که باعث می شود آن را راحت تر باز کنید. اگر نمی‌خواهید خمیر را با دست ورز دهید، می‌توانید آرد را بریزید و داخل کاسه میکسر با قلاب خمیر برای تخم‌مرغ، روغن زیتون و نمک چاهی درست کنید. با سرعت 1 یا 2 ورز دهید تا خمیر یکدست و لطیف شود. بگذارید خمیر استراحت کند و با بقیه دستورات ادامه دهید.
مرحله ششم تهیه خمیر تازه پاستا در منزل
یا می توانید خمیر پاستا را در غذاساز هم درست کنید. مانند مخلوط کن، مواد را به غذاساز اضافه کنید و آنقدر اجرا کنید تا خمیر یک دست شود و به شکل یک توپ در آید. سپس خمیر را روی پیشخوان ورز دهید تا یکدست شود، اجازه دهید خمیر استراحت کند و با بقیه دستورات ادامه دهید اگر دستگاه ماکارونی ندارید، می توانید پاستا را با وردنه باز کنید. با این حال، زمان و تلاش بسیار بیشتری را می طلبد و ممکن است منجر به ضخامت ناسازگار شود. اگر از وردنه استفاده می کنید، مطمئن شوید که ماکارونی به اندازه کافی نازک باشد که بتوانید دست خود را از میان آن ببینید.
برای پختن// پاستا را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش و کمی نمک بریزید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود، حدود 3 تا 5 دقیقه بسته به شکل و اندازه پاستادارد.
