یادگیری طرز تهیه غذاهای محلی شهرها و استانهای مختلف کشور تنوع غذایی را در سبد غذایی خانوار افزایش می دهد و ما را با سلیقه ها و ذائقه های مردم مختلف در شهرهای مختلف کشور آشنا می کند.از جمله شهرهایی که دارای غذاهای محلی و بسیارخوشمزه است، اصفهان می باشد از غذاهای محلی اصفهان می توان از خورشت ماست و بریونی و ... نام برد. از آنجا که یکی از غذاهای محلی و محبوب اصفهانی ها که بسیار خوشمزه می باشد و در واقع نماد غذایی شهر اصفهان می باشد بریونی یا بریانی است و این غذا در اکثر مغازه های بریونی در اصفهان سرو می شودو شما می توانید در اصفهان آن را سفارش دهید پس در اینجا طرز تهیه این غذای خوشمزه را در منزل و به صورت خانگی برایتان می گویم.
مرحله اول تهیه بریانی اصفهان:
ابتدا و برای شروع کار گوشت سر دست را می پزیم و برای این کار 1 کیلو گرم گوشت سر دست گوسفندی را با 8 لیوان آب و کمی روغن مایع و 1 عدد پیاز و زردچوبه و فلفل داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم .قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر شعله را روشن می کنیم و در قابلمه را می بندیم و منتظر می شویم تا گوشت بپزد.( آب گوشت کاملا خشک نشود و کمی از ان را برای موقع چرخ کردن گوشت نگه می داریم).
مرحله دوم تهیه بریانی اصفهان:
سپس در این مرحله بعد از اینکه گوشت پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم . سپس گوشت و 3 تکه چربی گوسفند را همراه با کمی آب گوشت در چرخ گوشت می ریزیم و آنها را حداقل 2 بارچرخ می کنیم و گوشت چرخ شده را در یک کاسه گود می ریزیم.
مرحله سوم تهیه بریانی اصفهان:
سپس در این مرحله 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نمک و فلفل به مقدار کافی و سر قاشق چایخوری دارچین را به گوشت چرخ کرده همراه با چربی اضافه می کنیم.
مرحله چهارم تهیه بریانی اصفهان:
سپس در این مرحله داخل دو تابه جداگانه روغن مایع و یا کره می ریزیم وقتی روغن داغ شد 1 پیمانه زرشک را در یک تابه با روغن و شکر تفت می دهیم و 1 پیمانه خلال بادام را در تابه ای دیگر می ریزیم و با 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده تفت می دهیم.( برخی افراد از خلال پسته نیز استفاده می کنند که اختیاری است).
مرحله پنجم تهیه بریانی اصفهان:
سپس در این مرحله برای سرخ کردن گوشت چرخ کرده نیاز به آب گوشت مرحله اول داریم. برای این کار نصف استکان روغن مایع همراه با نمک و زردچوبه و کمی فلفل به آب گوشت باقی مانده از مرحله اول اضافه می کنیم و مجددا قابلمه آب گوشت را روی شعله گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا آب گوشت داغ شود و وقتی آب گوشت قل خورد یک ظرف از آب آن را کنار می گذاریم.یک تابه بزرگ برمی داریم و کمی آب گوشت را کف تابه می ریزیم . تابه را روی شعله گاز می گذاریم و وقتی آب جوش آمد 1 عدد نان را داخل آب گوشت داغ می غلتانیم تا نان ما مزه دار و رنگی شود بدین ترتیب این کار را برای تمام نان ها که معمولا به تعداد افراد است انجام می دهیم.
مرحله ششم تهیه بریانی اصفهان:
سپس در این مرحله شروع به پخت گوشت چرخ کرده و چربی ( بریانی) می پردازیم و برای این کار در روش صحیح پخت بریانی از کفگیر های بزرگ استفاده می کنند و کف هر کفگیر آب گوشت می ریزند و کمی نمک داخل آب گوشت اضافه می کنند و با توجه به اندازه کفگیر کمی از گوشت چرخ کرده بر می دارند و در کف کفگیر می ریزند بطوریکه ضخامت بریانی تقریبا 1 سانتی متر باشد.
مرحله هفتم تهیه بریانی اصفهان:
سپس در این مرحله هر کفگیر را پس از اینکه با بریانی پر کردند روی حرارت ملایم گاز می گذارند و 10 دقیقه منتظر می شوند تا گوشت بپزد.سپس وقتی گوشت پخت آن را روی نانی که در آب گوشت غلتانیده بودند قرار می دهند و روی آن را با خلال بادام و زرشک و در صورت تمایل خلال پسته و گردو تزیین می کنند. این غذای خوشمزه را برای وعده غذایی شام همراه با نان و پیاز و لیمو تازه و سبزی خوردن سرو می کنند. نوش جان.
