به نام خدا و عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستان. امروز با هم یه کیک پفکی و لطیف و خیلی خوشمزه میخواهیم درست کنیم. یه سری نکات هستش که برای پخت این کیک کمکمون میکنه که من در اینجا براتون ذکر میکنم. ما تو کیک شیفون از بکینگ پودر یا جوش شیرین برای پف کیک استفاده نمیکنیم. این کیک تمام پف و خوشمزگی و سبک بودنش به خاطر سفیده های تخم مرغ داخلشه و همچنین پخت طولانی مدت و دمای پایین فر مون هستش. حتما تو درست کردن این کیک از پیمانه استفاده نکنید و تمام مواد اولیه تون رو وزن کنید چون باید تو درست کردن این کیک خیلی دقت کنید.
در ضمن از قبل هم یه ظرف آب جوش داخل فر بزارید که کیک بهتری به دست بیاریم. همچنین تو این کیک احتیاجی نیست قالبمون رو چرب کنیم یا کاغذ روغنی کف آن پهن کنیم چون کیک حتما باید به دیوارهای قالبمون بچسبه بخاطر اینکه ما وقتی کیک رو از فر درمیاریم همون موقع باید کیک رو برگردونیم یا به قول خودمون وارونش کنیم و گرنه پف کیکمون میخوابه.
مرحله اول تهیه کیک شیفون شکلاتی:
ابتدا برای درست کردن این کیک میریم سراغ تخم مرغهامون. یه کاسه برمیداریم و تخم مرغ هامون رو داخلش میشکنیم. سپس با دست یا یه ملاقه زرده رو از سفیده جدا میکنیم و هر کدومشون رو تو یه ظرف جداگانه میریزیم. سپس کاسه حاوی سفیده هامون رو برمیداریم و شروع میکنیم با همزن برقی به زدنشون.
این کار رو انقدر ادامه میدیم تا سفیده هامون کف کنه. زمانی که سفیده ها کف کرد پودر تار تارمون رو بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم. تا پودرمون به خورد سفیده ها بره. سپس میریم سراغ شکرمون. شکرمون رو طی ۳ مرحله به مخلوط سفیده و پودر تارتارمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن هم میزنیم که خوب تو مواد پخش بشه. سپس وقتی تمام شکر رو اضافه کردیم به مخلوطمون و هم زدیم باید سفیده هامون کاملا سفت شده باشن. سپس میزاریم کنار و میریم سراغ بقیه مواد.
مرحله دوم تهیه کیک شیفون شکلاتی:
حالا تو این مرحله میریم سراغ ظرف زرده هامون. وانیلی که داریم رو به زرده های تخم مرغمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردنشون البته با همزن دستی. حدود ۳ الی ۴ دقیقه زرده وانیلمون رو با هم میزنیم سپس شیری و روغنی که داشتیم رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و مجدد با هم مخلوطشون میکنیم تا کاملا به خورد هم برن و یکدست بشن.
سپس یه کاسه برمیداریم و آردمون رو میریزیم داخلش و در ادامه پودر کاکائو و نمکمون رو هم بهش اضافه میکنیم ئ با هم خوب مخلوط میکنیم و تو یه ظرف دیگه مواد خشکمون رو الک میکنیم. حتما برای این کیک این کار رو انجام بدین که هیچ ناخالصی نباشه تو موادمون و همچنین تو خمیرمون مواد گلوله نشه. سپس مواد خشکمون رو که الک کردیم رو به مخلوطمون کم کم اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن مواد رو هم میزنیم که آردمون خوب پخش بشه تو مایه کیک و یکدست باشه.
سپس سفیده های زده شدمون رو برمیداریم و یک سومش رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم با لیسک آشپزخانه مواد رو به هم زدن به صورت دورانی وقتی خوب مخلوط شد، این بار مخلوطمون رو به بقیه سفیده ها اضافه میکنیم و همین جور دورانی هم میزنیم تا تمام مواد به خورد هم برن و قشنگ پخش بشه و یه مایه کیک یکدست و صاف به ما بده. سپس قالبی که داریم رو برمیداریم و مایه کیکمون رو میریزیم داخلش.
مرحله سوم تهیه کیک شیفون شکلاتی:
حالا تو این مرحله میریم سراغ فر. فر روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم بشه که برای پخت کیک آماده بشه. سپس بعد از اینکه مایه کیک رو ریختیم تو قالب سطح روی موادمون رو خوب صاف میکنیم و بعد قالب رو چند بار روی یه سطح صاف میکوبیم که خمیر قشنگ فیت قالب شده و حباب های هوای داخلش از بین بره. سپس میریم سراغ فر که رو حرارت ۱۸۰ درجه گذاشته بودیم. اول درجه رو میاریم روی ۱۶۰ و به مدت ۲۰ دقیقه میزاریم قالب کیکمون رو تو فر.
سپس وقتی روی کیکمون بست یعنی همون لایه روی کیک بست کیک رو از فر درمیاریم و با چاقو روی سطح کیک رو برش میدیم. فقط سریع این کارو باید انجام بدیم یعنی بیشتر از یک دقیقه نشه. بعد حرارت فر رو میزاریم رو ۱۳۰ درجه سانتی گراد و کیکمون رو میزاریم ۴۵ دقیقه با این حرات بمونه تو فر. سپس بعد از ۴۰ دقیقه درجه رو میزاریم رو ۱۵۰ و یک ربع هم میزاریم با این حرارت بپزه کیکمون. سپس بعد از ۱۵ دقیقه کیک رو از فر درمیاریم و سریع قالب رو وارونه میکنیم روی یه سه پایه و بعد از اینکه خنک شد از قالب درمیاریم و برش زده و سروش میکنیم.
