این کیک زیبا و خوشمزه براحتی در خانه تهیه و آماده میشود و فقط کافیه کمی حوصله بخرج دهید ، گاهی اوقات دوست دارید خودتان در خانه یک دسر خوشمزه برای افراد خانواده تهیه کنید که بخاطر زیاد بودن لوازم و یا در دسترس نداشتن لوازم کافی از آن ظرف نظر میکنید ولی باید بدانید کیکی که در خانه آماده میشود به مراتب سالمتر از انواع کیک های فوق العاده زیبا آماده شده قنادیهاست و از ابتدا تمام دستور آماده سازی آن گام به گام نوشته شده است و به همان اندازه که زیباست خوشمزه هم است! دستورات مارا در سایت مامی فود دنبال کنید
مرحله اول تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
اول لایه های کیک: فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. (برای تهیه دوغ خانگی: در یک کاسه بزرگ 200 میلی لیتر شیر را در 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه مخلوط کنید. اجازه دهید 5 دقیقه بماند و در صورت لزوم استفاده کنید.) چهار تابه 7 اینچی یا 17 سانتیمتری و یا سه تابه گرد 8 اینچی یا 20 سانتمتری را با کاغذ پوستی بپوشانید و با روغن روی آن را چرب کنید. 3 فنجان آرد همه منظوره ، 2-1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر ، 3 فنجان شکر و 1 قاشق غذاخوری نمک را در یک همزن برقی یا دستی با هم مخلوط تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
1 فنجان کره خرد شده و به دمای اتاق رسیده را به آرامی با سرعت کم به مواد خشک اضافه و بهم زده تا مخلوط شکننده شود. 7 عدد سفیده تخم مرغ را هم اضافه و با سرعت کم زده تا مخلوط شود. 1 1/2 فنجان دوغ، به دمای اتاق رسیده را در دو مرحله با سرعت کم مخلوط کرده و بعد 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و2 قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه و با سرعت کم هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.کناره ها و کف کاسه را با کاردک تمیز کنید، سپس با سرعت کم حدود 15 ثانیه هم بزنید.
مرحله سوم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
خمیر را بطور مساوی بین قالب های کیک تقسیم کنید. به مدت 33-35 دقیقه در فر قرار داده تا پخته شود و وقتیکه خلال دندان زده شده در کیک تمیز بود قالب ها را از فر خارج کرده و به مدت 10 دقیقه اجازه دهید تا تابه ها خنک شوند، سپس یک کاردک در اطراف تابه بزنید تا کیک از قالب جدا شود. تابه ها را با دقت برگردانید و لایه ها را از تابه ها روی توری سیمی بگذارید تا کاملا خنک شوند. روی کیک ها را با یک چاقوی دندانه دار صاف کرده تا بدون برآمدگی شود بعد لایه های کیک را روی هم چیده و لبه لایه زیرین و رویی کیک را صاف کرده تا شکل گردتری پیدا کند و بعد لایه های کیک خود را در این مرحله در یک کاغذ یا نایلون بپیچید و فریز کنید. حدود 20 دقیقه قبل از اینکه کیک را تزیین کنیداز فریزر خارج کرده باید کمی نرم شوند اما هنوز سرد باشد. اینکار باعث میشود که خیلی راحت تر روی هم چیده شوند و خرد شدن آنها به حداقل برسد.اگر میخواهید فوراً از آنها استفاده کنید، لایه‌ها را حدود 20 دقیقه در فریزر بگذارید تا خنک شوند.
مرحله چهارم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
برای صورت و گوش گاو// 1 فنجان فوندانت سفید و 1/3 فنجان فوندانت سیاه و 1/2 فنجان فوندانت صورتی و 4 عدد سیخ چوبی نازک و رنگ خوراکی ژل قهوه ای نیاز دارید. 1 فنجان فوندانت سفید را رول کرده و 2 بیضی بزرگ با انتهای نوک تیز برش دهید تا گوش درست شود. طول آنها باید حدود 5 سانت باشد. باقیمانده فوندانت سفید را با یک قطره کوچک رنگ خوراکی ژل قهوه ای مخلوط کنید تا رنگ عاج به آن بدهید. بعد از وسط تقسیم و دو شاخ کوچک در آورید. 2 عدد خلال دندان را کف هر شاخ فرو کنید و کنار بگذارید تا خشک شود.
مرحله پنجم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
1/2 فنجان فوندانت صورتی را پهن و دو بیضی کوچکتر را با انتهای نوک تیز کارد برش دهید تا شبیه داخل گوش شود. دو سیخ چوبی را روی فوندانت سفید فشار دهید و با قرار دادن فوندانت صورتی روی فوندانت سفید آنها را ساندویچ کنید. کمی آب بین دو لایه بمالید تا به هم وصل شوند. در حالیکه فوندانت صورتی هنوز پهن است، یک مثلث کوچک 2/5 سانتی برای بینی و دو بیضی کوچک 2/5 سانتی برای گونه ها ببرید و کنار بگذارید.
مرحله ششم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
فوندانت سیاه و سفید را پهن و از یک برش دایره ای یا درب بطری برای دایره های 2/5 سانتی برای چشم استفاده کنید. از برش‌های دایره‌ای کوچک استفاده کنید تا فرم چشم‌ها درست شود.در صورت تمایل، 2 خط نازک فوندانت مشکی را پهن کنید تا دهان درست شود.
مرحله هفتم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
برای فراستینگ باترکریم پنیر خامه ای// 339 گرم کره بدمای اتاق رسیده و 1 فنجان پنیر خامه ای یا پنیر بز را با سرعت متوسط به مدت 30 ثانیه زده تا یکدست شود. 2 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل و 1/2 قاشق چایخوری نمک را اضافه و با سرعت کم مخلوط کنید. 7 فنجان پودر قند را کم کم با سرعت کم اضافه و بعد 1/2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته را اضافه کرده تا هم زدن مایه راحت تر شود.پس از مخلوط شدن کامل، تا چند دقیقه دیگر هم بزنید تا فراستینگ یکدست شود و هوای اضافی آن خارج شود. اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، خامه اضافی (هر بار 1 قاشق چایخوری) اضافه کنید. اگر فراستینگ خیلی نازک بود، پودر قند بیشتری (هر بار یک چهارم فنجان) اضافه کنید.
مرحله هشتم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
نیمی از فراستینگ را در یک کیسه لوله کشی بزرگ قرار دهید و دهانه ای را که تقریباً 3/4 اینچ عرض دارد برش دهید. کنار بگذارید.1/2 فنجان فراستینگ را در یک کاسه کوچک جداگانه بریزید و 1 قاشق غذاخوری کاکائو شیرین نشده را با آن مخلوط کنید. در یک کیسه لوله کشی کوچک با نوک لوله گرد بزرگ قرار دهید و بالای کیسه را با یک نوار لاستیکی ببندید. از این برای ایجاد لکه های بز استفاده می شود. کنار بگذارید.باقی مانده فراستینگ را با نایلون بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله نهم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
مونتاژ این کیک: شما برای کیک 3/4 فنجان مارمالاد انجیر نیاز دارید. دور لبه کیک از خامه بمالید و یک لایه 1/4 فنجان مربای انجیر را روی کیک پخش کنید. اینکار را با بقیه لایه های کیک تکرار کنید.وقتی لایه‌های کیک روی هم قرار گرفتند، یک لایه نازک فراستینگ را با یک کاردک افست یا اسکراپر نیمکتی دور کیک بمالید و صاف کنید. کیک را مجدداً در (20 دقیقه) در یخچال یا (5 دقیقه) فریزر خنک کنید تا زمانی که مایه سفت شود. برای بار دوم لایه ضخیم‌تری از فراستینگ پنیر خامه‌ای را روی کل کیک بکشید و آن را صاف کنید. کیک را مجدداً در یخچال (20 دقیقه) یا فریزر (5 دقیقه) خنک کنید تا زمانی که فراستینگ کاملاً سفت شود.
مرحله دهم تهیه کیک دوغ با باترکریم پنیر خامه ای
با استفاده از فراستینگ قهوه ای رنگ چند نقطه بزرگ را در اطراف کیک بصورت لکه قرار دهید و روی آن را صاف کنید. اجزای صورت تهیه شده با فوندانت را با دقت در جای خود فشار دهید. صبر کنید تا گوش ها را درست قبل از سرو آن کیک اضافه کنید! نگهداری آن در یخچال و حمل و نقل را آسان تر می کند. وقتی زمان اضافه کردن گوش ها فرا رسید، گوش ها را با دقت داخل کیک فشار دهید. به جای فشار دادن روی قسمت فوندانت گوش ها، روی فشار دادن سیخ ها به داخل کیک تمرکز کنید تا از ترک خوردن آن ها جلوگیری کنید.نوش جان
