گاناش یک نوع کرم مورد استفاده در قنادی هاست که برای روکش کیک ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
برای اینکه گاناش غلیظ شود باید نسبت ترکیب شکلات دو برابر خامه باشد ولی برای تهیه روکش کیک باید گاناش ما کمی رقیق تر باشد تا بتوان روی کیک کشید برای همین به نسبت مساوی شکلات و خامه استفاده می کنیم. اگر در دستور خامه دو برابر شکلات باشد گاناش رقیق تر خواهد بود و برای روکش کیک مناسب ترین گزینه است. در همه موارد همزدن باید همزن برقی در دور تند باعث فرم گیری بهتر گاناش خواهد شد.
مرحله اول تهیه گاناش شکلاتی:
شکلاتهای تخته ای را به صورت ریز خرد می کنیم. سعی کنید از شکلات های باکیفیت استفاده کنید تا گاناش خوبی درست کنید.
مرحله دوم تهیه گاناش شکلاتی:
خامه را در ظرفی نچسب می ریزیم و روی گاز می گذاریم. وقتی خامه به شکل مایع در آمد شکلات و وانیل و کره را به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه گاناش شکلاتی:
ظرف را از روی گاز بر می داریم و کنار می گذاریم تا کل شکلات ها آب شود. وقتی کمتر از بیست درصد شکلات ها آب نشده باقی مانده، شروع می کنیم و مواد را در یک جهت هم می زنیم تا کل آن آب شود.
مرحله چهارم تهیه گاناش شکلاتی:
چند دقیقه که هم بزنیم گاناش یک دست خواهد شد. بعد از این گاناش باید خنک شود. در این مدت هم هرزگاهی گاناش را هم می زنیم تا در نهایت محصول بهتری بدست بیاید. برای فرم دهی به گاناش با همزن در دور تند هقت دقیقه هم می زنیم ولی اگر برای استفاده از آن به عنوان روکش کیک همین قدر همزدن کافی است. گاناش آماده شد. امیدوارم شما هم در نهایت از محصول نهایی کارتون راضی باشید.
