طرز تهیه مجبوس مرغ

مجبوس مرغ غذایی است که در کشور های عربی طبخ می شود و به دلیل همجواری و نوعی شبیه بودن ذائقه مردم ما و کشور های همسایه عربی، این غذا در ایران نیز مورد توجه قرار گرفته و تهیه می شود. برنج و مرغ اصلی ترین چیز هایی هستند که در این غذا استفاده شده اند و  چیزی که توجه را در ترکیب مجبوس مرغ به خود جلب می کند ادویه های گوناگون و معطری است که طعم آن را فوق العاده دلپذیر می کند. سس مخصوصی که برای سرو مجبوس مرغ استفاده می شود با استفاده از گوجه فرنگی تهیه می شود و الدقوس نام دارد. اگر تا حالا غذای عربی خورده باشید حتما طعم لذیذ آن را به خاطر خواهید داشت و خوردن این غذا نیز این اتفاق را برای هر یک از شما رقم خواهد زد.

مرحله اول تهیه مجبوس مرغ:

ابتدا برنج را پاک کرده و می شوییم و با مقداری آب خیس می کنیم. کمی نمک به آب برنج اضافه می کنیم و 2 ساعت یا بیشتر صبر می کنیم تا خیس بخورد.

مرحله دوم تهیه مجبوس مرغ:

لپه را پاک کرده و می شوییم و با کمی آب خیس می کنیم. سپس آب آن خالی کرده و می شوییم و در ظرفی می ریزیم و با مقداری آب می پزیم. لپه ها نباید له شود.

مرحله سوم تهیه مجبوس مرغ:

در ظرفی زعفران را می ریزیم و چند تکه یخ روی آن می گذاریم. یخ بعد از مدتی که در دمای آشپزخانه قرار گیرد آب می شود در آن لحظه گلاب را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم تهیه مجبوس مرغ:

مرغ را می شوییم و در قابلمه می گذاریم. یک پیاز را پوست می گیریم و کنار مرغ می اندازیم. لیمو عمانی ، هل ، برگ بو ، میخک ، زردچوبه ، نمک و فلفل را با مقداری آب اضافه می کنیم و یک ساعت روی حرارت می گذاریم تا بپزد.

مرحله پنجم تهیه مجبوس مرغ:

2 عدد پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم. در تابه روغن می ریزیم و بعد از داغ شدن پیاز ها را در آن می ریزیم و سرخ می کنیم. کشمش، پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه، لپه پخته شده و نمک را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله ششم تهیه مجبوس مرغ:

قابلمه ای را که مرغ را در آن پخته ایم از صافی رد می کنیم و آبش را کنار می گذاریم و مرغ را در تابه ای که روغنش را داغ کرده ایم، می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی طلایی شود. مواظب هستیم تا زیاد سرخ نشود چون لایه بیرون گوشت مرغ سفت می شود.

مرحله هفتم تهیه مجبوس مرغ:

برنجی که خیس کرده بودیم را برمی داریم و آبش را خالی می کنیم. برنج را در قابلمه می ریزیم و آب مرغ را به آن اضافه می کنیم. برای اینکه برنج بدون آبکش کردن بپزد باید آب 2 سانتی متر از سطح برنج بالاتر باشد. اگر آب مرغ تا این ارتفاع نرسید کمی آب می ریزیم تا جبران شود.

مرحله هشتم تهیه مجبوس مرغ:

قابلمه برنج را روی حرارت می گذاریم. شعله را روی متوسط قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب برنج بجوشد و آن را بپزد و در نهایت بخار شده و تمام شود.

مرحله نهم تهیه مجبوس مرغ:

برنج را مثل قله در مرکز جمع می کنیم و مخلوط گلاب و زعفران و پیاز داغ را روی برنج می ریزیم. دمکنی و در قابلمه را می گذاریم شعله را ملایم می کنیم تا برنج حدود 1 ساعت بعد دم بکشد.

مرحله دهم تهیه مجبوس مرغ:

گوجه فرنگی ها را می شوییم و در کاسه ای که آب داغ در آن ریخته ایم می اندازیم. هر یک را برمی داریم و پوست و سر و ته شان را می گیریم. گوجه ها را در مخلوط کن می ریزیم و له می کنیم.

مرحله یازدهم تهیه مجبوس مرغ:

گوجه ها را در قابلمه کوچکی می ریزیم و فلفل سیاه و فلفل قرمز تند و رب گوجه فرنگی و کمی آب را به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی شعله ملایم می گذاریم تا به مدت 25 دقیقه بپزد.

مرحله دوازدهم تهیه مجبوس مرغ:

بعد از دم کشیدن برنج، مخلوط پیاز داغ را از روی برنج برمی داریم و هم می زنیم تا زعفران در بقیه قسمت ها هم پخش شود.

مرحله سیزدهم تهیه مجبوس مرغ:

برنج را در دیس می کشیم و مرغ سرخ شده را با مخلوط پیاز داغ در ظرف دیگر یا کنار برنج می گذاریم و سس گوجه را هم در ظرف جدا می ریزیم و کنار برنج و مرغ سرو می کنیم.