سلام بر همراهان خوب مامی فود، امروز می خواهم یک رسپی لبنانی را به شما آموزش دهم که هوموس فلفل دلمه نام دارد، هوموس از آن دست غذاهای مشهور عربی است که گاه با افزودن یک قلم ماده اضافه به دستور پایه ایی آن، طعم آن را خوشمزه تر می کنند، در این رسپی به دستور پایه هوموس فلفل دلمه اضافه می کنیم و به همین خاطر این دستور آشپزی هوموس فلفل دلمه نامیده می شود.

هوموس را به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده سالم همراه با نان، چیپس، چوب شور و یا سبزیجات میل می کنند.

در این دستور بنا به تجربه خودم از چند تکه یخ استفاده می کنم، افزودن یخ در حین درست کردن هوموس باعث می شود که رنگ هوموس خیلی تیره نشده و از طرفی بافتی شبیه بستنی پیدا کند.

مرحله اول روش تهیه هوموس فلفل دلمه:

ابتدا نخود ها را یک مرتبه با آب شسته و آن ها را داخل یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید، روی نخودها آب گرم اضافه کرده به طوری که آب به اندازه دو بند انگشت از سطح نخود ها بالاتر قرار بگیرد. اجازه دهید تا به مدت 10 الی 12 ساعت در محیط آشپزخانه بماند تا کاملا خیس بخورد، در طی این مدت اگر یک مرتبه آب آن را عوض کنید خیلی بهتر خواهد بود.

پس از طی شدن مدت زمان خیساندن نخود، آب داخل ظرف را خالی کنید، به آرامی نخودها را در کف دست بهم بمالید تا پوسته آن ها جدا شود، سپس یک مرتبه نخودها را شسته و آن ها را داخل یک قابلمه بریزید، روی آن ها آب گرم اضافه کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا نخودها کاملا پخته و نرم شوند، برای پخت نخود خیس خورده روی شعله متوسط گاز معمولا 60 تا 90 دقیقه زمان لازم است.

 مرحله دوم روش تهیه هوموس فلفل دلمه:

در این فاصله تا نخود می پزد به سراغ سرخ کردن فلفل دلمه ایی می رویم، به دو عدد فلفل دلمه ایی قرمز نیاز داریم در اندازه متوسط، حتما از فلفل دلمه ایی قرمز رنگ استفاده کنید. فلفل دلمه ایی ها را بشویید، آن ها را از وسط نصف کنید، هسته های داخل آن را خارج کنید و با یک چاقوی تیز به صورت برش های خلالی خرد کنید.

 داخل یک تابه 3 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی بریزید، تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید، اکنون برش های فلفل دلمه ایی قرمز را به روغن اضافه کنید، با حرارت ملایم برش های فلفل را سرخ کنید. پس از سرخ شدن فلفل، داخل یک بشقاب دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید و فلفل های سرخ شده را روی آن بریزید تا روغن اضافی آن ها جذب دستمال شود. تا جایی که ممکن است باید برش های فلفل دلمه ایی سرخ شده بدون روغن باشند.

مرحله سوم روش تهیه هوموس فلفل دلمه:

پس از آن که نخودها کاملا پخته شدند، آب اضافی درون قابلمه را خالی کنید و نخودها را داخل یک آبکش بریزید و مهلت دهید تا از گرما و حرارت بی افتند.

از یک مخلوط کن یا بلندر استفاده کنید و آن را مقابل دستتان قرار دهید، اکنون نخودهای پخته شده را داخل مخلوط کن بریزید، مخلوط کن را روشن کنید تا نخودها کاملا پوره شوند؛ اکنون آب یک عدد لیموترش، دو قاشق غذاخوری ارده کنجد، سه حبه سیر پوست گرفته، یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری پودرپاپریکا و سه تکه کوچک یخ را به مخلوط کن اضافه کنید و همه مواد را مجددا یاهم مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه بزنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.

 پس از دو دقیقه روشن بودن مخلوط کن، آن را خاموش کرده و در آن را باز کنید با یک قاشق مواد را ازقسمت دیواره دور گیری کنید، اکنون برش های سرخ شده فلفل دلمه ایی قرمز را به مواد درون مخلوط کن اضافه کرده و مجددا در مخلوط کن را ببندید و مواد را برای 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

پس از 2 دقیقه مخلوط کن را خاموش کنید اکنون هوموس فلفل دلمه ما آماده است. برای سرو هوموس را داخل یک کاسه بریزید، روی آن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر ریخته و با گشنیز ساتوری تزیین کنید. هوموس را معمولا با برش های کوچکی از نان میل می کنند؛ شما می توانید از هر نانی که دوست دارید استفاده کنید.

نوش جان