مرحله اول تهیه توسکانو:
یک بسته جگر مرغ را بشویید و کمی آن را خرد کنید و کنار بگذارید.
بهتر است برای این غذا از آب گوشت طبیعی استفاده کنید یعنی استخوان های حاوی مقداری گوشت، مثل دنده گوساله را با کمی آب و برگ بو بجوشانید و آب آن را برای این غذا و بسیاری از غذاهایی که آب گوشت لازم دارند مورد استفاده قرار دهید؛ اگر به آب گوشت خانگی دسترسی ندارید بهتر است از یک عدد قرص عصاره گوساله استفاده کنید؛ آن را پودر کرده و داخل مقداری آب گرم بریزید و حل کنید، سپس به آن یک قاشق کره ذوب شده یا روغن زیتون اضافه نمایید.
برای شروع پخت ابتدا باید یک عدد پیاز را پوست گرفته و به قطعات بسیار کوچک خردش کنید.
50 گرم کره را داخل یک قابلمه بی اندازید و اجازه دهید روی حرارت متوسط گاز ذوب شود سپس 1 عدد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید پیاز با کره تفت بخورد، مدام آن را تاب دهید تا نرم و طلایی شود، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و در آخر جگر مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را باهم تاب بدهید.
کمی که جگر مرغ با پیاز تفت خورد و رنگش کدر شد حالا باید 1 لیتر آب گوشت را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد باهم بپزند.
مرحله دوم تهیه توسکانو:
اصل این غذا که ایتالیایی است با ماهی انچووی طبخ می شود، ولی ممکن است این ماهی در ایران در دسترس نباشد پس شما بهتر است از ماهی ساردین یا کیلکا استفاده کنید، ما این جا از ماهی کیلکا استفاده می کنیم:
5 عدد ماهی کیلکا را زیر آب سرد بگیرید از یک چاقوی تیز استفاده کنید و زیر شکم ماهی را با آن پاره کرده و به طرف سر آن امتداد دهید تا سر و فلس آن جدا شود، روده و محتویات درون شکم آن را خالی کنید، دم آن را با چاقو یا قیچی آشپزخانه ببرید و کاملا با آب سرد شستشو دهید.
ماهی ها را داخل یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شده و خشک شوند، فلس و تیغ ماهی کیلکا به خاطر جثه کوچک آن نرم بوده و نیازی به جدا کردنشان نیست پس ماهی را با فلس و تیغ آن با یک چرخ گوشت خانگی چرخ کنید.
مرحله سوم تهیه توسکانو:
سری به قابلمه حاوی جگر مرغ بزنید، آن را هم زده و سپس ماهی کیلکای چرخ شده را به آن اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب را در دو قاشق غذاخوری آب رقیق کرده و به مواد قبل اضافه نمایید و اجازه دهید همه مواد باهم بپزند، تقریبا باید همه آب گوشت و سرکه درون قابلمه به خورد جگر مرغ و ماهی های کیلکای چرخ شده برود و از حجم آن کاسته شود.
پس از آن که همه مواد باهم کاملا پخته شدند و آب درون قابلمه به جوش رفت چند دقیقه قبل از خاموش کردن گاز میزان چاشنی آن را اندازه کنید اگر لازم بود مقداری نمک و فلفل و پودر سیر به آن اضافه کرده و بعد آن را از روی گاز بردارید.
مرحله چهارم تهیه توسکانو:
برای سرو این غذا باید چند مرحله را انجام دهید:
اول: پس از آن که توسکانو را طبخ کردید و قابلمه را از روی گاز کنار گذاشتید مهلت دهید تا گرمای خود را از دست بدهد و ولرم شود سپس از یک بلندر(مخلوط کن) استفاده کنید و محتویات درون قابلمه را داخل آن بریزید و چند دور بگردانید تا همه مواد پوره شوند.
دوم: برای سرو این غذا از نان تست(سوخاری) استفاده کنید، یک بسته نان تست تهیه کنید و سپس آن را برشته نمایید برای برشته کردن نان تست بهتر است از یک تابه خشک و تمیز استفاده نمایید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس نان های تست را روی آن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن برشته شود سپس آن را جا به جا کرده تا طرف دیگر آن هم برشته شود.(برای برشته کردن می توانید از فر هم استفاده کنید در این صورت نان ها روی سینی فر چیده شده و درون فری با دمای180 درجه سانتی گراد و مدت 10 دقیقه قرار بگیرند)
حالا از مایه توسکانو با قاشق برداشته و روی نان های برشته و سوخاری بمالید و نوش جان کنید.
