مرحله اول تهیه پای گوشت لبنانی:
ابتدا باید براتون بگم این غذا ، غذای محلی کشور لبنان هست و تقریبا شبیه پیتزا درست میشه البته بدون پنیر و به جاش از دانه های کاج استفاده میکنیم. تو کشور لبنان از دانه کاج خیلی تو غذاشون استفاده میکنن و بسیار خوشمزه هستش.
اول برای درست کردن این غذا خمیرشو درست میکنیم که وقت کمتری ازمون بگیره. باید یادآور شم که حتما سعی کنید به اندازه هایی که میگم از مواد اولیه استفاده کنید تا خمیر نرم و لطیف و خوبی بتونیم درست کنیم.
حالا یه ظرف برمیداریم خمیرمایمون که ۱/۲ قاشق چایخوری بود رو میریزیم داخل ظرفمون سپس ۱/۸ قاشق چایخوری شکر داشتیم اون رو هم اضافه میکنیم به خمیر مایمون سپس ۲ و ۱/۴ پیمانه آب گرم رو هم میریزیم تو ظرف و حالا مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا حل بشه شکر و خمیر مایمون و بعد از اینکه حل شدن میزاریم کنار.
در ادامه یه ظرف بزرگ برمیداریم و آردمون رو میریزیم داخلش سپس ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری بهش نمک اضافه میکنیم و با هم دیگه مخلوطشون میکنیم. سپس خمیر مون رو که حل کرده بودیم رو به ظرف مخلوط آرد و نمک اضافه میکنیم و با همزن برقی شروع میکنیم به هم زدنش تا خمیرمون درست بشه. البته میتونیم با دست هم ورزش بدیم ولی زمان درست کردن خمیرمون زیاد میشه اینجوری سریعتر کارمون راه میفته.
وقتی خوب با همزن برقی زدیمش کمی آرد رو تخته آشپزخانه میریزیم و یه ۵ دقیقه ایی هم با دست ورز میدیم خمیرمون رو و بعد میزاریم داخل ظرف و سر ظرفمون رو میپوشونیم و میزاریم خمیرمون یه ۲۰ دقیقه ایی استراحت کنه و خوب ور بیاد و آماده بشه.
مرحله دوم تهیه پای گوشت لبنانی:
در این مرحله اول میریم سراغ پیازمون خوب میشوریمش و پوستشو میکنیم و بعد نگینی خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس نوبت گوجه فرنگیمونه اون رو هم خوب میشوریم و بعد از خشک شدنش ریز خرد میکنیم و میزاریم کنار تا ازش تو غذا استفاده کنیم.
در ادامه جعفریمون رو میشوریم و میزاریم خشک بشه و زمانی که خشک شد ریز خردش میکنیم فقط باید یاداور شم که جعفری و خیس خرد نکنید چون آب میندازه و له میشه.
حالا نوبت بو دادن دانه های کاجمونه اول پاکش میکینم و خوب میشوریم و بعد یه تابه رو برمیداریم و کف تابه یه کاغذ روغنی میندازیم و میزاریم رو حرارت و بعد دانه های کاجمون رو میریزیم رو کاغذ روغنی تو تابه و به مدت ۱۵ دقیقه بو میدیمشون و سپس میزاریم کنار تا استفاده کنیم از اش.
مرحله سوم تهیه پای گوشت لبنانی:
حالا یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه زمانی که روغن خوب داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکینم به تفت دادنش کمی که پیازها سبک شد زردچوبه رو هم اضافه میکنیم و با هم تفت میدیم زمانی که داشت پیازها طلایی میشد گوشت چرخ کردمون رو اضافه میکنیم به تابه و مجدد تفت میدیم تا کامل گوشتمون سرخ بشه.
در این حین نمک و فلفل روهم به مخلوط گوشتیمون اضافه میکنیم. وقتی که گوشتمون کامل سرخ شد و رنگش عوض شد گوجه های خرد شده رو هم اضافه میکنیم و با هم یه تفت میدیم و در ادامه رب انار رو همراه با دانه های کاجمون که بو داده بودیم هم میریزیم داخل تابه و با هم خوب مخلوط میکنیم و در آخر جعفری خرد شدمون رو با یه قاشق آبلیمویی که داشتیم اضافه میکنیم به مخلوط گوشتیمون و خوب هم میزنیم و میزاریم مخلوطمون یه چند دقیقه ایی با هم تفت بخوره و بعد از رو حرارت برمیداریم و میزاریم کنار.
در اینجا اول ما فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تا گرم شه. سپس رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و بعد خمیرمون رو میزاریم رو تخته و بعد به چند قسمت مساوی تقسیم میکنیمش. حالا یه قسمت از خمیر رو برمیداریم و با وردنه خمیرمون رو به صورت دایره ای صاف میکنیم خمیرمون باید ضخماتش حدود ۱ سانت باشه تا پخت بهتری بده.
حالا وقتی خمیرمون رو به ضخامتی که خواستیم درآوردیم مواد گوشتی که درست کرده بودیم رو به اندازه ای که کامل سطح خمیر رو بگیره میریزیم و پخش میکنیم و بعد میزاریم تو سینی فر حدود ۱۰ دقیقه بمونه تا خمیرمون خوب طلایی بشه و زمانی که از فر درآوردیم کمی هم جعفری خرد شده برای تزئین میریزیم روش و غذا آماده است. نوش جان
