ماش از حبوبات مفید و کم کالری و خوشمزه است که می توان با آن غذای خوشمزه ماش پلو را تهیه کرد. این غذای خوشمزه که شباهت زیادی به عدس پلو دارد را میتوان با گوشت مرغ و یا گوشت تکه ای و یا گوشت چرخ کرده و همچنین گوشت قل قلی تهیه کرد حتی می توان آن را بدون گوشت نیز آماده کرد. برخی افراد برای خوشمزه تر شدن این غذای مخلوط از خرما و کشمش نیز در تهیه آن استفاده می کنند. در اینجا طرز تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی و همراه با کشمش را توضیح می دهیم.
مرحله اول تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی:
ابتدا گوشتهای قل قلی را آماده می کنیم. برای این منظور ابتدا یک عدد پیاز را می شوریم و پوست می کنیم. سپس پیاز را با رنده به صورت ریز رنده می کنیم. آب پیاز را حتما دور می ریزیم.
250گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم تا مواد خوب مخلوط شوند. نمک و فلفل و زرد چوبه را به مقدار کافی به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. مواد را 30 دقیقه داخل یخچال استراحت می دهیم.
سپس بعد از نیم ساعت آنها را از یخچال در آورده و گوشتها را به صورت توپهای کوچک گرد در می آوریم (تقریبا اندازه فندق ). سپس داخل یک ماهی تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز قرار می دهیم و منتظر می شویم تا روغن خوب داغ شود. سپس گوشتهای قل قلی توپی را داخل روغن خوب سرخ می کنیم و می پزیم. (می توان برای جلوگیری از وا رفتن قل قلی ها 1 قاشق آرد به مواد گوشت چرخ کرده و پیازها زد تا هنگام سرخ کردن گوشتها به هیچ وجه وا نرود).
مرحله دوم تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی:
در این مرحله داخل یک ماهی تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد، 1 پیمانه ماش را که از شب قبل در آب خیسانده بودیم تا هم نفخ ان گرفته شود و هم زودتر بپزد را درون تابه در روغن کمی تفت می دهیم. تفت دادن ماش در روغن سبب می شود وقتی ماش را در آب جوش برای پختن ریختیم پوست ماش جدا نشود و ظاهر و شکل آن تغییر نکند و هم غذای ما خوشمزه تر شود. حالا 1 لیوان آب به ماشهای تفت داده شده اضافه می کنیم و 20 دقیقه منتظر می شویم تا ماش نیم پز شود. سپس آن را آبکش می کنیم.
مرحله سوم تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی:
در این مرحله 3 لیوان برنج را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم داخل یک قابلمه همراه با روغن مایع و کمی نمک و 2 لیوان آب می ریزیم. می گذاریم تا برنج کمی بجوشد کف برنج را با قاشق بر می داریم و در آخر ماش را به قابلمه برنج در حال جوشیدن اضافه می کنیم. منتظر می شویم تا کمی مواد با هم بجوشند و مخلوط شوند. سپس وقتی برنج نیم پز شد، برنج و ماش را با هم آبکش می کنیم .
مرحله چهارم تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی:
سپس در این مرحله داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و بعنوان ته دیگ از سیب زمینی ورقه شده استفاده می کنیم. سپس برنج و ماش (پلو مخلوط) را کف قابلمه روی ته دیگ می ریزیم. و کمی از گوشت قل قلی را وسط برنج مخلوط می ریزیم، سپس بقیه برنج و ماش را درون قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج ما دم بکشد.
مرحله پنجم تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی:
کشمش پلویی را که به مدت یک ساعت داخل آب خیسانده بودیم در ماهی تابه در روغن کمی تفت می دهیم تا برای روی برنج از آن استفاده کنیم. (ریختن کشمش اختیاری است)
مرحلهششم تهیه ماش پلو با گوشت قل قلی:
در این مرحله وقتی برنج دم کشید اکنون غذای ما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و ماش پلو را با گوشت قل قلی و کشمش و پیاز داغ خلالی تزیین می کنیم. ماش پلو را برای وعده غذایی ناهار همراه با سبزی خوردن و سالاد و یا ترشی می خوریم.
