يكي از غذاهاي ايراني خوش رنگ با طعم ملس كه براي مهماني ها ميتواند به كار برده شود آلبالو پلو است كه در ادامه طرز تهيه آن را برای شما مامی فودی های عزیز عنوان میکنیم.
طرز تهیه:
برای تهیه این غذا بهتر است از آلبالوی تازه استفاده شود آلبالوها را شسته و پاک کنید یعنی دُم و هسته آن را بگیرید. داخل يك قابلمه شکر روی آنها بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آلبالوها نرم شوند. بعد از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید. آب حاصل از آبكشي را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
همزمان با مرحله آماده كردن آلبالوها، برنج را 30 دقیقه قبل از پخت در مقداری آب و نمک خیس كنيد. سپس با چند لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برنج بايد در قابلمه به اندازه اي بجوشد كه اگر دانه هاي آن را بين دو انگشت خود ميفشاريد اطراف برنج نرم و وسط آن سفت باشد كه اصطلاحاً ميگوييم برنج دانه اي تر باشد. در اين هنگام ميتوان برنج را آبكشي نمود كه براي اين كار بهتر است از آب ولرم استفاده كنيد.
پياز را خوب پوست كنده و بشوريد. آن را رنده كرده به همراه گوشت چرخ کرده، به ميزان دلخواه نمک و با توجه به ذائقه، فلفل را در يك كاسه جداگانه مخلوط کنید. سعي كنيد خوب هم بزنيد تا مواد كاملاً مخلوط شوند و يك دست باشند. سپس از اين مواد، کوفته های قلقلی كوچك درست کنید. ماهيتابه اي را روي حرارت قرار داده و كمي روغن به كف آن بريزيد و قلقلي هاي آماده شده را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
همه اين کارها را به صورت مجزا اما در يك راستا انجام دهید تا همزمان مرحله آماده سازی به پایان برسد. حالا يك قابلمه بزرگ برداريد و روي حرارت بگذاريد كمي روغن به كف آن بريزيد و ته ديگ انتخابي (سيب زميني ورقه شده، نان لواش يا سنگك، كنجد، پياز حلقه شده، كاهو يا كلم) را در ته قابلمه بچينيد. اكنون به صورت لايه لايه برنج و آلبالوها را در قابلمه بريزيد. سعي كنيد رديف اول و آخر شما برنج باشد.سپس براي مدت كوتاهي حرارت را زياد كنيد تا برنج بخار كند و پس از آن حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید تا آلبالو پلو دم بکشد. در اواسط پخت آب آلبالويي كه كنار گذاشته و آن را كمي غليظ كرده بوديد به اندازه يك ليوان با مقداري كره ذوب شده يا روغن مخلوط کرده و دور برنج بریزید.
برنج كه كامل دم كشيد، برای سرو آلبالو پلو را در ظرف بریزید و روی آن را با کوفته های سرخ شده، مقداری برنج به رنگ آلبالویی و برنج زعفرانی تزئین کنید. (برای تهیه برنج زعفرانی بايد مقداری برنج سفید را با مقداری کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی آلبالو پلو قرار دهید تا همزمان دم بکشد). مي توانيد از تركيب زعفران با خلال پسته يا بادام براي تزيين استفاده كنيد.
اميدوارم از طعم اين غذاي خوشمزه نيز نهايت لذت را ببريد.
