طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت

به نام خدا

سلام به مامی فودی های عزیز و گرامی ...

خانم های خانه دار علاقمند با آشپزی، دستور غذایی که امروز میخام بهتون بگم در واقع باقلا پلو یا چلو گوشت هست. با این تفاوت که من به جای باقلا از نخود فرنگی استفاده کردم، کسانی که به باقلا حساسیت دارند یا باقلا در دسترسشان نبود می توانند از نخود فرنگی استفاده کنند. هم چنین از شوید خشک هم می توانید به جای شوید خرد شده تازه نیز استفاده کنید.

مرحله اول تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت:

 اول برنج را برای بهتر قد کشیدن بعد از پخت و هم چنین سفید تر و نرم تر شدن آن را در مخلوط آب و دو قاشق چای خوری نمک خیس می کنیم. گوشت گوسفندی را تمیز شسته و در اندازه های دلخواه خرد کرده و در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم. پیاز را نیز پوست گرفته و تمیز شسته آن را نیز در اندازه های دلخواه خرد کرده و همراه نصف روغن مایع به گوشت اضافه می کنیم.

مرحله دوم تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت:

قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسط می گذاریم و یک قاشق چای خوری نمک را به همراه دو سوم قاشق چایخوری زرد چوبه و مقدار کمی فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مرتب به مدت ده دقیقه تفت می دهیم.

تا این که کم کم رنگ گوشت تغییر می کند هم چنین ادویه ها و پیاز  از خامی در می آیند مواد همراه رب گوجه فرنگی شروع به سرخ شدن می شوند. به اندازه سه الی چهار لیوان دسته دار فرانسوی آب اضافه کرده، و بعد از پنج دقیقه که شروع به قل زدن و جوشیدن کرد، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا کم کم گوشت پخته شود.

مرحله سوم تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت:

 شوید را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی 30 دقیقه می گذاریم خیس بخورد، بعد از شستن و آب کشی آن را روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم، و آماده کنار می گذاریم. نخود فرنگی ها را در داخل ظرف مناسبی ریخته و مقداری آب می ریزیم و ظرف را روی حرارت اجاق گاز با شعله ی بالا گذاشته تا به جوش آید.

بعد از پنج الی هفت دقیقه قل زدن حرارت را خاموش می کنیم زیرا نخود فرنگی سبز خیلی زود می پزد از بیشتر از این روی حرارت بماند وا رفته و تغییر شکل می دهد.

مرحله چهارم تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت:

مقداری آب در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله بالا قرار می دهیم. دو قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و هم می زنیم تا حل شود بعد از این که آب به جوش آمد، آب برنج را خالی کرده و خود برنج را در داخل آب در حال جوش می ریزیم و به آرامی و خیلی کم هم می زنیم. بعد از دو الی سه دقیقه قل زدن برنج آن را آبکش کرده، و در داخل قابلمه، باقی مانده ی روغن مایع را ریخته و ته دیگ مورد نظر را می گذاریم.

 مرحله پنجم تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت:

نخود فرنگی را آبکش کرده و به برنج نیم پز اضافه می کنیم، و به آرام یک الی دو بار برنج نیم پز را هم می زنیم تا با نخود فرنگی قاطی شود.

(باید خیلی حواستان جمع باشد چون برنج نیم پز است اگر خیلی هم بزنید احتمال خرد و خراب شدن برنج وجود دارد).

بعد مخلوط برنج نیم پز و نخود فرنگی را آبکش می کنیم، در داخل قابلمه ته دیگ گذاشته شده یک لایه مخلوط برنج می ریزیم و یک لایه مقدار شوید خرد شده می پاشیم تا در نهایت هر دو تمام شود.

بعد زعفران دم کرده روی برنج ریخته درب قابلمه را دم کنی گذاشته و آن را روی شعله پخش کنی که روی حرارت اجاق گاز با شعله ملایم قرار دارد، می گذاریم.

 باید پلو نخود فرنگی حداقل با این شعله یک ساعت روی حرارت بماند تا هم برنج خوب دم بکشد و هم ته دیگ سرخ و برشته گردد.

بعد از یک ساعت که پلو نخود فرنگی خوب دم کشید و چلو گوشت هم کاملا پخته شده بود آن ها را در داخل ظرف سرو می کشیم.

نوش ... جان ...