باقالي پلو با ماهيچه، يكي از لذيذترين غذاهاي ايراني است كه اغلب پاي ثابت مهماني هاي خاص به ويژه عروسيها است. پس لازم است براي مهماني هاي خود اين غذا را در منوي خود قرار دهيد.
ماهیچه ها را خوب بشویید و در سبدي بگذاريد تا آب آن برود. پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن و 2 قاشق غذاخوری کره در ظرفي ريخته و روي حرارت قرار دهيد و به خوبي آن را تفت دهید تا نرم و طلايي رنگ شود. سپس ماهیچه ها را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و پس از آن به مدت 10 دقیقه اجازه دهید گوشت بپزد و پس از آن زمان گوشت را برگردانید.
سه حبه سیر را خرد کنید و به مواد اضافه نمایید. کمی فلفل سیاه و مقداري زردچوبه را به ماهیچه ها بزنید. يك عدد چوب دارچین داخل غذا بیندازید. چوب دارچين درخوش عطر شدن غذا موثر بوده و بوي گوشت را تا حدي ميگيرد. سپس چند لیوان آب اضافه کنید. به حدی که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند، سپس با حرارت کم به مدت 3 ساعت اجازه دهید ماهیچه ها بپزند و خوب مغز پخت و نرم شوند و كمي از آب غذا کم شود. و اگر آب آن بیشتر از حد لزوم کم شد مقداری آب جوش اضافه کنید.
حالا نوبت به آماده سازی باقالی هاست آنها را پاک کنید و از هم جدا کنید. سپس چند ساعت باقالی های نیم شده را خیس دهید، داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و لپه های باقالی را همراه با 3 عدد سیر خرد شده، نمک و فلفل تفت دهید. چنانچه بوي سير را در غذا دوست نداريد ميتوانيد از سير استفاده نكنيد. همزمان با اين كه در حال آماده كردن باقالی ها هستيد دست به كار شويد كه برنج را هم به مرحله آب كشي برسانيد برنج را نيم ساعت قبل از شروع پخت بهتر است بخيسانيد. برنج را بشویید و به همراه چند لیوان آب، کمی روغن و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر كنيد تا آب برنج بجوشد. سپس برنج را با آب ولرم آبکشی کنید. براي آبکشي برنج دقت كنيد كه برنج را تا حدی بپزید که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت میفشارید مغزش کمی خام و اطرافش نرم باشد. پس از اینکه باقالی ها کمی نرم شدند، شوید و برنج آبکش شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و كمي هم بزنيد تا خوب مخلوط شود.
قابلمه اي كه روي گاز قرار داده ايد كمي روغن در كف آن بریزید و ته دیگ دلخواه را بچینید ( نان لواش یا سنگك، كاهو يا كلم، پياز حلقه شده یا سیب زمینی ورقه شده و … ميتواند به عنوان ته ديگ استفاده شود.)، مخلوط برنج و باقالا را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و يك لیوان آب را با مقداري روغن روی برنج بریزید و دم کنی را قرار دهید تا برنج دم بکشد.
برای تهیه برنج زعفرانی ابتدا مقداری زعفران سائیده شده را با 1 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید يا زعفران را با يك قالب يخ در ظرفي بريزيد و روي حرارت سماور اجازه دهيد كه خوب دم بكشد، سپس با مقداری برنج و کره در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و در زمان سرو باقالی پلو برنج زعفرانی را رویش بریزید. چنانچه ته ديگ شما زيبا شده ميتوانيد به عنوان تزيين در كنار برنج زعفراني استفاده كرده و نوش جان كنيد.
