خورشت قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است و به روشهای مختلفی پخته می شود ولی در کل مواد تشکیل دهنده آن یکی می باشد. در بیشتر مواقع این خورشت به عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها و مراسمات تهیه می شود. همچنین برای نذری ها از این خورشت استفاده می کنند. می توانید در پخت خورشت قیمه به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ هم استفاده کنید این خورشت با برنج سرو می شود. در کنار این نوع خورشت سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود و در صورت تمایل به جای سیب زمینی می توانید از بادمجون سرخ شده برای سرو استفاده کنید.
مرحله اول تهیه خورشت قیمه
ابتدا لپه را با آب ولرم خيس كنيد تا نرم تر شده و هنگام پخت براحتي بپزد. آلوي خشك سياه را هم بخيسانيد تا گل و لاي آن خيس بخورد و تميز شود.
مرحله دوم تهیه خورشت قیمه
پياز را نگيني خرد كنيد سپس يك قابلمه انتخاب كرده و آن را روي حرارت قرار دهيد و داخل آن كمي روغن بريزيد و پيازهاي خرد شده را به آن اضافه كنيد و سرخ كنيد. وقتي پياز سبك تر شد گوشت قيمه اي را به آن اضافه كرده و تفت دهيد. بعد از اينكه گوشت خوب سرخ شد كمي نمك، زرد چوبه، فلفل و كمي هم دارچين اضافه كرده و در ادامه رب گوجه را بريزيد و خوب تفت دهيد. رب گوجه را خوب سرخ كنيد تا بوي خامي آن از بين برود و همچنين اگر رب خوب تفت داده شود در خوش رنگ تر و خوش طعم تر شدن خورشت تاثير زيادي دارد. در ادامه، يك ليتر آب بريزيد تا بپزد.
يك نكته: اگر گوشتي كه تهيه كرديد زودپز است بهتر است لپه را در همان ابتدا به خورشت اضافه كنيد ولي اگر گوشت دير پز است بهتر است در نيمه پخت خورشت زماني كه گوشت نيم پز شد، به غذا اضافه كنيد.
مرحله سوم تهیه خورشت قیمه
دو عدد ليمو عماني را در آب ولرم خيس كنيد تا تلخي آن از بين برود و در صورت تمايل مي توانيد ليمو عماني را دو نيم كرده و خيس كنيد و يا فقط از قسمت داخلي و گوشتي ليمو استفاده كنيد. در ادامه، پس از اينكه گوشت نيم پز شد، لپه را اضافه كنيد تا بپزد. اگر احساس كرديد كه در ميانه پخت خورشت آب آن كم شده مي توانيد مقداري آب گرم به خورشت اضافه كنيد.
مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه
در اين مرحله بعد از اينكه مدتي از اضافه كردن لپه گذشت و مطمئن شديد كه لپه نيم پز شده، آلوي سياه و ليمو عماني به غذا را اضافه كنيد. سپس يك قابلمه حاوي يك و نيم ليتر آب را روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. پس از به جوش آمدن برنج را به قابلمه اضافه كنيد و نمك لازم را بريزيد تا بجوشد. بعد از اينكه برنج نيم پز شد، آن را داخل آبكش بريزيد. قابلمه را روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن بريزيد. اگر دوست داشته باشيد ته ديگ در ست كنيد بعد از ريختن روغن داخل قابلمه، ته آن نان لواش بگذاريد و برنج را روي آن بريزيد و كمي از آب خود برنج و كمي روغن را با هم مخلوط كرده و روي برنج بريزيد و روي در قابلمه يك دم كني قرا دهيد و اجازه دهيد تا دم بكشد. ابتدا با حرارت متوسط رو به بالا بگذاريد تا به بخار بيافتد، سپس حرارت زير قابلمه را كم كنيد تا به آرامي دم بكشد.
مرحله پنجم تهیه خورشت قیمه
نمك غذا را تست كنيد و همچنين اگرگوشت و لپه پخته باشند نصف قاشق چاي خوري ادويه خورشتي اضافه كنيد تا به مدت كم بجوشد. اگر آب خورشت رقيق بود مي توانيد حرارت زير غذا را بيشتر كنيد تا بجوشد و غليظتر شود. در مرحله پایانی پخت زمانی که می خواهید حرارت زیر خورشت را خاموش کنید مقداری پیاز داغ به خورشت اضافه کنید تا چند جوش بزند چون طعم خورشت لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود. پس از اينكه آب خورشت غليظتر شد مي توانيد حرارت زير قابلمه را خاموش كنيد. در ادامه يك سيب زميني را پوست بگيريد و آن را خلالي خرد كنيد و در روغن كافي سرخ كرده و در كنار خورشت استفاده كنيد. یا در صورت تمایل می توانید در کنار خورشت از بادمجان سرخ شده استفاده کنید. خورشت قيمه را مي توانيد با برنج دم كشيده ميل نمائيد.
