طرز تهیه پلو سیب زمینی

سلام و عرض ادب به همه بانوان ایران زمین و کاربران مامی فود. در خدمت شما هستم با آموزش یک پلوی فوق العاده خوشمزه:

 پلوی سیب زمینی بسیار شبیه به شوید پلوی ما کرمانشاهی هاست با این تفاوت که شوید پلو کرمانشاهی حاوی گوشت چرخ کرده نیست، بلکه پس از آن که پلو ساده (حاوی شوید، سیب زمینی و برنج و روغن کرمانشاهی) آماده می شود به دلخواه خانواده ها با کشمش یا گوشت مرغ آب پز شده و یا تن ماهی سرو می شود. سیب پلوی کرمانشاهی حتما باید سیب زمینی و شوید داشته باشد. در این پلویی که اکنون میخوام آموزش بدهم باز هم از شوید خشک استفاده می شود، اگر دوست داشته باشید می توانید از شوید تازه خرد شده هم استفاده کنید. سیب زمینی ها را متوسط انتخاب کنید و از پیاز سفید متوسط استفاده نمایید.

مرحله اول تهیه پلوی سیب زمینی:

3 پیمانه برنج را پاک کنید، بشویید و بخیسانید (درون یک کاسه بریزید و روی آن آب بدهید تا یک بند انگشت آب روی برنج را بگیرد) این کار را چند ساعت قبل از شروع آشپزی انجام دهید. 

در یک قابلمه نسبتاً بزرگ آب بریزید و روی حرارت گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید سپس مقداری نمک داخل آب جوش بریزید و سپس 3 پیمانه برنج خیس خورده را به قابلمه آب جوش اضافه کنید و طبق روش متداول برنج را آبکش کنید، داخل صافی بریزید و بگذارید آب اضافی آن برود.

مرحله دوم تهیه پلوی سیب زمینی:

4 عدد سیب زمینی متوسط را پوست بکنید و کامل بشویید، آن ها را نگینی خرد کنید. سپس یک تابه را روی حرارت قرار دهید و به مقدار کافی روغن داخل تابه بریزید وقتی که روغن داغ شد سیب زمینی های خرد شده را داخل روغن بریزید تا سرخ شوند. پس از آن که همه سیب زمینی ها را سرخ کردید، سیب زمینی های سرخ شده را کنار بگذارید.

مرحله سوم تهیه پلوی سیب زمینی:

2 عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید (می توانید رنده کنید) و داخل روغن تابه بریزید تا اندکی نرم و طلایی شوند سپس مقداری نمک و زردچوبه به پیاز ها بی افزایید. 250 گرم گوشت چرخ کرده را به پیازهای نرم شده اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت بدهید. سپس 1 استکان آب به تابه بی افزایید و درب تابه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود.

پس از 30 دقیقه درب تابه را باز کنید وقتی که متوجه شدید گوشت پخته شده است 2 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده و 3 قاشق غذاخوری شوید خشک شده را به مایه گوشت درون تابه بی افزایید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید که خیلی گوشت خشک نشود ضمن این که پخته شده باشد آبدار نیز باشد. تابه را از روی حرارت بردارید و قطعات ریز سیب زمینی سرخ شده را به مایه گوشت می افزاییم و باز هم بهم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط گردند. 

مرحله چهارم تهیه پلوی سیب زمینی:

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت کم گاز بگذارید و مقداری روغن بریزید سپس چند تکه نان کف قابلمه بی اندازید تا پلو شما ته دیگ بگیرد. سپس مقداری از برنج آبکش شده را روی نان بریزید و از مایه گوشت روی آن اضافه کنید و لایه به لایه برنج آبکش شده و مایه گوشت بریزید تا همه مواد تمام شود.

مقداری آب و روغن درست کنید و روی کل پلو بریزید، دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و اجازه دهید صدای جوشیدن آب و روغن بلند شود و قابلمه بخار کند، سپس حرارت گاز را کم کنید و بگذارید پلو دم بکشد. پس از 30 دقیقه، حرارت گاز را خاموش کنید روی پلو مقداری روغن داغ بدهید و در دیس مورد نظرتان بکشید و سرو کنید. حتما قبل از سرو کردن به کمک کفگیر، برنج را با مایه گوشت مخلوط کنید. نوش جان همگی شما عزیزان.

این پلو را می توانید با ماست، ترشی، شوری؛ سبزی و یا سالاد شیرازی میل نمایید و از طعم آن لذت ببرید. 

نکته: افرادی که تمایل به استفاده از گوشت قرمز را ندارند می توانند از سینه مرغ پخته استفاده کنند، گوشت سینه مرغ را بپزند، استخوان ها را جدا کنند و گوشت ها را ریش ریش کنند و طبق همان فرآیندی که گفته شد به پلو بی افزایند.