امروز می خواهیم در مورد یک غذای بسیار خوشمزه به نام مرصع پلو با هم صحبت کنیم. این غذا بسیار ساده و راحت است و در کمترین زمان ممکن آماده می شود. مرصع پلو یک غذا سنتی ایرانی است که در اکثر شهرهای ایران پخت می شود. این غذای قدیمی بسیار مقوی می باشد و در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد.
مرصع پلو از لحاظ ظاهری کمی به زرشک پلو شباهت دارد اما طرز تهیه آن متفاوت می باشد. مراحل لازم برای تهیه این غذای خوشمزه در متن زیر آمده است.
مرحله اول تهیه مرصع پلو:
در این مرحله سینه مرغ را به صورت مربع و در تعداد لازم برش بزنید. سینه های مرغ را می توانید برای خوش طعم شدن از شب قبل در آب لیمو و فلفل سیاه قرار دهید تا عطر و طعم خوبی به خود بگیرد. بعد از برش زدن سینه های مرغ به شکل مربع، آن ها را در نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری زعفران ماساژ دهید. بگذارید مرغ شما برای مدتی در این مخلوط باقی بماند تا خوش طعم شود. دقت داشته باشید که حتما از مرغ تازه برای پخت مرصع پلو استفاده کنید تا غذای شما خوشمزه تر گردد.
نکته: میتوانید برای زیبا تر شدن مرصع پلو تان، تکه های مرغ را به شکل نواری برش زده و به صورت حلزونی بپیچید. این کار را به وسیله ی خلال دندان انجام دهید.
پس از آماده شدن و سرخ شدن سینه مرغ، در آخر حلزون ها را بروی برنج قرار دهید و تزیینی زیبا به مرصع پلو ببخشید.
مرحله دوم تهیه مرصع پلو:
در این مرحله باید برنج را آماده کنید. برای آماده کردن برنج بهتر است که آن را از شب قبل در آب نمک قرار داده باشید تا برنج شما به خوبی قد بکشد.
در این زمان یک قالمه نسبتا بزرگ را انتخاب کنید و تا نصف آن آب بریزید و بر روی شعله بزرگ اجاق گاز خود قرار دهید. بعد از این که آب جوش آمد برنج ها را در داخل آن بریزید.
چند دقیقه صبر کنید زمانی که برنج شما به اصلاح قل زد، آن را آبکش نمایید. در هنگام آبکش کردن مقداری آب سرد بر روی برنج خود بریزید تا له نشود. در این زمان پیاز ها را به شکل نگینی خرد کنید و در یک تابه به همراه مقداری روغن سرخ نمایید. بعد از این که پیاز ها طلایی شدند، سینه مرغ را که در مرحله قبل آماده کرده بودید را به همراه پیاز سرخ کنید.
مرحله سوم تهیه مرصع پلو:
در این مرحله کشمش ها را در مقداری روغن تفت دهید و زرشک را به آن اضافه کنید و آن را نیز کمی تفت دهید تا سرخ شوند. خلال پسته را نیز در ظرفی جداگانه به همراه روغن تفت دهید. دقت داشته باشید که این مواد را به طور جداگانه از هم در روغن تفت دهید. قبل از تفت دادن خلال پسته، زرشک و کشمش آن را به طور کامل و تمیز بشورید و بعد از خشک شدن آن ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید. در این زمان هویج ها را خلالی کرده و به همراه مقداری شکر تفت دهید.
نکته: لازم است این مواد به صورت جداگانه در روغن سرخ شوند. به این دلیل که در این صورت طعم و مزه آنها حفظ شده و با مزه ی مواد دیگری تداخل نمی یابد.
برنج آبکش شده را در داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا به خوبی دم بکشد. برای ته دیگ برنج می توانید از سیب زمینی و یا تخم مرغ استفاده کنید. مقداری از برنج را که دم کرده ایم به همراه زعفران مخلوط کنید. به اصطلاح برنج خود را زعفرانی کنید. وقتی که برنج شما کاملا دم کشید آن را در داخل یک سینی بریزید و موادی که در روغن تفت داده ایم را به صورت لایه لایه بر روی برنج قرار دهید.
سینه های مرغ را که در مرحله قبل به شکل مربع درآورده ایم را در کنار سینی برنج قرار می دهیم. برای خوش عطر شدن برنج می توانید کمی از روغن حیوانی بر روی آن بریزید. از خلال نارج نیز می توان برای تزئین این غذای خوشمزه استفاده کنید. این غذای خوشمزه را در کنار خانواده و دوستانتان درس کنید و لذت ببرید. امیدواریم از این مطالب کمال استفاده را داشته باشید. نوش جان.
