سلامی دوباره. امروز میخواهم یک غذای خوش عطر و خوشمزه را آموزش دهم که شما را به حال و هوای اول عید، سال تازه و خونه پدر بزرگ مادربزرگ ببرم. فکر کنم الان بدانید که منظورم چه غذایی است بله درست حدس زدید سبزی پلو با ماهی. یک غذای خوشمزه، پر طرفدار و یکی از خاص ترین غذا های ایرانی است.
خوردن سبزی پلو با ماهی در اولین شب سال نو یکی از قدیمی ترین رسوم مردم ایران است. اکثر مردم سعی می کنند که حتما در این شب به یاد ماندنی این غذا را طبخ کنند. اینکه بیشتر مردم یک کشور در این شب یک غذای مشترک را درست می کنند در واقع یک حس و حال وصف ناپذیری را در فرد به وجود می آورد. پس هر کدبانویی را وسوسه می کند تا برای پخت این غذا آستین هایش را بالا بزند. با من همراه باشید تا آموزش مرحله به مرحله پخت سبزی پلو با ماهی را برای شما کدبانو های عزیز ارائه دهم.
مرحله اول تهیه سبزی پلو با ماهی:
در مرحله اول تهیه این غذای خوشمزه ابتدا به آماده سازی مواد لازم جهت پخت می پردازیم و آنها را در دسترس قرار می دهیم. برنج را از قبل در مقداری آب می ریزیم و مقداری نمک به برنج اضافه می کنیم. سبزی های پلویی که شامل شوید، جعفری، تره و گشنیز را قبل از هر چیز پاک کنید بعد از آن در مقداری آب و نمک بگذارید بعد از چند دقیقه آن را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد با یک چاقوی تیز این سبزی ها را روی تخته آشپز خانه ریز ریز کنید یا اینکه می توانید آن را داخل سبزی خردکن ریخته و خرد کنید. یک تابه مناسب را روی گاز گذاشته و مقداری روغن داخل آن بریزید سپس سبزی های ریز شده را درون تابه بریزید و تفت دهید. به این صورت آب سبزی ها تبخیر می شود و سبزی ها سرخ می شوند.
مقداری آب را درون قابلمه ای ریخته و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد برنجی را که قبلا در آب نمک خیس دادید را بشویید و آب آن را خالی کنید، داخل قابلمه بریزید و هم بزنید، اجازه دهید تا برنج مقداری بپزد. سپس مقداری برنج را بردارید آن را با دندان تست کنید، اگر وسط برنج سفت ولی اطراف آن نرم بود مناسب ترین زمان برای آبکشی آن است بلافاصله سبزی سرخ شده را به برنج اضافه کرده و بگذارید یک قل بزند بعد زود آبکشی کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید.
مرحله دوم تهیه سبزی پلو با ماهی:
در مرحله دوم تهیه سبزی پلو با ماهی قابلمه را روی شعله گاز بگذارید تا قابلمه کاملا خشک شود و آب آن گرفته شود. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید اگر دوست داشتید ته دیگ سیب زمینی داشته باشید، سیب زمینی را شسته، پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و کف قابلمه بگذارید. بعد مقداری برنج را روی سیب زمینی ریخته بعد مقداری هل و دارچین روی برنج بریزید بعد دوباره یک کف گیر دیگر برنج بریزید به همین منوال تا آخر پیش بروید تا برنج را کامل در قابلمه بریزید. در این قسمت کره را به ورقه های ریز برش دهید و ورقه ها را روی برنج بگذارید. بعد نصف لیوان آب را دور قابلمه بریزید و ۱ ق غ زعفران را به برنج اضافه کنید. بعد از انجام تمامی این کار ها درب قابلمه را گذاشته و حرارت را در ابتدا زیاد کنید تا برنج بخار کند بعد شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است تا برنج خوب پخته شود. بعد از این زمان زیر شعله را خاموش کنید.
مرحله سوم تهیه سبزی پلو با ماهی:
در مرحله پایانی پخت این غذا ماهی ها را آماده کنید. ابتدا ماهی را به قطعات کوچک برش بزنید بعد از آن ماهی های برش داده شده را بشورید و در صافی بگذارید تا آب آن ها گرفته شود. در ظرفی گوجه فرنگی خشک شده، تخم گشنیز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر لیمو، نمک، آویشن، پودر سیر را بریزید و با همدیگر مخلوط کنید. بعد روی این مواد روغن زیتون ریخته تا یک مایه خمیری شکل نه زیاد سفت نه شل بدست آید. تکه های ماهی را داخل این مایه خمیری شکل گذاشته تا کل ماهی را بپوشاند و آغشته به مواد شود. تابه را روی حرارت بگذارید مقداری روغن داخل آن بریزید بعد روغن که داغ شد ماهی را داخل آن قرار دهید. یک طرف ماهی که سرخ شد طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید. پلو و ماهی را در دیس سرو کنید و با سبزیجات و لیمو ترش تازه میل نمایید نوش جان.
