طرز تهیه ادویه پلو با گوشت

سلام به همه بانوان، دوستان و همراهان عزیز مامی فود.

امروز روش آماده کردن ادویه پلو آموزش داده میشه؛ همینطور که از اسمش معلومه و در مواد اولیه هم گفته شده رکن اصلی این پلو که طعم و عطر خاصی به اون میده همون "ادویه مخصوص" این پلو است. در مواد اولیه گفته ام که از 3 قاشق سوپخوری از این ادویه استفاده کنید، اما این ادویه از چیا ساخته میشه و چه جوری اونو تهیه کنید:

تمامی موادی که خدمتتان عرض می کنم باید ساییده و پودر شده باشند و مقداری که بر می دارید از پودر شده آن ها جدا کنید. از پودر زیره سیاه، پودر زنجبیل و پودر دارچین هرکدام یک قاشق غذاخوری بردارید و داخل یک ظرف خشک و تمیز بریزید سپس 1 قاشق چای خوری هل ساییده شده و نصف قاشق چای خوری پودر جوز هندی به آن بی افزایید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و در آخر 1/4 قاشق چای خوری پودر میخک به آن بی افزایید و همه مواد را باهم ترکیب کنید تا پودری یک دست حاصل شود. این ادویه همان ادویه مخصوص برای پلو امروز است. 

نکته: گاه 1 قاشق پودر گل محمدی را که در ابتدا عرض کردم را به همان ادویه خشک اضافه می کنند. اما در این جا ما به طور جداگانه استفاده می کنیم و در روش پخت هیچ تفاوتی ندارد.

حالا بریم سر اصل مطلب یعنی آموزش ادویه پلو:

حتما در اولین فرصت تهیه کنید و از طعم و عطر بی نظیر این پلو لذت ببرید. 

مرحله اول تهیه ادویه پلو:

از چند ساعت قبل از شروع آشپزی، 700 گرم برنج را پاک کرده، بشویید و روی آن آب بریزید تا خیس بخورد. سپس در موقع مصرف آب اضافی آن را بریزید. در یک قابلمه بزرگ آب ریخته و روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید مقداری نمک به آن اضافه کنید و سپس برنج را درون قابلمه بریزید و مطابق روش متداول پلوی ساده برنج را آبکش نمایید. در آخر در آبکش بریزید و بگذارید آب اضافی آن برود. 

مرحله دوم تهیه ادویه پلو:

یک قابلمه مناسب را روی حرارت کم گاز قرار می دهیم سپس 3 قاشق سوپخوری روغن را داخل قابلمه می ریزیم و 1 استکان آب به آن اضافه می کنیم و مهلت می دهیم تا آب و روغن اندکی به جوش بیایند سپس یک لایه برنج آبکش شده ریخته و بعد مقداری ادویه مخصوص پلو می پاشیم و اندکی پودر گل محمدی را هم می ریزیم و باز یک لایه برنج می ریزیم این کار را مدام تکرار می کنیم به صورت لایه لایه تا برنج و ادویه تمام شوند. درب قابلمه را دم کنی می گذاریم و اجازه می دهیم برنج با حرارت کم دم بکشد وقتی برنج بخار کرد نصف لیوان روغن مایع را روی برنج می دهیم و حرارت را ملایم می کنیم.

مرحله سوم تهیه ادویه پلو:

در یک قابلمه دیگر 2 قاشق سوپخوری روغن می ریزیم و سپس 1 عدد پیاز متوسط را خرد کرده و به روغن اضافه می نماییم و پیاز را درون روغن تفت می دهیم تا نرم شود. مقداری نمک و فلفل به آن اضافه نمایید. گوشت ران یا سردست را تکه تکه می کنیم و سپس به پیاز اضافه می نماییم و همه مواد را باهم تفت می دهیم. مقداری زردچوبه به آن می افزاییم سپس 2 لیوان آب درون قابلمه می ریزیم، 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده را هم به آن می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. 

مرحله چهارم تهیه ادویه پلو:

پس از آن که برنج دم کشید و گوشت پخته شد؛ مقداری از برنج (یک کفگیر) را داخل یک کاسه می ریزیم و یک قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن اضافه می کنیم و برنج را با زعفران مخلوط می کنیم تا کاملا طلایی شود. سپس یک دیس بزرگ را بیاورید، برنج آماده درون قابلمه را با دو کفگیر از دو طرف مخلوط کنید تا برنج با ادویه ها ترکیب شود سپس یک لایه پلو ادویه ایی داخل دیس بریزید سپس از یک قاشق از گوشت پخته را اضافه نمایید باز هم یک لایه برنج و باز هم یک لایه گوشت و... تا دیس پر شود سپس روی همه مواد را با چند قاشق برنج زعفرانی تزیین نمایید. نوش جان