زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد و این به خاطر طعم و مزه خوب آن می باشد. از قدیمیترین ایام هر زمان که برای کسی مهمان می آمد، یکی از غذاهايي كه به ذهن صاحبخانه می رسید، زرشك پلو با مرغ بود. چون هم غذای مجلسی است و هم اینکه گوشت مرغ زودتر پخته و آماده می شود. بنابراین با اين غذا از مهمان خود پذيرايي مي كرد. گوشت مرغ خواص زیادی دارد. بخاطر همین از آن، غذاهاي متنوعی تهیه می شود و همچنین به شيوه هاي گوناگوني طبخ مي شود. بصورت سرخ كرده ، آب پز، كبابي، کتلت و روشهای دیگر. با استفاده از ادويه هاي مختلف هم مي توان طعم و مزه گوشت مرغ را مطابق ذائقه تغيير داد و يا به صورت ساده تهیه کرد . همچنین می توان با پخت یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه در منزل، اوقات خود را در کنار اعضای خانواده به شادترین لحظات تبدیل کرد.
مرحله اول تهیه زرشک پلو با مرغ
ابتدا چند ساعت قبل از اینکه پخت غذا را شروع کنیم، برنج را خوب مي شوييم و با كمي نمك آن را مي خيسانيم تا براي پخت آماده شود. بهتر است برای راحتی کار گوشت مرغ را تکه تکه کنیم و آن را هم چند ساعت در داخل پیاز خلالی شده و کمی آبلیمو و زعفران و نمک مزه دار کنیم تا بماند که در این صورت عطر و طعم بهتری به گوشت مرغ می دهد. سپس يك عدد پيازمتوسط را پوست گرفته و به صورت خلالی ريز، برش مي زنيم و در قابلمه سرخ مي كنيم. پياز كه كاملا سرخ و طلايي شد. به آن كمي نمك، زرد چوبه و رب و ادويه مي زنیم و خوب سرخ مي كنيم. توجه داشته باشید که اگر رب خوب تفت داده شود و بوی خامی آن از بین برود، درخوش رنگ شدن و خوش عطر شدن غذا تاثیر بسزایی دارد. پس رب را خوب سرخ کنید و در آخر يك ليتر آب به آن اضافه كرده و بگذارید تا بجوشد.
مرحله دوم تهیه زرشک پلو با مرغ
داخل يك تابه گود يا قابلمه كمي روغن مي ريزيم و وقتي روغن خوب داغ شد، تكه هاي گوشت مرغ را داخل قابلمه مي چينيم وهر دو طرف آن را خوب سرخ مي کنیم . برخی گوشت مرغ را بدون تفت دادن به همان صورت آبپز می کنند. ولی بهتر است تفت داده شود. چون اگر در ابتدا مرغ سرخ شود و تفت بخورد، هم عطر بهتری پیدا می کند و هم بوی نامطبوع آن از بین می رود. در ادامه كمي زرد چوبه و يك قاشق غذا خوري آبليمو براي طعم دهي به آن اضافه مي كنيم. گوشت مرغ را بعد از اينكه آماده و خوب سرخ شد به سسي كه قبلا تهیه كرديم و در حال جوش اضافه مي كنيم تا بپزد.
مرحله سوم تهیه زرشک پلو با مرغ
در اواسط پخت خورشت، در صورت تمايل مي توانيد چند تكه هويج و فلفل دلمه اي به آن اضافه كنيد. اين كار به از بين بردن بوي نامطبوع گوشت مرغ كمك مي كند و همچنين طعم بهتري به غذا مي دهد. در حين اينكه خورشت را آماده مي كنيد، براي اينكه برنج را بپزید، حدود دو ليتر آب را داخل قابلمه بريزيد و روي گاز بگذاريد تا به جوش آيد. وقتي آب به جوش آمد، برنج را داخل قابلمه ريخته و بجوشانید و وقتي نيم پز شد، آن را آبكشي كرده و كمي از آب خود برنج و روغن را با هم مخلوط كرده و زير و روي برنج بريزيد. یا اگر دوست داشتید ته دیگ درست کنید، می توانید روغن بیشتری ته قابلمه بریزید و یک تکه نان را روی روغن پهن کنید و برنج را روی آن بریزید و با يك دم كنی بگذاريد تا دم بكشد.
مرحله چهارم تهیه زرشک پلو با مرغ
بعد از اينكه پلو دم كشيد. كمي زعفران دم كرده و زرشك تفت داده شده را با كمي برنج مخلوط كنيد و براي تزيين روي برنج استفاده كنيد. برخی افراد خورشت غلیظ را بیشتر می پسندند. پس اگر دوست داشتید آب خورشت غلیظ باشد، مدت زمان بیشتری وقت بدهید تا بجوشد. وقتي خورشت جا افتاد و غلظت آن مناسب بود زیر قابلمه را خاموش كنيد و همراه برنج دم كشيده سرو نمایید.
