بادمجان ها را پس از اینکه خرد کردیم به مدت 5 دقیقه در آب نمک قرار میدهیم. سپس آنها را آبکش کرده و چند دقیقه صبر میکنیم تا آب باقی مانده جمع شود. در تابه ای مناسب بادمجان ها را سرخ کرده و کناری میگذاریم. سپس پیاز خرد شده را سرخ نموده و نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه را اضافه میکنیم و بهم میزنیم. گوجه های خرد شده را روی پیاز ها قرار داده و آرام بهم میزنیم تا کمی تفت بخورند. پودر سیر را اضافه کرده و بعد بادمجان سرخ شده را به مخلوط تابه اضافه میکنیم. یک لیوان متوسط آب در تابه ریخته و صبر میکنیم تا به جوش بیاید. در آخر ابغوره را نیز اضافه نموده و شعله را ملایم میکنیم تا خوروش جا بیفتد. این غذا بعد از بیست دقیقه آماده صرف است و برای کسانی که مرغ و گوشت دوست ندارند، مناسب می باشد.
سوالات متداول
گوجه و بادمجان هر دو طبعی سرد دارند استفاده از پودر سیر که طبعی گرم دارد باعث می شود که خورش گوجه بادمجان طبعی متعادل داشته و دلچسب شود و هم چنین بو و مزه ی مطبوع و خوشایندی به خورش گوجه بادمجان می دهد.
بادمجان را اگر سرخ کنیم خورش مجلسی تر و خوشمزه تر می شود ولی اگر کسی غذای سرخ کردنی و روغنی برایش مضر است و غذای رژیمی باب میلش است میتوانید بادمجان ها را مانند گوجه به صورت نگینی خرد کرده و آبپز نماید
گوجه فرنگی و بادمجان استفاده شده در خورش هر دو طبعی سرد دارند و استفاده از پودر دارچین و پودر زیره به همراه پودر سیر خورش گوجه بادمجان را هم از نظر طعم و مزه و هم بوی مطبوع و طبعی متعادل را ایجاد می کنند.
استفاده از مقداری لپه در خورش گوجه بادمجان هم مزه و طعم آن را دو چندان بهتر می کند و هم در حجیم کردن خورش و غلیظ کردن آب خورش و هم ارزش غذایی خورش گوجه بادمجان را بالا می برد.