آیا شما به عنوان یکی از کدبانوهای خوش سلیقه و آشپز ایرانی تاکنون نامی از خورش داود پاشا شنیده اید؟ آیا تا به حال آن را در منوی غذایی خود قرار داده اید؟ اگر برای اولین بار است که اسم این خورش به گوشتان خورده است پیشنهاد می کنیم حتما این بخش از دستور آشپزی من را تا اتمام شدن آن دنبال کنید. به شما قول می دهم طعم و مزه بی نظیر آن در کنار ظاهر زیبا و مجلسی که دارد هر کدبانویی را وادار به پختش می کند.
خورش های خوشمزه بسیاری وجود دارند که ما هر باره آن ها را در کنار یک پلوی لذیذ و مجلسی برای پذیرایی از خانواده و مهمانان خود سرو می کنیم. شاید وقت آن رسیده باشد که با دستورالعمل یک غذای جدید و بین المللی همچون داود پاشا آشنا شویم. این خورش یک غذای ترکی بسیار خوش خوراک است که هم بسیار خاص و متفاوت است و هم در مدت زمان بسیار کوتاهی تهیه می شود. پس با آموزش مرحله به مرحله این خورش لذیذ و بی نظیر همراه من باشید.
مرحله اول تهیه خورش داود پاشا:
برای شروع قبل از هر چیزی مایه گوشتی خود را آماده کنید. برای انجام این کار ابتدا در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده تان را همراه با یک عدد پیاز رنده شده، نمک و زردچوبه، پودر آویشن و سایر ادویه جات خوب مخلوط کرده و ورز دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که هم مایه منسجم و یکدست شده و هم تمامی آن خوب مزه دار شود. سپس تکه هایی از آن را بردارید و با کمک دست به شکل توپ های قلقلی شکل در آورید. بعد از اتمام کار تمامی گوشت های چرخ کرده را در یک ظرف مناسب دیگری قرار دهید و آن ها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
مرحله دوم تهیه خورش داود پاشا:
در مرحله دوم تهیه خورش داود پاشا پس از اینکه گوشت های قلقلی در یخچال استراحت کردند آن ها را خارج کنید. بعد در یک ماهیتابه جدا مقداری روغن مایع بریزید و آن را بر روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. بگذارید اندکی روغن داغ شود سپس یکی یکی گوشت ها را داخل آن قرار داده و تفت دهید تا به خوبی سرخ شوند. یک طرف آن ها که سرخ شد با قاشق مناسبی به طرف دیگر قل دهید تا رنگ عوض کرده و کاملا مغز پخت شوند. انجام چنین کاری نه تنها باعث می شود تا گوشت ها خوش طعم و رنگ شوند بلکه مانع از وارفتن آن ها به هنگام پختن می گردد.
هنگامی که کار سرخ کردن گوشت های قلقلی به اتمام رسید در یک قابلمه دیگر یک عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده و با مقداری زردچوبه، فلفل و پودر آویشن تفت دهید. یادمان باشد تفت دادن به اندازه و مناسب هم باعث سبک و کم حجم شدن پیازها می گردد و هم اینکه ظاهر و شکل و شمایل زیبایی به آن ها می بخشد.
مرحله سوم تهیه خورش داود پاشا:
در مرحله سوم که پیازها طلایی شکل شدند مقداری کره اضافه کنید تا طعم و عطر دلپذیرتری به خود گیرند. حال نوبت به آن می رسد که گوشت های قلقلی آماده شده را که مدتی قبل کنار گذاشته بودید را به پیازها اضافه کنید. بعد پودر آویشن، نعناع خشک و دارچین را به آن اضافه کنید. ترکیبات این مواد با گوشت قلقلی ها سبب می شود تا همگی طعم و عطر متفاوت و منحصر به فردی را به شما هدیه بخشند. کمی صبر کنید تا بوی خوش غذا که بیشتر ماحصل نعناع خشک و آویشن است بلند شود.
مرحله چهارم تهیه خورش داود پاشا:
به جرات می توان گفت کسانی که به دنبال یک تنوع بزرگ و متفاوت در برنامه غذایی خود هستند جدای از آن که به دنبال کشف طعم و مزه های جدید هستند خورش داود پاشا گزینه مناسبی برای آنان است. به علاوه آنکه اسم و رسم منحصر به فردی که دارد که آدم شکمویی را وادار به امتحان کردنش می کند.
در مرحله نهایی بعد از اینکه عطر گوشت قلقلی ها همراه با سبزی معطر و آویشن بلند شد 3 قاشق سوپ خوری رب انار را با سه لیوان آب جوش مخلوط کرده و خوب هم بزنید. ترش یا ملس بودن طعم رب انار بستگی به ذائقه شخصی تان دارد. اگر دوست دارید خورش تهیه شده تان طعم ترش و شیرینی داشته باشد باید از رب انار ملس استفاده کنید. پس از ترکیب کردن رب انار و آب آن را به گوشت ها اضافه کنید. شعله گازتان را کم کنید و بگذارید تا خورش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. به قول خودمانی غلیظ شود و مزه سس کاملا به خورد تمامی گوشت ها برود. بعد از گذشت مدت زمانی حدود یک ساعت غذایتان که یک خورش جدید و متفاوت می باشد آماده است و می توانید آن را با یک پلوی خوشمزه سرو و نوش جان کنید.
