طرز تهیه خورش قیمه یزدی

مرحله اول تهیه خورش قیمه یزدی:

از شب قبل نخود ها مون رو توی آب خیس می کنیم تا بتونیم به راحتی پوست اون ها رو جدا کنیم و نخود ها رو به لپه تبدیل کنیم و اون ها رو از وسط به دو نیم جدا می کنیم. نخود های لپه شده مون رو می ذاریم کناری تا بمونه.

برنج مون رو خوب پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته هاش شسته بشه و بره. به اندازه چهار نیم پیمانه آب روی برنج ها می ریزیم و کمی نمک بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و به مدت حد اقل دو ساعت خیس بخوره.

سیب زمینی ها مون رو پوست می کنیم و می شوریم و اون ها رو ورق ورق می کنیم و خلالی خورد می کنیم و می شوریم تا نشاسته سیب زمینی ها مون هم خوب شسته بشه. می ذاریم تا بمونه و خوب آبش گرفته بشه. لیمو امانی ها مون رو داخل آب جوش می ذاریم به مدت نیم ساعت بمونه تا تلخی پوست لیمو گرفته بشه.

پیاز مون رو پوست می کنیم و خوردش می کنیم. یه قابلمه مناسب رو روی حرارت قرار می دیم تا حسابی داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا روغن مون رو توش می ریزیم و می ذاریم تا روغن هم به خوبی داغ بشه. حالا پیاز های خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم. پیاز ها باید کمی طلایی بشن. وقتی که پیاز ها مون کمی طلایی شد و کمی نرم شد حالا گوشت گوسفندی خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب با پیاز ها تفتش می دیم. چون گوشت گوسفند بوی قوی داره باید خوب با پیاز تفت داده بشه تا بوی زهم اون گرفته بشه. کمی زرد چوبه و فلفل سیاه بهش اضافه می کنیم. خوب با هم تفت می دیم. نخود های لپه شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. به اندازه چهار لیوان آب بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و خوب بپزه.

مرحله دوم تهیه خورش قیمه یزدی:

بعد از گذشت بیست دقیقه از جوش اومدن خورش چوب دارچین و لیمو امانی ها مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا خوب بپزه. حتما لیمو امانی ها رو باید سوراخ کنیم تا بتونه ترشی خوبی به خورش بده. می تونید لیمو ها رو کاملا نصف کنید و هسته هاش رو در بیارید تا خورش رو تلخ نکنه. 

برنج مون رو به روش کته می پزیم. برنج مون رو می ذاریم روی حرارت تا بجوش بیاد. برنج که به جوش اومد زیر حرارت رو ملایم می کنیم و می ذاریم تا آب برنج کاملا کشیده بشه. وقتی که آب برنج به خوبی کشیده شد روغن کمی روغن بهش اضافه می کنیم و دم کنی می ذاریم تا خوب برنج مون دم بکشه.

زعفران مون رو خوب می سابیم و با چند تکه یخ خوب اون رو ترکیب می کنیم و می ذاریم تا بمونه و دم بکشه. زعفران رو با یخ دم می کنیم چون این طور زعفران مون هم عطر بیشتری داره و هم رنگ بیشتری خواهد داشت. اگر زعفران رو با آب جوش دم کنیم باعث میشه که بوی زعفران زود بپره و رنگ کم تری نسبت به زعفران دم کرده با یخ داشته باشه.

مرحله سوم تهیه خورش قیمه یزدی:

ماهی تابه رو می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. وقتی که داغ شد حالا روغن توش می ریزیم و می ذاریم تا داغ بشه. بعد کمی زرد چوبه می زنیم و کمی نمک می ریزیم و سیب زمینی ها مون رو توی روغن خوب سرخ می کنیم تا ترد بشه. وقتی که خوب سرخ شدن از روغن درشون میاریم و می ذاریم تا روغن شون بره.

خورش مون که پخت و جا افتاد حالا زیرش رو خاموش می کنیم و زعفران دم کرده مون رو بهش اضافه می کنیم. چوب دارچین مون رو در میاریم و خورش مون رو با برنج کته مون سرو می کنیم.

این خورش رب گوجه فرنگی نداره و رنگ خوبش به خاطر وجود زعفران و زرد چوبه هست که عطر بی نظیری به این خورش میده. درکنار این خورش می تونید سبزی و ماست خیار پر ملاتی سرو کنید که بسیار لذیذ و دلچسب خواهد بود.