مرحله اول تهیه چلو خورش ترشه سماق:
باید براتون بگم این غذا مازندرانی هستش و بسیار خوشمزه مخصوصا کسایی که علاقه به غذای نسبتا ترش دارن. حالا برای درست کردن این غذا چون از حبوبات استفاده میکنیم مثل همیشه اول لوبیا قرمزمون از روز قبل خیس میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا هم نفخش به طور کامل گرفته بشه و هم پخت زودتر و بهتری به ما بده.
در ادامه میخواهیم اول لوبیامون رو بپزیم پس آبشو رو خالی میکنیم. سپس یه قابلمه رو پر از آب میکنیم و لوبیا ها رو می ریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا جداگانه بپزه.
حالا میریم سراغ سبزی هامون، سبزی که برای این خورشت استفاده میشه شامل اسفناج، تره، گشنیز، شنبلیله و جعفری هستش که به نسبت مساوی تو خورشتمون استفاده میکنیم.
ابتدا سبزی ها رو خوب میشوریم و بعد میزاریم تا آبش به طور کامل بره. چون اگر سبزی ها رو خیس خیس خرد کنیم آب میندازه و له میشه پس وقتی آبشون رفت ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار تا ازشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه چلو خورش ترشه سماق:
در این مرحله میریم سراغ مرغ هامون اول خوب می شوریمشون و میزاریم تو آبکش تا آبش بره سپس پیازمون رو بر میداریم خوب میشوریمش و پوست میکنیم و به صورت نگینی خردش میکنیم. حالا یه قابلمه رو برداشته روغن میریزیم داخلش و زمانی که روغن داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میرزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که پیازمون کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم، زمانی که پیاز داشت طلایی میشد مرغ هایی که شسته و تو آبکش گذاشته بودیم تا آبش بره رو اضافه می کنیم به پیاز داغمون و با هم تفتشون میدیم و سعی میکنیم تو قابلمه خوب این ور و اونورش کنیم تا دو طرفش کامل خوب تفت بخوره و زمانی که مرغهامون تغییر رنگ داد یه قاشق سوپ خوری از سماقمون رو بهش اضافه میکنیم و یه تفت میدیم بعد پودر سیر، نمک و فلفل رو هم بهشون اضافه میکنیم و همراه با مرغ خوب تفت میدیم تا ادویه ها با مرغ خوب مخلوط بشه و طعم دار بشه.
حالا وقتی خوب تفت دادیمشون کمی آب به مرغ هامون اضافه میکنیم و حرارت گاز رو زیاد میکنیم تا آبی که ریختیم به جوش بیاد و زمانی که آب به جوش اومد پای گاز رو کم میکنیم و در قابلمه رو هم میبندیم و میزاریم مرغ ها با حرارت کم به طور کامل بپزه.
حالا نوبت تفت دان سبزی هاس، ابتدا یه تابه رو میزاریم رو گاز و روغن میریزیم داخلش و میزاریم روغنمون کم داغ بشه و بعد سبزهایی رو که از قبل خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون و زمانی که کمی از آب سبزی ها گرفته شد بقیه سماقمون رو با نمک و فلفلی که داشتیم بهش اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه چلو خورش ترشه سماق:
در ادمه زمانی که یه نیم ساعت مونده بود پختن مرغمون تموم بشه سبزی های تفت دادمونو بهش اضافه میکنیم و بعد لوبیا قرمزهارو که گذاشته بودیم بپزه آبکش میکنیم و میریزیم تو خورشتمون که با هم خوب مخلوط بشن و در آخر هم غوره و آبغورمون رو به خورشت اضافه میکنیم و میزاریم خورشتمون خوب با هم بپزه و جا بیفته و زمانی که به روغن افتاد خورشتمون آماده هستش.
حالا میریم سرغ برنجمون، چون میخواهیم برنج آبکش درست کنیم برای این کار باید حتما برنجمون رو از قبل با نمک زیاد خیس کنیم. در ادامه برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و بعد یه قابلمه رو بر میداریم و پر از آبش میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آبش به جوش بیاد زمانی که آب جوش اومد برنج رو با کمی نمک بهش اضافه میکنیم و میزاریم تا برنج بجوشه.
بهترین زمان آبکش کردن برنج هم موقعی هستش که وقتی یه دونه برنج رو برداریم واز وسط نصفش کنیم یه نقطه سفید داخلش باشه اون موقع زمان آبکش کردن برنجونه، پس برنج رو میرزیم تو آبکش و یکم آب سرد روش میگیریم تا موقع دم گذاشتن بهم نچسبه.
حالا اگر ته دیگ دوست دارین بسته به سلیقتون اول ته قابلمه رو با روغن چرب میکنیم و بعد نان رو میزاریم کف قابلمه و برنج رو میرزیم داخلش و یکم آب و روغن میدیم رو برنج و میزاریم برای دم، که نهایتا برنجون تا ۴۵ دقیقه بعد حاضره و همراه با خورشت سروشون میکنیم.
