خورشت بامیه از خورشتهای خوشمزه و مقوی و یک خورشت فصلی و مخصوص فصل تابستان است که اصالت آن مربوط به جنوب کشور می باشد و امروزه در همه کشور درست می شود.این خورشت بخاطر داشتن بامیه طبعی سرد داشته و مخصوص فصول گرم سال است .بامیه سرشار از ویتامین است و دارای خواص زیادی مانند سم زدایی کبد و سلامت پوست و مو و جلوگیری از پوکی استخوان و .. می باشد.
این غذا با گوشت مرغ و گوشت گوسفندی خورشتی درست می شود و یک نوع دستور پخت عربی هم دارد که با ادویه های تند مزه درست می شود و برخی افراد این خورشت را با لپه درست می کنند و از ابلیمو و یا آبغوره تازه در طبخ ان استفاده می کنندو استفاده از اب قلم مزه خورشت را عالی می کند. در این مطلب طرز تهیه این خورشت مقوی و خوشمزه جنوبی را که شامل بامیه و گوجه فرنگی و نمک و فلفل و پیاز و گوشت گوسفندی و رب گوجه فرنگی و آبلیمو است را می نویسم.
مرحله اول تهیه خورشت بامیه با گوشت تکه ای :
در آغاز 1 عدد پیاز را پوست کنده و خلالی و یا نگینی خرد می کنیم (و یا حتی پیاز را رنده می کنیم ). سپس پیازها را ابتدا بودن روغن داخل تابه می ریزیم و 5 دقیقه تفت می دهیم تا کمی ابش کشیده شود و سپس داخل تابه روغن مایع می ریزیم و پیازها را با روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شود.( با این روش پیازها روغن کمتری مصرف می کنند و زودتر پیاز داغ ما اماده می شوند).
مرحله دوم تهیه خورشت بامیه با گوشت تکه ای :
سپس 400 گرم گوشت گوسفندی را شسته و ابکش می کنیم و با چاقو ان را به صورت تکه هایی قیمه ای و تقریبا ریز خرد می کنیم.سپس گوشتهای خرد شده را داخل تابه پیازها می ریزیم و گوشت را تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد .در ادامه کار 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم و رب را داخل تابه تفت می دهیم تا هم بوی خامی ان از بین رود و هم رنگش باز شود و پر رنگ شود( برخی مناطق بجای رب گوجه فرنگی دراین غذا از رب انار و یا شیره تمبر هندی استفاده می کنند).
مرحله سوم تهیه خورشت بامیه با گوشت تکه ای :
3 لیوان اب داخل تابه می ریزیم و منتظر می شویم اب شروع به جوشیدن کند.سپس درب قابلمه را می بندیم و زیر گاز را ملایم کرده منتظر می شویم تا گوشت بپزد و اماده شود.در این خورشت مقدار اب و حرارت زیر غذا باید از همان ابتدا رعایت شود تا مواد ما له نشوند.
مرحله چهارم تهیه خورشت بامیه با گوشت تکه ای :
سپس وقتی گوشت نیم پز شد و در 1 ساعت آخر اماده شدن خورشت سراغ بامیه ها یم رویم ، 200 گرم بامیه را شسته و سر بامیه ها را جدا می کنیم و باید دقت شود که سربامیه باز نشود وگرنه خورشت لزج می شود . سپس بامیه های پاک شده را همراه با 2 عدد گوجه رنده شده به تابه اضافه می کنیم و نمک و فلفل را نیز به مقدار کافی می ریزیم تا مزه دار شود و مزه غذا را می چشیم.سپس در نیم ساعت اخر 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را همراه با 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده داخل خورشت می ریزیم.( می توان بجای آبلیمو از ابغوره استفاده کرد).
باید توجه شود که بامیه نباید له شود چون خورشت لزج می شود.برای جلوگیری از وا رفتن بامیه ها در خورشت چند راه حل وجود دارد . اول اینکه می توان انها را قبل از اضافه کردن به خورشت در تابه و در روغن سرخ کرد تا بعد از اضافه کردن به خورشت وا نرود و یا می توان بامیه را قبل از مصرف برای نیم ساعت داخل آبلیمو و یا سرکه قرار داد و همچنین می توان از بامیه های کوچک و قلمی استفاده کردکه جوان تر هستند و لکه سیاه و قهوه ای ندارند تا له نشوند.
مرحله پنجم تهیه خورشت بامیه با گوشت تکه ای :
در اخر وقتی خورشت کم آب شد و جا افتاد و غلیظ شد، خورشت ما آماده است و ان را در ظرف مناسبی می ریزیم و ان را برای ناهار همراه با برنج و مخلفاتی مانند سبزی خوردن و سالاد فصل و ...می خوریم.
