خورشتها بسیار متنوع و مختلف هستند و در مزه ها و مدلهای مختلفی درست می شوند . برخی خورشتها مانند غوره بادمجان با طعم بی نظیر و ترش مزه غوره طرفداردان زیادی دارند و برای وعده غذایی ناهار بسیار مناسب هستند و ضمنا بخاطر داشتن بادمجان و غوره غذایی بسیار مقوی و پر ویتامین و سالم و خوشمزه هست. در این مطلب طرزتهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی را که شامل گوشت چرخ کرده و آرد و غوره و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و زردچوبه و روغن مایع و گوجه فرنگی و بادمجان و پیاز و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید و همراه با برنج برای ناهار میل کنید.
مرحله اول تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
ابتدا سراغ اماده کردن بادمجانها می رویم و 4 عدد بادمجان را شسته و انها را با چاقو پوست می کنیم و دم بادمجانها را کوتاه کرده و کلاهک انها را نگه می داریم. روی بادمجانها نمک می ریزیم و منتظر می شویم تلخی بادمجانها بیرون آید.سپس آنها را شسته و ابکش می کنیم تا آب انها کاملا گرفته شود و شوری انها بیرون آید .
مرحله دوم تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد بادمجانهای آماده شده در مرحله قبل را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
مرحله سوم تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
سپس 1 عدد پیاز را شسته و ان را پوست می کنیم و با رنده ریز ان را رنده می کنیم و اب پیاز را کاملا گرفته و دور می ریزیم.سپس 300 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را با پیازهای رنده شده مخلوط می کنیم و ورز می دهیم تا گوشت و پیاز قاطی شوند.
مرحله چهارم تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار کافی همراه با 3 حبه سیر رنده شده و 1 قاشق غذاخوری ارد به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم و انها را با دست خوب ورز می دهیم.اکنون مایه کوفته قلقلی ما آماده است.از این مخلوط گلوله هایی به اندازه گردو بر می داریم و با دست انها را کاملا گرد می کنیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
سپس داخل تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد گلوله های قلقلی را داخل روغن سرخ می کنیم تا بپزد.
مرحله ششم تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
در ادامه 1 عدد پیاز را شسته و پوست کنده و ان را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا سبک و کم حجم شود.سپس 2 عدد گوجه فرنگی را شسته و انها را پوست می کنیم و با رنده گوجه فرنگی ها را رنده می کینم و داخل تابه همراه با 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی می ریزیم و مواد را در تابه تفت می دهیم تا سس ما خوش رنگ شود و رنگ رب باز شود و بوی خامی ان گرفته شود .سپس 2 لیوان اب جوشیده به تابه همراه با نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و منتظر می شویم اب شروع به جوشیدن کند .
مرحله هفتم تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت قلقلی :
سپس کوفته های سرخ شده در مراحل قبل را داخل تابه سس رب و گوجه فرنگی مرحله قبل می چینیم و بادمجانهای سرخ شده را از وسط با چاقو به صورت طولی باز می کنیم و داخل انها غوره ها را می گذاریم.سپس بادمجانها را کنار کوفته قلقلی ها داخل قابلمه سس دارمی چینیم.سپس حرارت زیر تابه را ملایم می کنیم تا مواد ما مزه دار شود و اب خورشت کم شود و غلیظ شود. سپس وقتی خورشت غلیظ شد و در اخر مجددا نمک و فلفل غذا را می چشیم و به ان کمی 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده اضافه می کنیم و بعد از 5 دقیقه و وقتی خورشت خوب جا افتاد و غلیظ شد زیر خورشت را خاموش می کنیم و ان را در ظرف مناسبی می ریزیم و خورشت را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن و .. میل می کنیم.نوش جان
