طرز تهیه چلو خورشت اسفناج و ماش

مرحله اول تهیه چلو خورشت ماش و اسفناج:

ابتدا ماشمون رو میشوریم و از روز قبل خیس میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا هم نفخی نداشته باشه و هم زود بپزه. بعد ماشمون رو آبکش میکنیم و یه قابلمه رو پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت و ماشها رو میریزیم داخلش و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم ماشها بپزه.

حالا میریم سراغ اسفناجمون. اول خوب میشوریمش بعد میریزیم تو آبکش تا آبش بره، چون اگر زمانی که خیسه خردش کنیم آب میندازه و طعم خوبی تو غذا پیدا نمیکنه و لیچ میفته. پس از خرد کردن میزاریم کنار تا ازش استفاده کنیم.

در ادامه نوبت پیاز و سیرمونه. اول پیازمون رو خوب میشوریم و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی خرد میکنیمش و میزاریم کنار. سیرها رو هم میشوریم، پوست میکنیم و با گوشت کوب سیر ها رو میکوبیم و لهشون میکنیم و میزاریم بمونه تا ازش استفاده کنیم.

مرحله دوم تهیه چلو خورشت ماش و اسفناج:

اول چربی های اضافه ی گوشتمون رو میگیریم و به صورت تکه ایی خردش میکنیم و خوب میشوریم و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. حالا یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا روغنمون داغ شه، همین که روغن داغ شد پیازها رو که از قبل نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش، همین که کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و یه تفت میدیم، همین که کمی پیازهامون طلایی شد گوشت هایی که خرد کرده بودیم و گذاشته بودیم تو آبکش رو میریزیم داخل قابلمه و تفت میدیم با هم، به طوری که گوشتمون هر دو طرفش کامل سرخ بشه. همین که رنگ گوشتمون عوض شد چند لیوان آب میریزیم داخل قابلمه تا گوشتمون خوب بپزه.

در ادامه یه تابه برمیداریم و داخلش روغن میریزیم و میزاریم داغ شه، روغنمون همین که داغ شد سیر هایی که له کرده بودیم رو از قبل میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادن همین که کمی سبک شد یه کوچولو زردچوبه اضافه میکنیم و یه تفت میدیم و بعد سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن، وقتی کمی تفت دادیم سبزی و سیری که تفت دادیم رو به گوشتمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و بعد ماشهایی که گذاشته بودیم جداگانه پخته بود رو میریزیم داخل خورشتمون و مجدد با هم مخلوطشون میکنیم و میزاریم خورشتمون جا بیفته.

وقتی خورشتمون داشت جا می افتاد و تقریبا به روغن افتاده بود نمک، فلفل و رب انارمون رو به خورشتمون اضافه میکنیم و میزاریم کمی دیگه بمونه رو حرارت تا طعم همه مواد به هم بره و خورشتمون قشنگ به روغن بیفته.

مرحله سوم تهیه چلو خورشت ماش اسفناج:

در این قسمت نوبت برنجمونه. چون میخواهیم برنجمون رو آبکش کنیم باید از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیسش کنیم. در ادامه برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و میریزیم تو آبکش. حالا یه قابلمه رو پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد، همین که آب داخل قابلمه به جوش اومد برنجون رو که تو آبکش بود رو همراه با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و کمی هم میزنیم و میزاریم چند تا جوش بخوره.

باید یاداور بشم که بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یه دونه برنج رو بر میداریم و از وسط نصفش میکنیم اگر یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع بهترین زمان آبکش کردن برنجمونه. پس برنج رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه اگر ته دیگ دوست دارین بسته به سلیقتون هم میتونید از نان و هم از سیب زمینی استفاده کنید، من خودم از سیب زمینی استفاده کردم. ۱ دونه سیب زمینی رو برمیداریم و خوب میشوریم وبه صورت ورقه ای برش میدیم. حالا قابلمونو برمیداریم و تهشو با روغن چرب میکنیم و سیب زمینی هایی که برش دادیم رو میچینیم کف قابلمه و بعد برنج رو که آبکش کرده بودیم، میریزیم رو سیب زمینی ها و کمی هم آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگه برنجمون هم آماده هستش. سپس برنج و خورشتمون رو در کنار هم سرو میکنیم و این غذا با سالاد شیرازی و ماست و حتی سبزی خوردن خیلی میچسبه. نوش جان