طرز تهیه قیمه

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. 

دستور آشپزی که می خواهم امروز خدمت شما آموزش بدهم، دستور پخت خورش قیمه می باشد.

خورش قیمه یکی خورش های اصیل و سنتی ایرانی می باشد، که در میان خانواده های ایرانی محبوبیت فراوانی دارند.

خورش قیمه تنها خورش ایرانی می باشد که دارای تنوع زیادی می باشد و شما می توانید با اضافه کردن ترکیب جدید به آن، خورش قیمه ساده خود را به خورش قیمه بادمجان، خورش آلو و غیره تبدیل کنید.

مرحله اول تهیه خورش قیمه:

ابتدا پیاز را پوست گرفته، شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید، قابلمه ی مناسبی را انتخاب کرده و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید مقدار کمی روغن درون قابلمه بریزید کمی صبر کنید تا روغن گرم شود.

سپس پیاز ها را درون روغن بریزید و کمی تفت دهید،  گوشت را شسته و به صورت تکه های متوسط خرد کنید،  بعد ازاینکه پیاز ها کمی نرم شدند گوشت را به پیاز اضافه کرده و خوب سرخ کنید.

بعد از اینکه گوشت شما همراه پیاز خوب سرخ شد ادویه های ذکر شده در لیست مواد لازم را به همراه رب گوجه فرنگی به گوشت و پیاز خود اضافه کرده و به همراه آن ها کمی تفت دهید.

(لپه نیز جز حبوبات میباشد که مصرف مستقیم آن بدون خیس خوردن در آب به مدت چند ساعت باعث ایجاد نفخ می شود، بنابراین لپه ها را از شب قبل یا حداقل چند ساعت قبل از پخت در آب قرار دهید تا خوب خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود.)

سپس آب لپه خیس خورده را بریزید و بعد از آبکشی لپه آن را به همراه حدود ۳ لیوان آب گرم به گوشت خود اضافه کنید.

لیمو امانی ها را خوب بشویید، و به کمک چنگال یا چاقو چند سوراخ بر روی آن ها ایجاد کنید و به بقیه مواد خود اضافه کنید.

( بهترین لیمو امانی دارای پوست زرد رنگ و نازک میباشد.)

در این مرحله درب ظرف را گذاشته و شعله غذا را کم میکنیم تا غذا به آرامی پخته شود، چون مواد هر چه فرصت بیشتری برای پخته شدن داشته با شند طعم غذا نیز بهتر میشود.

مرحله دوم طرز تهیه خورش قیمه:

مقدار کمی زعفران را درون ظرف چینی یا لعابداری بریزید و به کمک پشت قاشق چای خوری خوب زعفران را بکوبید تا کاملا پودر شود، سپس یک تکه یخ کوچک روی زعفران قرار دهید با آب شدن یخ زعفران نیز رنگ میدهد.

با استفاده از این روش زعفران شما رنگ بیشتری پس میدهد.

بعد از اینکه گوشت شما پخته شد، زعفران را نیز به خورش قیمه خود اضافه کنید، با این کار هم خورش شما خوش رنگ تر میشود و هم عطر بهتری میگیرد.

اجازه دهید حدود چند دقیقه خورش شما با زعفران پخته شود.

در این مرحله خورش قیمه شما آماده است.

مرحله سوم طرز تهیه خورش قیمه:

سیب زمینی ها را خوب بشویید،پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.

تابه ای را برروی شعله با حرارت متوسط قرار دهید درون تابه به میزان لازم جهت سرخ کردن سیب زمینی ها روغن بریزید.

صبر کنید تا روغن درون تابه کاملا داغ شود البته نه در حدی که دود از آن بلند شود.

شما میتوانید با نزدیک کردن کف دست خود به سطح روی تابه و احساس گرمای داخل تابه به داغ بودن روغن پی ببرید.

درون تابه سیب زمینی ها را بریزید، البته میزان سیب زمینی ها درون تابه باید به حدی باشد که سیب زمینی ها بر روی یکدیگر قرار نگیرند، و اگر تابه شما نسبت به سیب زمینی ها کوچک میباشد،میتوانید سرخ کردن سیب زمینی ها را در چند مرحله انجام دهید.

برای اینکه سیب زمینی های شما خوش رنگ تر و حالت تردتری داشته باشند به هنگام سرخ کردن سیب زمینی ها مقدار کمی نمک و زردچوبه به سیب  زمینی ها اضافه کنید.

بعد از اینکه سیب زمینی ها کاملا سرخ شدن آنها را به کمک کفگیری از درون تابه خارج کنید.

شما میتوانید بعد از اینکه خورش قیمه را در ظرف داخل سرو کردید، سیب زمینی ها را بر روی خورش قیمه خود بریزید و یا اینکه درون خورش قیمه خود بریزید و بگذارید با خورش قیمه یک جوش بخورد. که این بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد، نوش جان