مرحله اول طرز تهیه خورشت کنگر :
ابتدا کنگرهای پاک شده و شسته شده را تو یه قابلمه ریخته و میزاریم با کمی روغن و آب کامل بپزه و بعد ریواس های پاک شده و شسته شده را میزاریم بپزه جداگانه ( از ریواس بیشتر بخاطر ترش بودن والبته طعمش استفاده میشه توی خورشت کنگر ، که باعث میشه احتیاجی به آبلیمو نداشته باشیم.البته بسته به ذائقه آدمها داره که اگه ترش تر خواستن از کمی آبلیمو هم استفاده میکنیم.)
مرحله دوم: در این مرحله ابتدا پیاز را نگینی خرد میکنیم و سرخ میکنیم و موقع سرخ شدن کمی زردچوبه اضافه مکینیم و بعد ربمون رو اضافه و سرخ میکنیم و بعد تکه های مرغ پاک شده و شسته شده را اضافه کرده ( البته این غذا هم با گوشت تکه ای و هم با مرغ درست میشه که من در اینجا از مرغ استفاده کردم) و تفت میدهیم داخل پیاز داغ و رب سرخ شده البته ربمون باید خیلی کم باشه و بعد نمک اضافه میکنیم ، وقتی مرغ هارو خوب تفت دادیم بعدش کمی آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم بپزه وقتی دیدم مرغها پخته تقریبا کنگرها رو که از قبل پخته بودیم بهش اضافه میکینم و میزاریم با هم جوش بخوره و جا بیفته و وقتی احساس کردیم تقریبا جا افتاده ریواس ها رو اضافه کرده و میزاریم کمی با هم بپزه که ترشیش تو خورشت پخش شه و در آخر که نمک و ترشیشو تست کردیم بهش زعفران رو اضاف کرده و میزاریم یک بیشتر جا بیفته و بعد خورشت آماده است.
مرحله سوم :
برای پخت برنج هم برنج را از قبل شسته و خیس میکنیم و بعد بسته به ذائقمون هم میتونیم آبکش کنیم و هم از کته استفاده کنیم .برای آبکش کردن که برنج رو از قبل با نمک زیاد خیس کرده و بعد یه قابلمه رو توش آب میریزیم تا جوش بیاد بعد آب برنج را خالی کرده و یه دور میشوریم تا نمک اضافش بره و بعد میریزیم تو آب جوش کمی هم نمک اضافه کرده و میزاریم جوش بخوره بهترین زمان آبکش کردن برنج هم زمانی است که ۱ عدد از برنج ها رو برمیداریم وقتی نصفش کنیم ببینیم یه نقطه سفید وسطشه بهترین زمانه آبکش کردن هستش.
